O bilă de aluat proaspăt de 250 g, două discuri de 18 cm, coapte în prealabil fără topping timp de 3 minute la 205 °C, întoarse, garnisite, apoi încă 5 minute: blat crocant fără să porniți cuptorul.
Pizza în air fryer se face în două etape. Puneți mai întâi aluatul singur, fără sos și fără brânză, timp de 3 minute la 205 °C, cu partea unsă cu ulei în jos. Întoarceți-l, garnisiți partea deja rumenită, iar după încă 5 minute blatul este auriu și mozzarella perfect topită. În total, 8 minute de coacere pentru fiecare pizza și două pizza individuale dintr-o singură bilă de aluat.
De ce să precoci aluatul fără topping
Într-un air fryer, căldura vine aproape exclusiv de sus. Dacă garnisiți pizza de la început, brânza se rumenește și sosul începe să clocotească mult înainte ca baza să apuce să se coacă : rezultatul este un blat palid și moale.
Trei minute doar cu aluatul rezolvă problema. Discul se întărește, începe să se rumenească, iar partea care a stat pe coș ajunge deasupra în momentul garnisirii. Sosul se așază astfel pe o suprafață uscată și deja fixată, care nu se înmoaie, în timp ce partea încă palidă își termină coacerea pe coșul fierbinte.
Ingredientele principale ale pizzei
O bilă de aluat proaspăt de pizza de aproximativ 250 g, un strop de ulei de măsline, 60 ml de sos de roșii, mozzarella rasă sau tăiată în felii subțiri și cel mult trei-patru toppinguri.
Socotiți aproximativ 125 g de aluat pentru fiecare disc de 18 cm. O bilă de 250 g ajunge, așadar, exact pentru două pizza. Mai mult aluat la același diametru duce la un blat care se umflă și rămâne crud în centru, într-un aparat care nu încălzește de jos.
Uleiul nu e doar de formă : uns pe partea care atinge coșul, creează contactul direct care face blatul crocant și împiedică aluatul să se rupă când îl întoarceți. Sosul, în schimb, se întinde într-un strat subțire, lăsând marginea liberă.
Repere tehnice
Diametrul este impus de coș, nu de poftă. Un coș standard acceptă discuri de 18 până la 22 cm. O pizza mare, de familie, nu încape aici : trebuie să coaceți două pizza individuale, una după alta.
Folosiți puțin sos și puține toppinguri. Fiecare ingredient umed eliberează apă, iar apa rămâne în coș în loc să se evapore ca într-un cuptor mare. O pizza prea încărcată se coace de două ori mai greu și iese moale.
Puneți ingredientele mai ușoare sub mozzarella, pentru ca jetul de aer să nu le deplaseze. Dacă brânza se rumenește prea repede, adăugați-o doar în ultimele 2-3 minute : se topește într-o clipă.
Fiecare aparat încălzește diferit. În practică, timpul real de coacere variază între 7 și 10 minute : verificați la jumătatea timpului, apoi din minut în minut spre final, pentru că la 205 °C marginile trec foarte repede de la rumenite la arse.
O foaie de hârtie de copt perforată ușurează transferul și împiedică brânza să se lipească. Perforațiile sunt indispensabile, iar foaia nu trebuie așezată niciodată singură într-un coș fierbinte : se poate ridica până la rezistență.
Cu ce să o serviți
Transferați pizza pe un tocător, lăsați-o să se răcorească puțin, apoi tăiați-o. O salată verde alături este mai mult decât suficientă, iar cele două discuri se coc destul de repede cât să obțineți o masă gata în 20 de minute.
Celelalte variante nu se coc la fel. O bază de pizza din comerț, garnisită dintr-o singură etapă, are nevoie de 8 până la 12 minute la 180 °C; o pizza congelată, de 12 până la 14 minute la 170 °C, fără decongelare; iar o felie rămasă de ieri își recapătă crusta crocantă în 3 până la 5 minute la 180 °C.
Ingredients
Aluat
- 1 bilă aluat proaspăt pentru pizza gata de întins (cca. 250 g)
- 1 strop ulei de măsline pentru a unge aluatul
Toppinguri
- 60 ml sos de roșii
- mozzarella rasă sau tăiată felii subțiri
- 3 à 4 toppinguri la alegere cel mult (de ex. șuncă, ciuperci, măsline, ardei etc.)
Instructions
Preparare
- Împărțiți aluatul în două porții egale.1 bilă aluat proaspăt pentru pizza
- Întindeți fiecare porție într-un disc de aproximativ 18 cm (adaptați dimensiunea la coșul air fryer-ului).
- Ungeți suprafața fiecărui disc cu puțin ulei, folosind o pensulă.1 strop ulei de măsline
Coacere în air fryer
- Așezați un disc de aluat în coș, cu partea unsă în jos.
- Precoaceți aluatul fără toppinguri timp de 3 minute, la 205 °C.
- Întoarceți discul de aluat.
- Întindeți sosul de roșii pe partea precoaptă, lăsând o margine liberă.60 ml sos de roșii
- Adăugați toppingurile dorite.3 à 4 toppinguri la alegere
- Puneți mozzarella deasupra.mozzarella
- Continuați coacerea încă aproximativ 5 minute, la 205 °C, până când baza și marginile sunt aurii, iar brânza este topită.
- Coaceți și a doua pizza la fel.
Finalizare
- Transferați pizza pe un tocător și lăsați-o să se răcorească ușor câteva clipe.
- Tăiați și serviți.
