Un lomo de bacalao al horno con una costra de nueces, ajo y hierbas, acompañado de coles de Bruselas doradas en la sartén. Este bacalao al horno llega al plato con una costra dorada de nueces troceadas y una carne blanca que se separa en lascas jugosas. A su lado, […]
Dados de atún crudo marinados con shoyu, aceite de sésamo y algas, servidos sobre arroz japonés tibio con pepino, aguacate y furikake. Hay noches en las que apetece comer algo fresco sin encender el fuego. El poke bowl responde exactamente a eso: un atún rojo y brillante, bañado en shoyu […]
Un nabe japonés de invierno con dashi claro, ostras, salmón y bacalao fritos, mochi, tofu sedoso y daikon rallado. Hace frío, anochece pronto y nada apetece más que una olla humeante en el centro de la mesa. En el mizore nabe, el daikon rallado se dispersa en un dashi cristalino […]
Un curry suave de carbonero con leche de coco, aromatizado con cúrcuma, nigella y alcaravea, servido sobre un puré de boniato o de calabaza. Una salsa dorada y sedosa envuelve las verduras, el pescado se deshace en lascas grandes y el puré anaranjado absorbe cada cucharada. La cúrcuma aporta aroma […]
Un ochazuke frío y superrefrescante: arroz enjuagado, salmón desmenuzado, hierbas aromáticas y dashi de genmaicha bien helado, para verter justo al final. Hace bochorno, a nadie le apetece comer y, sin embargo, un cuenco de arroz bañado en dashi helado desaparece en pocos minutos. El rei ochazuke juega con el […]
Un cuenco de arroz coronado con atún marinado en salsa de soja, mirin y sake, realzado con jengibre y rematado con shiso, nori, yema de huevo y sésamo. El atún sale de la marinada casi lacado, de un rojo oscuro y brillante. Se sirve sobre arroz todavía tibio, con una […]
Un atún salteado intensamente sabroso, realzado con doenjang, gochujang y chiles cheongyang, para disfrutar en rollitos de lechuga con una salsa rica y ligeramente dulce El vapor se escapa de un ssam aún tibio, el sésamo despliega su aroma tostado y una pasta brillante, de color rojo ladrillo, salpicada de […]
Un ceviche filipino fresco y vibrante, con atún crudo marinado en vinagre de arroz, cítricos y verduras crujientes. El sol apenas asoma por el horizonte. En una banca de madera frente a la costa de Surigao, la jornada de trabajo ya cede el paso al desayuno. Un pescador iza las […]
Una receta tradicional de Nasi Lemak que te hará viajar El amanecer en Kuala Lumpur despunta entre el suave siseo del tráfico. Aún mejor, el aroma a leche de coco que infla el arroz ya flota en el aire. En un puesto callejero, el vendedor entreabre una pirámide de hoja de […]
Una deliciosa receta tradicional coreana de bulgogi de cerdo y calamar El wok roza la llama y la cocina se impregna al instante de los aromas del mar del Este : unos aros de calamar, ya salados, se contraen junto a cintas de panceta de cerdo, todo lacado con un glaseado […]
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