600 g de solomillos de pollo aliñados con aceite, pimentón y ajo en polvo, 10 minutos a 200 °C, dándoles la vuelta a mitad de cocción : dorados por fuera y aún jugosos por dentro.
El solomillo es la pieza de pollo que menos margen da : una tira de 1 a 2 cm de grosor, casi sin grasa, que pasa de tierna a seca con un minuto de más. En la cesta, todo se decide en 10 minutos a 200 °C : una cucharada de aceite para que se adhieran las especias, darles la vuelta a mitad de cocción y 75 °C en el centro como única referencia fiable.
¿Qué es el solomillo de pollo?
Los solomillos son tiras largas y finas que se encuentran justo bajo la pechuga de pollo y las recorre un pequeño tendón. Magros y delicados, se cocinan en pocos minutos y se secan con la misma rapidez.
En la air fryer, no se trata de una fritura. El aceite ayuda a que las especias se adhieran y transmite el calor a la superficie mientras el aire caliente dora las piezas. El objetivo es claro : un exterior dorado y aromático, y un interior blanco de lado a lado, sin zonas rosadas.
Ingredientes principales de los solomillos
600 g de solomillos de pollo, una cucharada de aceite de oliva, una cucharadita de pimentón, una de ajo en polvo, una de hierbas provenzales, media cucharadita de sal y la misma cantidad de pimienta. Eso es todo, y seguramente ya lo tenga todo en la despensa.
El pimentón aporta color y notas suaves ; si es ahumado, añade un toque a brasa. El ajo en polvo se reparte mejor y no deja trozos que se quemen, a diferencia del ajo fresco rallado en una cocción tan intensa. Las hierbas provenzales redondean el conjunto y el aceite lo fija todo : sin él, las especias se ennegrecen al tocar la cesta y dejan un regusto amargo.
Añada la sal justo antes de cocinar. Si la pone con demasiada antelación, la carne soltará agua y quedará fibrosa, algo especialmente evidente en una pieza tan fina. Para una versión crujiente, pase los solomillos untados con aceite por pan rallado o panko y, después, pulverice un poco de aceite sobre el empanado.
Claves técnicas
Seque la carne con papel absorbente antes de aceitarla. Los solomillos vendidos en bandeja suelen venir con algo de jugo, y esa humedad se convierte en vapor en vez de dejar que la superficie se dore.
Precaliente durante 3 minutos a 200 °C. En una cocción de 10 minutos, una cesta fría consume casi un tercio del tiempo, durante el cual la carne solo se templa en lugar de dorarse.
Colóquelos en una sola capa, bien extendidos y sin superponerlos. Una cesta estándar admite 500 a 600 g por tanda ; si tiene más, haga dos tandas. La tabla de cocción en air fryer cubre los demás formatos.
Déles la vuelta a los 5 minutos, pieza por pieza, con unas pinzas en lugar de sacudir la cesta. El calor incide desde arriba : sin ese gesto, la parte inferior queda pálida.
Compruebe que alcancen 75 °C en el centro, en la parte más gruesa. Prolongue la cocción de 1 a 2 minutos si las piezas son gruesas, sin superar nunca los 12 minutos en total, y déjelas reposar 1 minuto fuera de la cesta.
Con qué acompañarlos
Sírvalos de inmediato con una salsa de miel y mostaza, una salsa para alitas de pollo o una salsa barbacoa. Para que queden aún más jugosos, marine los solomillos en yogur natural con pimentón, ajo y comino : el tiempo de cocción no cambia. Fríos y cortados en tiras, también quedan muy bien en un wrap o sobre una ensalada al día siguiente.
Si los cocina directamente congelados, calcule de 14 a 16 minutos a 200 °C para unos solomillos sin condimentar, y sazónelos al sacarlos en lugar de hacerlo antes : las especias no se adhieren bien sobre la escarcha. Las sobras se recalientan en la cesta, nunca en el microondas.
Ingredientes
Pollo
- 600 g de solomillos de pollo
- 1 cucharada de aceite de oliva
Sazonado
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de hierbas provenzales
- 0.5 cucharadita de sal
- 0.5 cucharadita de pimienta
Instrucciones
Preparación
- Saca los solomillos del envase y sécalos con papel absorbente.600 g de solomillos de pollo
- Ponlos en un bol.
- Vierte el aceite de oliva y mezcla bien para impregnar la carne.1 cucharada de aceite de oliva
- Añade el pimentón, el ajo en polvo, las hierbas provenzales, la sal y la pimienta.1 cucharadita de pimentón, 1 cucharadita de ajo en polvo, 1 cucharadita de hierbas provenzales, 0.5 cucharadita de sal, 0.5 cucharadita de pimienta
- Mézclalo todo con la mano hasta que cada solomillo quede bien cubierto de especias.
Cocción en freidora de aire
- Precalienta la freidora de aire a 200 °C durante 3 minutos.
- Coloca los solomillos en la cesta, bien extendidos, en una sola capa y sin superponerlos.
- Cocínalos 10 minutos a 200 °C.
- Dales la vuelta a mitad de cocción, pasados 5 minutos.
- Comprueba que el centro ya no esté rosado y que la temperatura interior alcance 75 °C; prolonga la cocción de 1 a 2 minutos si los solomillos son gruesos, sin superar los 12 minutos en total.
Acabado
- Déjalos reposar 1 minuto fuera de la cesta.
- Sírvelos de inmediato.
Notas
- No superes nunca los 12 minutos de cocción: los solomillos pasan de jugosos a secos en muy poco tiempo.
- Seca bien la carne antes de añadir el aceite: la humedad de la superficie se convierte en vapor y dificulta que se dore.
- Precalienta durante 3 minutos a 200 °C: en una cocción tan corta, una cesta fría te hace perder buena parte del tiempo útil.
- Dales la vuelta a mitad de cocción (5 minutos): como el calor viene de arriba, la parte inferior quedaría pálida si no los volteas.
- Cocínalos en una sola capa, sin solaparlos; a partir de 500–600 g, haz dos tandas.
- Referencia fiable: 75 °C en el centro de la parte más gruesa; si no, la carne debe quedar blanca, sin zonas rosadas.
- Sazónalos justo antes de cocinarlos: salar demasiado pronto hace que suelten agua y puede darles una textura fibrosa.
- Para que queden más tiernos: marínalos con yogur natural (pimentón, ajo y comino) sin cambiar el tiempo de cocción.
- También puedes cocinarlos congelados directamente: 14–16 min (sin empanar) o 12–14 min (empanados), dándoles la vuelta a mitad de cocción; sazónalos mejor al sacarlos si las especias se adhieren mal.
- Déjalos reposar solo 1 minuto: así los jugos se redistribuyen sin que la carne se enfríe.
- Si sobran, guárdalos en el frigorífico en un recipiente hermético y recaliéntalos en la freidora de aire mejor que en el microondas; fríos, los solomillos en tiras quedan perfectos en ensalada o en un wrap.
