Una bola de masa fresca de 250 g, dos discos de 18 cm precocidos sin cubrir durante 3 minutos a 205 °C, se les da la vuelta, se añaden los ingredientes y se cocinan 5 minutos más : una base crujiente sin encender el horno.
La pizza en la cesta se cocina en dos tiempos. Primero va la masa sola, sin salsa ni queso, 3 minutos a 205 °C, con la cara aceitada hacia abajo. Dale la vuelta, cubre la cara ya sellada y, 5 minutos después, tendrás la base dorada y la mozzarella fundida. Son 8 minutos de cocción por pizza y dos pizzas individuales por cada bola de masa.
Por qué precocer la masa sola
En una freidora de aire, el calor viene casi siempre de arriba. Si montas la pizza desde el principio, el queso se gratina y la salsa hierve mucho antes de que la base empiece a cocerse : queda pálida y blanda.
Tres minutos de masa sola lo solucionan. El disco se reafirma, empieza a dorarse y la cara que se cocinó contra la cesta queda arriba al añadir los ingredientes. Así, la salsa cae sobre una superficie seca y sellada, que no se humedece, mientras la cara aún pálida termina de cocinarse en contacto con la cesta caliente.
Ingredientes principales de la pizza
Una bola de masa de pizza fresca de unos 250 g, un chorrito de aceite de oliva, 60 ml de salsa de tomate, mozzarella rallada o en lonchas finas y, como mucho, tres o cuatro ingredientes más.
Calcula unos 125 g de masa por disco de 18 cm. Una bola de 250 g da, por tanto, exactamente dos pizzas. Si pones más masa en ese mismo diámetro, la base se hincha y queda cruda en el centro, ya que el aparato no calienta por abajo.
El aceite no está de adorno : pincelado sobre la cara que toca la cesta, crea el contacto directo que deja la base crujiente y evita que la masa se rompa al darle la vuelta. La salsa, en cambio, se extiende en una capa fina, dejando un borde libre.
Claves técnicas
El diámetro lo marca la cesta, no el antojo. Una cesta estándar acepta discos de 18 a 22 cm. Una pizza familiar no cabe ahí : tendrás que hacer dos pizzas individuales, una después de la otra.
Poca salsa y pocos ingredientes. Cada ingrediente húmedo suelta agua, y esa agua se queda en la cesta en lugar de evaporarse como en un horno grande. Una pizza demasiado cargada tarda el doble en cocinarse y acaba blanda.
Coloca los ingredientes más ligeros bajo la mozzarella para que el flujo de aire no los mueva. Si el queso se dora demasiado rápido, añádelo solo durante los últimos 2 a 3 minutos : se funde en un instante.
Cada aparato calienta de forma distinta. El tiempo real suele estar entre 7 y 10 minutos : comprueba a mitad de cocción y luego cada minuto al final, porque a 205 °C los bordes pasan de dorados a quemados en un momento.
Una hoja de papel de horno perforado facilita el traslado y evita que el queso se pegue. Las perforaciones son imprescindibles, y nunca pongas la hoja sola en una cesta caliente : saldrá volando hacia la resistencia.
Con qué servirla
Pasa la pizza a una tabla, déjala templar unos instantes y córtala. Con una ensalada verde al lado basta, y como los dos discos se hacen bastante rápido, tendrás una comida lista en 20 minutos.
Los demás casos no se cocinan igual. Una base comprada y cubierta de una sola vez necesita 180 °C durante 8 a 12 minutos; una pizza congelada, 170 °C durante 12 a 14 minutos sin descongelarla; y una porción del día anterior recupera su crujiente en 3 a 5 minutos a 180 °C.
Ingredientes
Masa
- 1 bola de masa de pizza fresca lista para estirar (aprox. 250 g)
- 1 chorro de aceite de oliva para pincelar la masa
Cobertura
- 60 ml de salsa de tomate
- mozzarella rallada o en lonchas finas
- 3 à 4 coberturas al gusto como máximo (p. ej., jamón, champiñones, aceitunas, pimientos, etc.)
Instrucciones
Preparación
- Divide la bola de masa en dos porciones iguales.1 bola de masa de pizza fresca
- Extiende cada porción hasta formar un disco de unos 18 cm (ajústalo al tamaño de la cesta de la freidora de aire).
- Pincela con aceite la superficie de cada disco.1 chorro de aceite de oliva
Cocción en freidora de aire
- Coloca un disco de masa en la cesta, con la cara aceitada hacia abajo.
- Precocina la masa sola durante 3 minutos a 205 °C.
- Dale la vuelta al disco de masa.
- Extiende la salsa de tomate sobre la cara precocinada, dejando un borde libre.60 ml de salsa de tomate
- Reparte las coberturas al gusto.3 à 4 coberturas al gusto
- Añade la mozzarella.mozzarella
- Continúa la cocción durante unos 5 minutos a 205 °C, hasta que la base y los bordes estén dorados y el queso se haya fundido.
- Cocina la segunda pizza del mismo modo.
Acabado
- Pasa la pizza a una tabla y déjala templar unos instantes.
- Corta y sirve.
