Mørk chokolade på 70 %, smør, æg, fire ramekiner og 9 minutter ved 180 °C i kurven.
Kakaoskorpen giver efter under skeen, og midten flyder ud over tallerkenen, stadig blank. Kanterne holder derimod : matte og let løsnet fra ramekinen. En airfryer fungerer som en lille varmluftovn tæt på ramekinerne : 15 minutters forberedelse, 8 til 9 minutters bagetid, fire desserter.
Hvad er chokoladefondant ?
Mørk bagechokolade, smør, hele æg, æggeblommer, sukker, lidt mel og en knivspids salt. Ordet fondant beskriver resultatet : en kage med flydende midte. Den kaldes også mi-cuit eller coulant.
Det hele handler om kontrasten mellem skallen og kernen. Ydersiden sætter sig i en tynd skal, solid nok til at holde formen ved udtagning ; midten bevarer sit flydende kakaosmør. De 40 g mel er nok til at give den rette struktur ; derudover bliver det en almindelig chokoladekage.
Fra bistroen til airfryer-kurven
Fondanten har fået sin faste plads på bistromenuen af en enkel grund : den skal serveres præcis, når den er klar, varm, mørk og lige på kanten til at flyde ud. Med en kugle vaniljeis ved siden af klarer kontrasten resten.
Airfryeren ændrer ikke dejen, men formatet. Fire portioner i kurven i stedet for at tænde en stor ovn uden grund, hurtig varme og en bagetid, der måles i minutter.
Nøgleingredienser i chokoladefondant
120 g mørk bagechokolade med 70 % kakao giver smag og tilfører det kakaosmør, der gør midten silkeblød. De 80 g smør sørger for fedme, glans og smidighed.
2 hele æg giver strukturen : når de koagulerer langs kanterne, danner de skallen. De 2 ekstra æggeblommer bidrager med noget andet, nemlig fedt og emulgeringsevne, og giver dermed en cremet midte. De 60 g sukker runder smagen af og holder kagen saftig.
Melet sigtes, og knivspidsen af salt fremhæver chokoladen og balancerer bitterheden. Smørret og det usødede kakaopulver til formene skal ikke i dejen : de sikrer, at kagerne slipper formen pænt og får en flot mørk overflade uden det blege slør, som mel efterlader.
Tekniske holdepunkter
Ramekinerne betyder meget for resultatet : 7 til 8 cm i diameter, ikke for dybe og kun fyldt tre fjerdedele op. Er de højere, når toppen at få farve, før bunden har sat sig.
Forvarm til 180 °C, og stil dem i ét lag med lidt afstand imellem og ikke for tæt på varmelegemet : luften skal kunne cirkulere omkring hver enkelt. Airfryerens tilberedningstabel giver gode pejlemærker til andre opskrifter.
Bag i 8 til 9 minutter uden at åbne kurven. Hver gang du åbner, falder temperaturen og udvisker kontrasten mellem kanterne og midten.
Hold øje med udseendet : matte kanter, der har løsnet sig en smule, og en midte, der stadig er blank og blævrende. Et stykke mørk chokolade stukket ned i midten af dejen giver en endnu mere flydende kerne.
Lad dem hvile i 2 minutter, før de tages ud af formene, så skallen kan sætte sig. Løsn kanterne, vend dem ud, drys med flormelis, og servér.
Kurven giver også gode cookies i airfryer og ristede hasselnødder, som kan drysses over isen. Blandt de amerikanske klassikere hører brownies, amerikanske cookies og gulerodskage til i samme familie.
Ingredienser
Dejen
- 120 g mørk bagechokolade 70 % kakao
- 80 g smør
- 2 æg
- 2 æggeblommer
- 60 g sukker
- 40 g mel sigtet
- 1 knivspids salt
Til ramekinerne
- smør til ramekinerne
- usødet kakaopulver til ramekinerne
Til servering
- flormelis
Sådan gør du
Forberedelse
- Smør ramekinerne godt med smør på bund og sider, og drys dem med kakao. Bank den overskydende kakao ud.smør, usødet kakaopulver
- Bræk chokoladen i stykker, og skær smørret i tern. Smelt chokolade og smør sammen over vandbad eller i mikroovnen i intervaller på 20 sekunder. Rør blandingen glat, og lad den køle let af.120 g mørk bagechokolade, 80 g smør
- Pisk æg, æggeblommer og sukker, til blandingen er lys og luftig.2 æg, 2 æggeblommer, 60 g sukker
- Hæld den lunkne chokolade i æggeblandingen, og pisk til en ensartet dej.
- Vend det sigtede mel og salt i, og rør kun, til dejen netop er samlet.40 g mel, 1 knivspids salt
- Fordel dejen i ramekinerne, så de fyldes tre fjerdedele op.
Bagning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 180 °C.
- Sæt ramekinerne i kurven med god afstand, så de hverken rører hinanden eller varmelegemet.
- Bag dem i 8 til 9 minutter ved 180 °C uden at åbne kurven. Kanterne skal have sat sig, mens midten stadig bævrer let.
Servering
- Lad dem hvile i 2 minutter. Kør en kniv langs kanten, vend dem ud på en tallerken, og løft forsigtigt formene af.
- Drys med flormelis, og servér straks.flormelis
