Servings: 4
Procédé
準備
- 將艾曼塔起司絲與濃稠法式酸奶油放入碗中拌勻。200 公克 艾曼塔起司, 200 毫升 濃稠法式酸奶油
- 在起司餡中加入鹽與胡椒調味。1 撮 鹽, 1 撮 胡椒
- 用刷子在每片吐司的單面刷上奶油。8 片 吐司, 15 毫升 奶油
- 取 4 片吐司，未塗奶油的一面朝上，各放上 1 片火腿。4 片 熟火腿
- 將起司餡均勻分配在火腿上，不要塗到邊緣。
- 蓋上剩下的 4 片吐司，塗奶油的一面朝外。
- 用手掌將每份三明治壓緊。
- 在每份三明治中央由上往下插入 1 根牙籤，固定上下兩片吐司。4 牙籤
氣炸鍋烹調
- 將氣炸鍋以 180 °C 預熱 3 分鐘。
- 將 2 份法式火腿起司三明治平放於炸籃中，排成單層，彼此不要接觸。
- 以 180 °C 氣炸 7 分鐘（第一批）。烹調至一半時（約 3 至 4 分鐘後），小心翻面。
- 檢查上色情況：吐司兩面應呈金黃色，中心的起司也應完全融化。若表面顏色仍偏淡，再延長 1 至 2 分鐘。
- 取出第一批，以相同方式氣炸剩下的 2 份三明治（7 分鐘，必要時再加 1 至 2 分鐘），並在烹調至一半時翻面。
收尾
- 拔除牙籤。
- 取出氣炸鍋後靜置 1 分鐘，隨即上桌。
Notes
- 為避免上層吐司被吹起而烤焦，請在每份三明治中央插入 1 根牙籤，並在上桌前拔除。
- 烹調前將三明治壓緊，餡料不要塗到邊緣（預留約 1 公分），以減少起司流出。
- 排成單層烹調，三明治之間至少留出 1 公分空隙；使用大多數氣炸鍋時，都必須在烹調至一半時翻面。
- 烘焙紙應使用與三明治大小相同、打過孔的小張紙；過大的紙張會阻礙熱風循環。
- 預熱（3 分鐘）有助於上色；若未預熱，請增加 1 至 2 分鐘。
- 溫度不要超過 200 °C，否則中心起司尚未融化，吐司就會過快上色。
- 重新加熱：以 150 °C 加熱 3 至 4 分鐘（必要時可蓋上一小片鋁箔紙 2 分鐘）。
- 法式太太三明治版本：烹調完成後加上 1 顆煎蛋，再以 160 °C 氣炸 3 分鐘。
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