氣炸鍋法式火腿起司三明治

吐司、熟火腿與拌入法式酸鮮奶油的艾曼塔起司，以 180 °C 分兩批烤至金黃，共需 14 分鐘：不用守著平底鍋，也能做出法式小酒館風味的熱三明治。

晚上 7 點，誰都不想下廚，一份法式火腿起司三明治就能解決晚餐。抹上奶油的吐司酥脆作響，融化的艾曼塔起司裹住火腿，表面烤出一片片金黃焦香。氣炸鍋分兩批、每批 7 分鐘就能完成，還不用清洗油膩的平底鍋。而讓成品大不同的關鍵，只是一根牙籤。

什麼是法式火腿起司三明治 ？

兩片吐司夾入熟火腿、艾曼塔起司與法式酸鮮奶油混合醬，合起來後烤至金黃，讓起司表面形成焦香焗烤層。這道料理源自 20 世紀初的巴黎咖啡館，此後一直是法式小酒館菜單上的常客。頂上加一顆蛋，就成了法式太太三明治。

在氣炸鍋裡，熱風環繞三明治流動，吐司上色比烤箱更快。不過，頂部加熱管會在底面酥脆之前，先讓上表面上色，而濕潤的餡料又容易把吐司內部浸軟。因此，烹調中途翻面這一步絕對不能省略。

法式火腿起司三明治的主要食材

八片吐司、四片熟火腿、200 克艾曼塔起司絲、200 毫升濃稠法式酸鮮奶油、15 毫升融化奶油、一小撮鹽和一小撮胡椒。這些份量可做四份三明治。

組織細密的吐司能承托餡料，也較能承受乾燥熱風。厚度以 1 至 1.5 公分為宜：太薄容易乾硬碎裂。火腿要選不易出水的，否則底面怎麼烤都不會酥脆。

起司絲比起司片更容易融化，起司片則容易整片滑動。艾曼塔與格魯耶爾起司都是穩妥的選擇，莫札瑞拉起司則太容易出水。濃稠法式酸鮮奶油可取代白醬，但因為沒有麵粉增稠，必須加入與其等重的起司。若不使用混合醬，每份三明治準備 30 至 40 克起司絲即可。

做出美味三明治的技術要點

最常見的問題，就是上層吐司被吹起。風扇就在炸籃上方送風，而吐司又非常輕：一旦被吹到加熱管上，幾秒鐘就會燒焦。在中央插入一根牙籤固定，就能解決。上桌前記得取出。

烹調前，用掌心將每份三明治壓實：壓緊後各層就能貼合，不會在氣流中掀動。餡料四周要留出 1 公分空隙，否則起司溢出、滴到炸鍋抽屜底部，會讓廚房冒煙。

溫度維持在 180 °C。超過 200 °C，起司中心還沒融化，吐司就先烤褐了。預熱 3 分鐘，每批烤 7 分鐘，在烤了 3 至 4 分鐘後翻面；如果表面仍未上色，再延長 1 至 2 分鐘。想烤出漂亮的焦香起司層，只在最後兩分鐘調高至 200 °C。

只鋪單層：3.5 至 4 公升的炸籃可放兩份三明治，5 至 6 公升的炸籃則可放三至四份。若堆疊起來，下層就會變成蒸熟的。一小張打孔烘焙紙能接住滴落的起司；但鋪滿底部的大張烘焙紙會阻擋氣流。帶孔的氣炸鍋配件也有同樣的作用。

質地較紮實的鄉村麵包或布里歐麵包，需要烤 8 至 11 分鐘；若從冷凍狀態開始烹調，再增加 2 至 3 分鐘。回熱時以 150 °C 加熱 3 至 4 分鐘，前兩分鐘覆蓋鋁箔紙：若用 180 °C，中心還沒熱透，邊緣就會先變硬。其他形式的烹調時間可參考氣炸鍋烹調時間表。

搭配什麼一起享用

取出牙籤，靜置一分鐘，趁表皮仍酥脆時上桌。搭配以酸度鮮明的芥末油醋醬拌成的沙拉，以及幾根醃小黃瓜，能平衡起司的濃郁感。

剩下的三明治先放在網架上冷卻，再裝進密封盒冷藏，可保存 3 至 4 天。回熱時避免使用微波爐，否則吐司會變得韌而難嚼。