Pizza in friggitrice ad aria

Un panetto di impasto fresco da 250 g, due dischi da 18 cm precotti senza condimento per 3 minuti a 205 °C, poi girati, conditi e rimessi in cottura per altri 5 minuti: il risultato è una base croccante senza nemmeno accendere il forno.

La pizza nel cestello si cuoce in due tempi. Cuocete prima l’impasto da solo, senza salsa né formaggio, per 3 minuti a 205 °C, con il lato spennellato d’olio rivolto verso il basso. Giratelo, condite il lato già rosolato e, dopo altri 5 minuti, avrete un fondo dorato e la mozzarella ben fusa. In tutto, 8 minuti per pizza: da un solo panetto ricavate due pizze individuali.

Perché precuocere l’impasto senza condimento

In una friggitrice ad aria, il calore arriva quasi esclusivamente dall’alto. Se condite la pizza fin dall’inizio, il formaggio gratina e la salsa sobbolle molto prima che il fondo inizi davvero a cuocere : il risultato è una base pallida e molliccia.

Tre minuti di cottura dell’impasto da solo risolvono il problema. Il disco si rassoda, comincia a dorarsi e, quando arriva il momento di condirlo, il lato che era a contatto con il cestello finisce sopra. La salsa si stende così su una superficie asciutta e già sigillata, che non si inzuppa, mentre il lato ancora chiaro completa la cottura a contatto con il cestello caldo.

Ingredienti principali della pizza

Vi serve un panetto di impasto per pizza fresco da circa 250 g, un filo di olio extravergine d’oliva, 60 ml di salsa di pomodoro, mozzarella grattugiata o tagliata sottile e non più di tre o quattro ingredienti per la farcitura.

Calcolate circa 125 g di impasto per ogni disco da 18 cm. Un panetto da 250 g permette quindi di ottenere esattamente due pizze. Se aumentate la quantità di impasto mantenendo lo stesso diametro, la base tenderà a gonfiarsi e a restare cruda al centro, perché l’apparecchio non scalda dal basso.

L’olio non è un semplice dettaglio : spennellato sul lato che andrà a contatto con il cestello, favorisce la doratura del fondo e aiuta a ottenere una base croccante, oltre a evitare che l’impasto si laceri quando lo girate. La salsa, invece, va distribuita in uno strato sottile, lasciando libero il bordo.

Indicazioni tecniche

Il diametro lo decide il cestello, non la fame. Un cestello standard accoglie dischi da 18 a 22 cm. Una pizza formato famiglia non ci sta : dovrete cuocere due pizze individuali, una dopo l’altra.

Tenetevi leggeri con salsa e farcitura. Ogni ingrediente umido rilascia acqua, che nel cestello resta intrappolata invece di evaporare come in un forno grande. Una pizza troppo carica cuoce due volte più lentamente e finisce per risultare molle.

Sistemate gli ingredienti più leggeri sotto la mozzarella, così il flusso d’aria non li sposterà. Se il formaggio scurisce troppo in fretta, aggiungetelo solo negli ultimi 2 o 3 minuti : fonde in un attimo.

Ogni modello scalda in modo diverso. In pratica, i tempi reali vanno da 7 a 10 minuti : controllate a metà cottura e poi ogni minuto verso la fine, perché a 205 °C i bordi passano da dorati a bruciati in un attimo.

Un foglio di carta forno forata facilita il trasferimento e impedisce al formaggio di attaccarsi. I fori sono indispensabili e non dovete mai inserire il foglio da solo in un cestello già caldo : volerebbe verso la resistenza.

Come servirla

Trasferite la pizza su un tagliere, lasciatela intiepidire per qualche istante e poi tagliatela. Basta un’insalata verde di accompagnamento e, dato che i due dischi cuociono uno dopo l’altro in tempi rapidi, avrete un pasto pronto in 20 minuti.

Gli altri casi richiedono tempi diversi. Una base pronta del supermercato, condita tutta in una volta, cuoce a 180 °C per 8-12 minuti; una pizza surgelata, senza scongelarla, richiede 170 °C per 12-14 minuti; una fetta del giorno prima ritrova la sua croccantezza in 3-5 minuti a 180 °C.