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Pan de molde, jamón cocido y emmental con crema, dorados durante 14 minutos a 180 °C en dos tandas : el croque de brasserie, sin sartén que vigilar. Son las 19 h, nadie tiene ganas de cocinar y un croque-monsieur lo soluciona todo. El pan untado con mantequilla cruje, el emmental fundido sujeta el […]
500 a 600 g de zanahorias cortadas de manera uniforme, 17 minutos a 190 °C y un chorrito de miel durante los dos últimos minutos. Los bordes se doran y crujen ligeramente al morderlos, el centro queda tierno y el tomillo se percibe en cuanto abres la cesta. Añade un chorrito de miel […]
600 g de solomillos de pollo aliñados con aceite, pimentón y ajo en polvo, 10 minutos a 200 °C, dándoles la vuelta a mitad de cocción : dorados por fuera y aún jugosos por dentro. El solomillo es la pieza de pollo que menos margen da : una tira de 1 a 2 cm de grosor, […]
Ocho chipolatas en una sola capa, 12 minutos a 180 °C, dándoles la vuelta a mitad de cocción. La tripa cruje al morder, el jugo sale claro y la cocina no huele a fritura. Eso es exactamente lo que se le pide a una chipolata, y eso es justo lo que ofrece […]
Cuatro huevos medianos, 15 minutos a 130 °C sin precalentar y, después, un baño helado: yema firme y cáscara que se pela limpiamente. La cáscara cruje bajo el pulgar y se desprende de una sola pieza. La clara queda impecable, la yema firme, sin halo verdoso. Sin cacerolas que rebosen ni agua […]
Dos filetes de pollo rellenos de jamón y queso, empanados y cocinados de 15 a 20 minutos a 180 °C : una corteza dorada sin necesidad de freír y un interior fundente. Lo cortas y el queso se estira. Eso es justo lo que se espera de un cordon bleu, y exactamente lo […]
Una bola de masa fresca de 250 g, dos discos de 18 cm precocidos sin cubrir durante 3 minutos a 205 °C, se les da la vuelta, se añaden los ingredientes y se cocinan 5 minutos más : una base crujiente sin encender el horno. La pizza en la cesta se cocina en dos tiempos. Primero […]
Cuatro salchichas, unas ramitas de romero en el fondo de la cesta y 12 a 14 minutos a 180 °C, sin una gota de aceite. La tripa se tensa, se dora a tramos y el jugo queda dentro. Ahí está toda la gracia de cocinar la salchicha de Toulouse en la freidora […]
Chocolate negro al 70 %, mantequilla, huevos, cuatro ramequines y 9 minutos a 180 °C en la cesta. La fina costra de cacao cede bajo la cuchara y el centro se desliza sobre el plato, todavía brillante. Los bordes, en cambio, se mantienen firmes : mates y ligeramente separados del ramequín. La freidora de […]
Cuatro huevos batidos, un chorrito de leche, un molde engrasado y de 8 a 10 minutos a 160 °C en la cesta. El molde sale de la cesta hinchado, dorado por arriba y aún ligeramente tembloroso en el centro. El aroma a huevo caliente y hierbas llega antes que el plato, y […]
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