600 g de solomillos de pollo aliñados con aceite, pimentón y ajo en polvo, 10 minutos a 200 °C, dándoles la vuelta a mitad de cocción : dorados por fuera y aún jugosos por dentro. El solomillo es la pieza de pollo que menos margen da : una tira de 1 a 2 cm de grosor, […]
Dos filetes de pollo rellenos de jamón y queso, empanados y cocinados de 15 a 20 minutos a 180 °C : una corteza dorada sin necesidad de freír y un interior fundente. Lo cortas y el queso se estira. Eso es justo lo que se espera de un cordon bleu, y exactamente lo […]
Piernas de pollo con la piel crujiente y la carne jugosa, cubiertas con una mezcla de pimentón ahumado y listas en 22 minutos en la freidora de aire. Hay un momento en que la piel empieza a chisporrotear en la cesta y el aroma del pimentón ahumado invade toda la […]
Filetes de pollo pasados por harina, huevo y pan rallado, pincelados con aceite y cocinados 12 minutos a 200 °C : una corteza dorada sin freír en abundante aceite. La corteza cruje, el pan rallado se desprende en escamas sobre el plato y, debajo, la carne sigue jugosa. El pollo empanado es una […]
El pollo frito de Hokkaidō : contramuslos marinados con salsa de soja, jengibre y ajo, rebozados con huevo, harina y fécula de patata, y fritos dos veces. Uno sale de una izakaya con olor a jengibre frito en los dedos y ganas de volver al día siguiente. El zangi está en […]
Un pollo estofado coreano con gochugaru, patatas, zanahorias y pasteles de arroz, servido en el centro de la mesa. La cazuela llega al centro de la mesa, teñida de rojo por el gochugaru, y el vapor esparce el ajo y la cebolleta por toda la habitación. El pollo se ha […]
El pollo frito de los konbini japoneses: contramuslo deshuesado, marinada de soja, ajo y jengibre, y doble fritura para una corteza irregular y quebradiza. Uno localiza la vitrina caliente incluso antes de decidirse a comprar nada. El Famichiki sale de su funda amarilla y blanca todavía humeante, la corteza irregular […]
Orígenes del Tjap Tjoy El Tjap Tjoy es una fascinante versión del célebre plato chino Chop Suey, que ha cautivado a los amantes de la buena mesa de todo el mundo. Aunque el Chop Suey se reconoce ampliamente como un plato de origen chino-estadounidense, el Tjap Tjoy ha sabido forjarse […]
¿Qué son las rillettes? La pregunta puede parecer obvia, pero lo cierto es que, una vez que entiendes qué son las rillettes y los principios básicos que hay detrás, se abre ante ti todo un mundo de rillettes de pollo, pato, cerdo y muchas otras versiones. Y eso es una […]
El delicado pollo frito de Oita, rebozado en una masa de tempura y realzado con kabosu y mostaza karashi. El pollo, de un dorado pálido, llega caliente y ligeramente crujiente.…
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