Muslos de pollo cocinados a fuego lento en una salsa del norte de la India con cebolla dorada, tomate, yogur y especias. Las cebollas empiezan a dorarse en un aceite aromatizado con canela y cardamomo, y toda la casa ya huele a cena. Después llegan el jengibre, el ajo, el […]
Un reconfortante nabe japonés con caldo de shirodashi y leche de soja, pollo, tofu, verduras y champiñones para una comida completa y delicada. Fuera, el cielo está gris y, sobre la mesa, un donabe humea suavemente sobre un caldo blanco. La leche de soja sin azúcar, el miso blanco y […]
La fondue de pollo de Hakata: un caldo preparado solo con agua, verduras cocinadas en la mesa y un ponzu de daidai para mojar. Fuera hace frío, la olla llega al centro de la mesa entre vapores. Para empezar se sirve una tacita de caldo solo, apenas salado, con el […]
600 g de solomillos de pollo aliñados con aceite, pimentón y ajo en polvo, 10 minutos a 200 °C, dándoles la vuelta a mitad de cocción : dorados por fuera y aún jugosos por dentro. El solomillo es la pieza de pollo que menos margen da : una tira de 1 a 2 cm de grosor, […]
Dos filetes de pollo rellenos de jamón y queso, empanados y cocinados de 15 a 20 minutos a 180 °C : una corteza dorada sin necesidad de freír y un interior fundente. Lo cortas y el queso se estira. Eso es justo lo que se espera de un cordon bleu, y exactamente lo […]
Piernas de pollo con la piel crujiente y la carne jugosa, cubiertas con una mezcla de pimentón ahumado y listas en 22 minutos en la freidora de aire. Hay un momento en que la piel empieza a chisporrotear en la cesta y el aroma del pimentón ahumado invade toda la […]
Filetes de pollo pasados por harina, huevo y pan rallado, pincelados con aceite y cocinados 12 minutos a 200 °C : una corteza dorada sin freír en abundante aceite. La corteza cruje, el pan rallado se desprende en escamas sobre el plato y, debajo, la carne sigue jugosa. El pollo empanado es una […]
El pollo frito de Hokkaidō : contramuslos marinados con salsa de soja, jengibre y ajo, rebozados con huevo, harina y fécula de patata, y fritos dos veces. Uno sale de una izakaya con olor a jengibre frito en los dedos y ganas de volver al día siguiente. El zangi está en […]
Un pollo estofado coreano con gochugaru, patatas, zanahorias y pasteles de arroz, servido en el centro de la mesa. La cazuela llega al centro de la mesa, teñida de rojo por el gochugaru, y el vapor esparce el ajo y la cebolleta por toda la habitación. El pollo se ha […]
El pollo frito de los konbini japoneses: contramuslo deshuesado, marinada de soja, ajo y jengibre, y doble fritura para una corteza irregular y quebradiza. Uno localiza la vitrina caliente incluso antes de decidirse a comprar nada. El Famichiki sale de su funda amarilla y blanca todavía humeante, la corteza irregular […]
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