Servings: 4
Ingredients
Pâte
- 120 克 烘焙用黑巧克力 可可含量 70 %
- 80 克 奶油
- 2 全蛋
- 2 蛋黃
- 60 克 細砂糖
- 40 克 麵粉 過篩
- 1 撮 鹽
Pour les ramequins
- 奶油 用於塗抹烤盅內壁防沾
- 無糖可可粉 用於撒在烤盅內壁防沾
Pour servir
- 糖粉
Procédé
Préparation
- 在烤盅內部（底部及側壁）厚厚塗上一層奶油，再撒上可可粉。輕敲烤盅，倒掉多餘的可可粉。奶油, 無糖可可粉
- 將巧克力掰成小塊，奶油切丁。將巧克力與奶油一起隔水加熱或以微波爐加熱融化（每次加熱 20 秒），攪拌至滑順後放至微溫。120 克 烘焙用黑巧克力, 80 克 奶油
- 將全蛋、蛋黃與細砂糖攪打至顏色變淡。2 全蛋, 2 蛋黃, 60 克 細砂糖
- 將微溫的融化巧克力倒入蛋液中，攪打成均勻的麵糊。
- 加入過篩的麵粉與鹽，拌至剛好融合即可，避免過度攪拌麵糊。40 克 麵粉, 1 撮 鹽
- 將麵糊分裝至烤盅中，裝至四分之三滿。
Cuisson au air fryer
- 將氣炸鍋預熱至 180 °C。
- 將烤盅放入炸籃，彼此留出間距，不要互相碰觸，也不要碰到加熱管。
- 以 180 °C 烘烤 8 至 9 分鐘，期間不要打開炸籃。蛋糕邊緣應已凝固，中心仍微微晃動。
Finition
- 靜置 2 分鐘。用刀沿著蛋糕與烤盅內壁之間劃一圈，再倒扣至盤中脫模。
- 撒上糖粉，立即享用。糖粉
Notes
烘烤訣竅： 最佳烘烤時間的範圍很窄：使用 7 至 8 公分的烤盅，以 180 °C 烘烤，8 分鐘會得到流動性很高的內餡，8 至 9 分鐘的口感最均衡，10 分鐘則會成為柔軟但不流心的蛋糕。不要打開炸籃（每次打開都會使溫度下降）。可觀察外觀判斷熟度：邊緣呈霧面且已凝固，中心仍微微晃動，表面剛出現裂紋並帶有光澤；插入牙籤後拔出應仍濕潤。
脫模： 厚厚塗上一層奶油，再撒上可可粉（不要用麵粉）。務必靜置 2 分鐘後再脫模：太早會塌陷，太晚內餡則會凝固。
變化 & 提前準備： 麵糊可冷藏保存 24 小時（先裝入烤盅並蓋好）；烘烤前 10 分鐘取出，若仍冰冷，則延長烘烤時間 1 至 2 分鐘。冷凍的烤盅麵糊無須解凍即可烘烤（增加 2 分鐘）。若想增添可可風味：在麵糊中加入 1 茶匙即溶咖啡。
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