식빵에 익힌 햄과 크림을 섞은 에멘탈 치즈를 넣고, 180 °C에서 두 번에 나누어 총 14 분간 노릇하게 구워 보세요. 프라이팬 앞을 지킬 필요 없이 브라스리 스타일의 크로크무슈가 완성됩니다.
저녁 7 시, 아무도 요리하고 싶지 않을 때는 크로크무슈가 답입니다. 버터를 바른 빵은 바삭하고, 녹은 에멘탈 치즈는 햄을 감싸며, 윗면은 군데군데 노릇하게 구워집니다. 에어프라이어로 7 분씩 두 번만 구우면 되니 기름 묻은 프라이팬도 필요 없습니다. 그리고 완성도를 확 높여 주는 비결은 바로 이쑤시개 하나입니다.
크로크무슈란 무엇일까요 ?
식빵 두 장 사이에 익힌 햄, 에멘탈 치즈, 크림 혼합물을 넣고 덮은 뒤 치즈가 노릇해질 때까지 구운 요리입니다. 20세기 초 파리의 카페에서 탄생한 이후 브라스리 메뉴에서 빠지지 않는 단골 요리가 되었습니다. 위에 달걀을 얹으면 크로크마담이 됩니다.
에어프라이어에서는 뜨거운 공기가 샌드위치 주위를 순환해 오븐보다 빵이 더 빨리 노릇해집니다. 다만 위쪽 열선 때문에 아랫면이 바삭해지기 전에 윗면에 먼저 색이 나고, 수분이 많은 속재료는 빵을 눅눅하게 만듭니다. 그래서 이 요리는 굽는 도중에 반드시 뒤집어야 합니다.
크로크무슈의 주요 재료
식빵 8장, 익힌 햄 4장, 간 에멘탈 치즈 200 g, 되직한 크렘 프레슈 200 ml, 녹인 버터 15 ml, 소금 한 꼬집, 후추 한 꼬집을 준비하세요. 크로크무슈 네 개를 만들 수 있는 분량입니다.
속결이 촘촘한 식빵은 속재료를 잘 받쳐 주고 건조한 열풍에도 잘 버팁니다. 두께는 1~1.5 cm가 적당합니다. 그보다 얇으면 말라서 부서집니다. 수분이 많이 나오지 않는 햄을 고르세요. 그렇지 않으면 아랫면이 좀처럼 바삭해지지 않습니다.
간 치즈는 통째로 미끄러져 나가기 쉬운 슬라이스 치즈보다 잘 녹습니다. 에멘탈과 그뤼에르는 실패 없는 선택이고, 모차렐라는 수분이 너무 많이 나옵니다. 되직한 크렘 프레슈로 베샤멜소스를 대신할 수 있지만, 농도를 잡아 줄 밀가루가 없으므로 크림과 같은 무게의 치즈를 넣어야 합니다. 크림 혼합물 없이 만든다면 크로크무슈 한 개당 간 치즈 30~40 g을 준비하세요.
맛있는 크로크무슈를 위한 조리 요령
가장 흔한 문제는 위쪽 빵이 들리는 것입니다. 팬이 바스켓 바로 위에서 바람을 내보내는데 식빵은 아주 가볍기 때문입니다. 빵이 열선에 달라붙으면 몇 초 만에 타 버립니다. 가운데에 이쑤시개 하나를 꽂으면 해결됩니다. 먹기 전에는 꼭 빼 주세요.
굽기 전에 크로크무슈를 하나씩 손바닥으로 눌러 주세요. 단단히 눌러 붙이면 한 덩어리가 되어 바람에 들썩이지 않습니다. 속재료를 올릴 때 가장자리 1 cm는 비워 두세요. 그렇지 않으면 치즈가 흘러넘쳐 서랍 바닥에 떨어지고 주방에 연기가 찹니다.
온도는 180 °C를 유지하세요. 200 °C를 넘으면 안쪽 치즈가 녹기도 전에 빵이 갈색으로 변합니다. 3 분간 예열하고, 한 번에 7 분씩 굽되 3~4 분이 지나면 뒤집어 주세요. 윗면에 색이 덜 났다면 1~2 분 더 구우세요. 치즈 윗면을 노릇하게 만들고 싶다면 마지막 2분 동안만 200 °C로 올리세요.
반드시 한 층으로 놓으세요. 3.5~4 L 바스켓에는 두 개, 5~6 L 바스켓에는 세 개에서 네 개가 들어갑니다. 포개 놓으면 아래쪽 크로크무슈는 찌듯이 익습니다. 구멍을 낸 작은 유산지를 깔면 흘러내린 치즈를 받을 수 있지만, 바닥 전체를 덮는 큰 종이는 공기 흐름을 막습니다. 구멍이 있는 에어프라이어 액세서리도 같은 역할을 합니다.
