氣炸鍋巧克力熔岩蛋糕

70 % 黑巧克力、奶油、雞蛋、四個陶瓷烤盅，放入炸籃，以 180 °C 烘烤 9 分鐘。

湯匙輕輕一壓，可可外殼便裂開，內餡流淌在盤上，依然閃著光澤。邊緣則保持成形 ：表面霧面，稍稍脫離烤盅。氣炸鍋就像一台小型熱風烤箱，熱源與烤盅的距離很近 ：準備 15 分鐘，烘烤 8 至 9 分鐘，就能做出四份甜點。

什麼是巧克力熔岩蛋糕 ？

烘焙用黑巧克力、奶油、全蛋、蛋黃、糖、少許麵粉和一撮鹽。法文 fondant 一詞形容的正是成品的口感 ：一款中心仍呈流動狀的蛋糕。也稱為半熟巧克力蛋糕或流心巧克力蛋糕。

關鍵全在於外殼與內餡之間的對比。外層凝固成薄薄的一層，強度足以在脫模時保持形狀 ；中心的可可脂則維持流動。40 公克麵粉就足以支撐這樣的結構 ；再多加，就成了一般的巧克力蛋糕。

從法式小酒館到氣炸鍋炸籃

熔岩蛋糕能在法式小酒館的菜單上占有一席之地，原因很簡單 ：它在恰好烤好的那一刻上桌，熱騰騰、色澤深濃，內餡幾乎就要湧出。旁邊搭上一球香草冰淇淋，冷熱對比便成就了一切。

氣炸鍋改變的不是麵糊，而是烘烤規模。四份甜點放進一個炸籃，不必為此大費周章啟動大烤箱；升溫快，烘烤時間則以分鐘精準掌握。

巧克力熔岩蛋糕的主要食材

120 公克、可可含量 70 % 的烘焙用黑巧克力是風味的主角，其中的可可脂讓內餡如絲般滑順。80 公克奶油則帶來油脂、光澤與柔軟口感。

2 顆全蛋負責支撐結構 ：蛋液在邊緣凝固，形成外殼。額外加入的 2 顆蛋黃則有不同作用，提供油脂與乳化力，讓內餡更加綿滑。60 公克糖增添甜味，也保持濕潤柔軟。

麵粉要過篩，一撮鹽則能提亮巧克力風味，平衡苦味。塗模用的奶油與無糖可可粉不加進麵糊裡 ：它們能讓脫模俐落，表面色澤深濃，不會像撒麵粉那樣留下一層淡白薄膜。

製作技巧要點

烤盅對成品有很大的影響 ：選用直徑 7 至 8 公分、深度較淺的款式，麵糊只裝至四分之三滿。若烤盅太高，底部還沒凝固，表面就已經上色。

預熱至 180 °C，將烤盅單層擺放，彼此留有間距，並遠離加熱管 ：每個烤盅周圍都要讓熱風流通。其他料理的烹調參考資訊，可查看氣炸鍋烹調時間表。

烘烤 8 至 9 分鐘，期間不要拉開炸籃。每次開啟都會使溫度驟降，削弱邊緣與中心的口感對比。

以外觀判斷熟度 ：邊緣呈霧面、稍微脫離烤盅，中心仍有光澤，輕晃時會顫動。在麵糊中心放入一小塊黑巧克力，能加強流心效果。

靜置 2 分鐘再脫模，讓外殼定形。將邊緣輕輕鬆開，倒扣脫模，撒上糖粉，即可上桌。

炸籃也能做出美味的氣炸鍋曲奇餅乾，以及可撒在冰淇淋上的烘烤榛果。至於美式經典甜點，布朗尼、美式曲奇餅乾與胡蘿蔔蛋糕也同樣令人滿足。