에어프라이어 피자

생반죽 한 덩이 250 g으로 지름 18 cm의 도우 두 장을 만듭니다. 토핑 없이 205 °C에서 3분간 먼저 구운 뒤 뒤집어 토핑을 올리고 5분 더 구우면 : 오븐을 켜지 않고도 바닥이 바삭한 피자가 완성됩니다.

바스켓에서 굽는 피자는 두 단계로 완성합니다. 먼저 소스와 치즈 없이 도우만 넣고, 기름을 바른 면이 아래로 가도록 해 205 °C에서 3분간 굽습니다. 뒤집어서 이미 익은 면에 토핑을 올리면, 5분 뒤에는 바닥이 노릇해지고 모차렐라가 녹아 있습니다. 피자 한 판당 조리 시간은 8분이며, 반죽 한 덩이로 1인용 피자 두 판을 만들 수 있습니다.

토핑 없이 도우를 먼저 굽는 이유

에어프라이어의 열은 거의 전부 위쪽에서 내려옵니다. 처음부터 토핑을 올린 피자는 바닥이 익기 시작하기도 전에 치즈가 노릇해지고 소스가 끓어오릅니다 : 결국 바닥은 창백하고 흐물흐물한 상태로 남습니다.

도우만 3분간 구우면 이 문제를 해결할 수 있습니다. 도우가 단단해지면서 노릇하게 익기 시작하고, 토핑을 올릴 때는 바스켓에 닿아 익었던 면을 위로 뒤집습니다. 이렇게 하면 소스가 닿는 표면이 이미 마르고 굳어 있어 눅눅해지지 않으며, 아직 덜 익은 반대쪽 면은 뜨거운 바스켓에 닿아 마저 익습니다.

피자의 주요 재료

약 250 g의 피자 생반죽 한 덩이, 올리브유 약간, 토마토소스 60 ml, 슈레드 모차렐라 또는 얇게 썬 모차렐라, 그리고 최대 서너 가지의 토핑을 준비합니다.

지름 18 cm의 도우 한 장에 반죽 약 125 g을 사용합니다. 따라서 250 g짜리 반죽 한 덩이면 정확히 피자 두 판이 나옵니다. 같은 지름에 반죽을 더 많이 쓰면, 아래에서 열이 올라오지 않는 기기 특성상 도우가 부풀어도 가운데는 익지 않은 채 남습니다.

기름은 장식용이 아닙니다 : 바스켓에 닿는 면에 발라 주면 열이 직접 전달되어 바닥이 바삭해지고, 뒤집을 때 도우가 찢어지는 것도 막아 줍니다. 소스는 가장자리를 남겨 두고 얇게 펴 바릅니다.

조리 시 알아둘 요령

피자의 지름은 취향이 아니라 바스켓 크기에 맞춰야 합니다. 일반적인 바스켓에는 지름 18~22 cm의 도우가 들어갑니다. 가족용 대형 피자는 들어가지 않습니다 : 1인용 피자 두 판을 차례로 굽는 방식입니다.

소스도 토핑도 적게 올리세요. 수분이 많은 재료는 모두 물을 내놓고, 이 수분은 큰 오븐에서처럼 증발하지 못한 채 바스켓 안에 남습니다. 토핑을 지나치게 많이 올린 피자는 익는 데 두 배나 오래 걸리고 결국 눅눅해집니다.

가벼운 재료는 모차렐라 아래에 놓아 바람에 움직이지 않게 하세요. 치즈가 너무 빨리 갈색으로 변한다면 마지막 2~3분에만 넣으세요 : 금세 녹습니다.

기기마다 화력이 다릅니다. 실제 조리 시간은 7~10분 정도입니다 : 중간에 한 번 확인하고, 조리가 끝나갈 때는 1분마다 확인하세요. 205 °C에서는 가장자리가 노릇해진 뒤 순식간에 타 버릴 수 있습니다.

구멍이 뚫린 종이호일을 사용하면 피자를 옮기기 쉽고 치즈가 달라붙는 것도 막을 수 있습니다. 구멍은 반드시 있어야 하며, 뜨거운 바스켓에 종이호일만 단독으로 넣어서는 안 됩니다 : 바람에 날려 열선에 달라붙을 수 있습니다.

곁들이면 좋은 음식

피자를 도마 위로 밀어 옮기고 잠깐 식힌 뒤 자르세요. 곁들임으로는 그린 샐러드면 충분하며, 두 판을 연달아 구워도 오래 걸리지 않아 20분 만에 완성하는 한 끼로 즐길 수 있습니다.

다른 종류의 피자는 조리법이 다릅니다. 시판 도우에 처음부터 토핑을 모두 올려 굽는다면 180 °C에서 8~12분, 냉동 피자는 해동하지 않고 170 °C에서 12~14분간 구우세요. 전날 남은 피자 한 조각은 180 °C에서 3~5분간 데우면 바삭함이 되살아납니다.