Pizza i airfryer

En färsk degboll på 250 g räcker till två pizzor på 18 cm: förgrädda bottnarna utan topping i 3 minuter vid 205 °C, vänd dem, toppa och kör 5 minuter till för en krispig botten utan att sätta på ugnen.

Pizza i airfryer tillagas i två steg. Börja med degen ensam, utan sås eller ost, i 3 minuter vid 205 °C, med den oljade sidan nedåt. Vänd sedan bottnen, lägg på topping på sidan som redan fått färg, och 5 minuter senare är undersidan gyllene och mozzarellan smält. Räkna med åtta minuters tillagning per pizza, alltså två portionspizzor från en degboll.

Varför förgrädda degen utan topping

I en airfryer kommer värmen nästan bara uppifrån. Om du toppar pizzan redan från start hinner osten gratineras och såsen bubbla långt innan botten ens har börjat bli klar : resultatet blir en blek och mjuk pizzabotten.

Tre minuter med bara degen löser problemet. Bottnen stadgar upp sig, börjar få färg, och sidan som legat mot korgen hamnar överst när det är dags att toppa. Såsen hamnar då på en torr yta som redan satt sig och inte blir blöt, medan den fortfarande bleka sidan får tillagas färdigt mot den varma korgen.

Pizzans huvudingredienser

En färsk pizzadeg på cirka 250 g, en skvätt olivolja, 60 ml tomatsås, riven mozzarella eller mozzarella i tunna skivor, och högst tre till fyra pålägg.

Räkna med ungefär 125 g deg per botten på 18 cm. En degboll på 250 g ger alltså precis två pizzor. Mer deg på samma diameter ger en botten som reser sig men förblir rå i mitten i en apparat som inte värmer underifrån.

Oljan är inte bara där för syns skull : pensla sidan som ska ligga mot korgen, så får du den direkta kontakten som gör bottnen krispig och minskar risken att degen spricker när du vänder den. Bred däremot ut såsen i ett tunt lager och lämna en fri kant.

Tekniska riktlinjer

Det är korgen som avgör diametern, inte lusten. En standardkorg rymmer bottnar på 18 till 22 cm. En familjepizza får inte plats där : här handlar det om två portionspizzor som tillagas en i taget.

Var sparsam med sås och pålägg. Varje fuktig ingrediens släpper ifrån sig vätska, och i en airfryer stannar den kvar i korgen i stället för att dunsta bort som i en stor ugn. En överlastad pizza tillagas dubbelt så långsamt och blir till slut mjuk.

Lägg de lätta ingredienserna under mozzarellan så att luftflödet inte flyttar på dem. Om osten bryns för snabbt, lägg på den först under de sista 2 till 3 minuterna : den smälter på nolltid.

Alla apparater värmer lite olika. I praktiken ligger tillagningstiden mellan 7 och 10 minuter : kontrollera efter halva tiden och sedan varje minut mot slutet, eftersom kanterna vid 205 °C går från gyllene till brända väldigt snabbt.

Ett perforerat bakplåtspapper gör pizzan enklare att hantera och hindrar osten från att fastna. Hålen är nödvändiga, och lägg aldrig papperet ensamt i en varm korg : det kan flyga upp mot värmeelementet.

Så serverar du den

Lyft över pizzan på en skärbräda, låt den vila en kort stund och skär sedan upp den. En enkel grönsallad vid sidan räcker gott, och eftersom de två pizzorna går snabbt att göra efter varandra blir det lätt en middag på 20 minuter eller mindre.

Andra varianter kräver lite andra tider. En färdigköpt deg som toppas direkt behöver 180 °C i 8 till 12 minuter, en fryst pizza 170 °C i 12 till 14 minuter utan att tinas, och en bit från dagen innan får tillbaka sin krispighet på 3 till 5 minuter vid 180 °C.