一顆 250 克的新鮮麵糰，分成兩片直徑 18 公分的餅皮，不加配料，以 205 °C 預烤 3 分鐘，翻面、加上配料，再烤 5 分鐘 ：不用開烤箱，也能做出酥脆餅底。
在炸籃裡烤披薩，只需分成兩個階段。先單烤餅皮，不加醬汁或起司，抹油面朝下，以 205 °C 烤 3 分鐘。接著翻面，在已烤定型的一面加上配料，再過 5 分鐘，餅底就會金黃酥脆，莫札瑞拉起司也融化了。每片披薩烤八分鐘，一顆麵糰正好做兩片個人披薩。
為什麼要先單烤餅皮
在氣炸鍋裡，熱力幾乎全都來自上方。如果一開始就放好披薩配料，餅底還沒開始熟，起司就已經烤上色，醬汁也開始冒泡了 ：最後的餅底會蒼白又軟塌。
先單烤餅皮三分鐘，就能解決這個問題。餅皮會變得挺實，開始上色；加配料時，將原本貼著炸籃烤的那一面翻到上方。這樣醬汁就能抹在乾燥、已烤定型的表面上，不會把餅皮浸濕，而仍然蒼白的另一面則貼著熱炸籃繼續烤熟。
披薩的主要食材
一顆約 250 克的新鮮披薩麵糰、少許橄欖油、60 毫升番茄醬汁、刨絲或切薄片的莫札瑞拉起司，以及最多三至四種配料。
每片直徑 18 公分的餅皮，約需 125 克麵糰。因此，一顆 250 克的麵糰正好能做兩片披薩。在同樣直徑下使用更多麵糰，餅底會膨脹，而氣炸鍋並非從底部加熱，中心就容易仍然生生的。
橄欖油可不是裝飾 ：把油刷在接觸炸籃的一面，有助於直接接觸導熱，讓餅底酥脆，也能避免翻面時餅皮破裂。醬汁則薄薄抹上一層即可，邊緣要留白。
烹調要點
披薩的直徑取決於炸籃大小，可不能隨心所欲。一般炸籃能放入直徑 18 至 22 公分的餅皮。家庭號披薩放不進去 ：這裡做的是兩片個人披薩，依序烤製。
醬汁少一點，配料也少一點。每種含水分的食材都會出水，而這些水分會留在炸籃裡，不像在大烤箱中那樣容易蒸發。配料堆得太滿，披薩的烹調時間會加倍，最後還是軟塌塌的。
把較輕的配料放在莫札瑞拉起司下方，避免被氣流吹動。如果起司上色太快，就等到最後 2 至 3 分鐘再加 ：它很快就會融化。
每台機器的加熱狀況都不同。實際烹調時間約為 7 至 10 分鐘 ：烤到一半時先檢查一次，接近完成時則每分鐘查看，因為在 205 °C 下，餅皮邊緣很快就會從金黃變成焦黑。
墊一張有孔烘焙紙，方便移動披薩，也能防止起司黏住。透氣孔不可少，而且絕對不要把烘焙紙單獨放進熱炸籃裡 ：它會被吹起，貼到加熱管上。
搭配什麼享用
將披薩滑到砧板上，稍微放涼一下，再切片。旁邊配一份生菜沙拉就足夠了，兩片餅皮接連烤好也很快，輕鬆就是一頓20 分鐘內上桌的餐點。
其他情況的烤法則不同。市售現成餅皮若直接一次加好配料，需以 180 °C 烤 8 至 12 分鐘；冷凍披薩不用解凍，以 170 °C 烤 12 至 14 分鐘；至於前一天剩下的披薩片，以 180 °C 加熱 3 至 5 分鐘，就能恢復酥脆。
Ingredients
Pâte
- 1 球 新鮮披薩麵糰 可直接整形使用（約 250 克）
- 1 小匙量 橄欖油 用於在麵糰上刷油
Garniture
- 60 毫升 番茄醬汁
- 莫札瑞拉起司 刨絲或切成薄片
- 3 à 4 自選配料 最多使用此種類數（例如火腿、蘑菇、橄欖、甜椒等）
Instructions
Préparation
- 將麵糰球分成兩等份。1 球 新鮮披薩麵糰
- 將每份麵糰擀成直徑約 18 公分的圓餅（依氣炸鍋炸籃大小調整）。
- 用刷子在每張餅皮的上表面刷油。1 小匙量 橄欖油
Cuisson au air fryer
- 將一張餅皮放入炸籃，刷油的一面朝下。
- 不加配料，先以 205 °C 預烤餅皮 3 分鐘。
- 將餅皮翻面。
- 在預烤過的一面抹上番茄醬汁，邊緣留白。60 毫升 番茄醬汁
- 均勻鋪上自選配料。3 à 4 自選配料
- 加上莫札瑞拉起司。莫札瑞拉起司
- 繼續以 205 °C 烤約 5 分鐘，直到底部和邊緣呈金黃色，起司融化。
- 以同樣方式烤第二張披薩。
Finition
- 將披薩滑移至砧板上，稍微放涼片刻。
- 切塊後上桌。