더 밀도가 높은 시골빵이나 브리오슈는 8~11 분이 걸리며, 냉동 상태로 굽기 시작한다면 2~3 분을 더하세요. 다시 데울 때는 150 °C에서 3~4 분간 데우되, 처음 2분은 알루미늄 포일로 덮어 주세요. 180 °C에서는 가운데가 따뜻해지기 전에 가장자리가 딱딱해집니다. 다른 형태의 식재료에 대한 조리 기준은 에어프라이어 조리 시간표에서 확인하세요.
함께 곁들이면 좋은 음식
이쑤시개를 빼고 1분간 두었다가 겉면이 바삭할 때 내세요. 식초의 산미가 충분히 살아 있는 머스터드 드레싱 샐러드와 코르니숑 피클 몇 개를 곁들이면 치즈의 진한 맛을 산뜻하게 잡아 줍니다.
남은 크로크무슈는 식힘망에서 식힌 뒤 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 3~4 일간 보관할 수 있습니다. 전자레인지로 데우면 빵이 질겨지므로 피하세요.
재료
Pain et jambon
- 8 장 식빵
- 4 장 잠봉 블랑
- 15 ml 버터 녹인 것
Appareil au fromage
- 200 g 에멘탈 치즈 강판에 간 것
- 200 ml 되직한 크렘 프레슈
- 1 꼬집 소금
- 1 꼬집 후추
- 4 이쑤시개 크로크무슈 고정용
조리 방법
Préparation
- 볼에 강판에 간 에멘탈 치즈와 되직한 크렘 프레슈를 넣고 섞습니다.200 g 에멘탈 치즈, 200 ml 되직한 크렘 프레슈
- 치즈 혼합물에 소금과 후추로 간합니다.1 꼬집 소금, 1 꼬집 후추
- 붓으로 식빵 각 장의 한쪽 면에만 버터를 바릅니다.8 장 식빵, 15 ml 버터
- 식빵 4장을 버터를 바르지 않은 면이 위로 오도록 놓고, 각각 햄을 한 장씩 올립니다.4 장 잠봉 블랑
- 가장자리까지 닿지 않도록 햄 위에 치즈 혼합물을 나누어 펴 바릅니다.
- 남은 식빵 4장을 버터 바른 면이 바깥쪽을 향하도록 덮습니다.
- 크로크무슈를 각각 손바닥으로 꾹 눌러 단단하게 만듭니다.
- 크로크무슈 중앙에 위에서 아래로 이쑤시개를 하나씩 꽂아 식빵 두 장을 고정합니다.4 이쑤시개
Cuisson au air fryer
- 에어프라이어를 180 °C로 3분간 예열합니다.
- 바스켓에 크로크무슈 2개를 서로 닿거나 겹치지 않게 한 층으로 평평하게 놓습니다.
- 180 °C에서 7분간 굽습니다(첫 번째 분량). 굽는 중간(3~4분 후)에 조심스럽게 뒤집습니다.
- 구워진 색을 확인합니다. 빵의 양면이 노릇하고 치즈는 속까지 녹아야 합니다. 윗면이 아직 연한 색이면 1~2분 더 굽습니다.
- 먼저 구운 크로크무슈를 꺼내고 남은 2개도 같은 방법으로 굽습니다(7분 + 필요시 1~2분 추가). 굽는 중간에 뒤집습니다.
Finition
- 이쑤시개를 제거합니다.
- 에어프라이어 밖에서 1분간 두었다가 바로 냅니다.
Notes
- 윗면의 식빵이 들려 타는 것을 방지하려면 크로크무슈 중앙에 이쑤시개를 하나씩 꽂고, 먹기 전에 제거하세요.
- 치즈가 흘러나오는 것을 줄이려면 굽기 전에 샌드위치를 꾹 눌러 주고, 가장자리까지 속을 채우지 마세요(약 1 cm를 남기세요).
- 크로크무슈 사이에 최소 1 cm의 간격을 두고 한 층으로 구우세요. 대부분의 기기에서는 굽는 중간에 반드시 뒤집어야 합니다.
- 종이호일은 크로크무슈 크기에 맞춘 작은 유공 시트를 사용하세요. 큰 종이호일은 공기 순환을 막습니다.
- 예열(3분)을 하면 더 노릇하게 구워집니다. 예열하지 않을 경우 1~2분 더 구우세요.
- 200 °C를 넘기지 마세요. 속의 치즈가 녹기 전에 빵이 너무 빨리 갈색으로 변합니다.
- 데우기: 150 °C에서 3~4분간 데우세요(필요하면 작은 알루미늄 포일 조각을 2분간 덮어 주세요).
- 크로크마담 버전: 다 구운 뒤 달걀 프라이를 올리고 160 °C에서 3분 더 구우세요.
