Chocolate amargo 70 %, manteiga, ovos, quatro ramequins e 9 minutos a 180 °C no cesto.
A crosta de cacau cede sob a colher e o centro escorre pelo prato, ainda brilhante. Já as bordas se mantêm firmes : opacas, ligeiramente soltas do ramequim. A air fryer funciona como um pequeno forno de convecção, bem perto dos ramequins : 15 minutos de preparo, 8 a 9 minutos para assar, quatro sobremesas.
O que é o fondant de chocolate ?
Chocolate amargo para confeitaria, manteiga, ovos inteiros, gemas, açúcar, um pouco de farinha de trigo e uma pitada de sal. A palavra fondant descreve o resultado : um bolinho cujo centro permanece líquido. Também é chamado de mi-cuit ou coulant.
O segredo está no contraste entre a casquinha e o centro. A parte externa forma uma camada fina, firme o suficiente para resistir ao desenformar ; no centro, a manteiga de cacau continua fluida. Os 40 g de farinha de trigo bastam para dar essa sustentação ; mais do que isso, vira um bolo de chocolate.
Do bistrô ao cesto da air fryer
O fondant conquistou seu lugar nos cardápios dos bistrôs por um motivo simples : é servido no exato momento em que fica pronto, quente, escuro, quase transbordando. Uma bola de sorvete de baunilha ao lado, e o contraste faz o resto.
A air fryer não muda a massa, muda a escala. Quatro porções em um cesto em vez de um forno grande ligado à toa, um calor que sobe rápido, um tempo de forno contado minuto a minuto.
Principais ingredientes do fondant de chocolate
120 g de chocolate amargo para confeitaria com 70 % de cacau dão sabor e fornecem a manteiga de cacau que deixa o centro sedoso. Os 80 g de manteiga trazem gordura, brilho e maciez.
2 ovos inteiros dão estrutura : ao coagular nas bordas, formam a casquinha. As 2 gemas adicionais têm outra função, acrescentam gordura e poder emulsificante, garantindo um centro cremoso. Os 60 g de açúcar adoçam e mantêm a maciez.
A farinha de trigo deve ser peneirada; a pitada de sal realça o chocolate e equilibra o amargor. A manteiga e o cacau em pó sem açúcar usados para untar e polvilhar não entram na massa : garantem que o bolinho desenforme perfeitamente e tenha uma superfície bem escura, sem a camada esbranquiçada que a farinha deixa.
Orientações técnicas
Os ramequins têm um papel importante no resultado : 7 a 8 cm de diâmetro, rasos, preenchidos apenas até três quartos da capacidade. Se forem mais altos, a parte de cima doura antes de a base firmar.
Preaqueça a 180 °C e coloque-os em uma única camada, espaçados e longe da resistência : o ar precisa circular ao redor de cada um. A tabela de tempos de preparo na air fryer traz as referências para outras preparações.
8 a 9 minutos, sem abrir o cesto. Cada abertura faz a temperatura cair e prejudica o contraste entre as bordas e o centro.
A verificação é visual : bordas opacas e ligeiramente soltas, centro ainda brilhante e tremendo. Um quadradinho de chocolate amargo colocado no centro da massa deixa o recheio ainda mais fluido.
2 minutos de descanso antes de desenformar, o tempo necessário para a casquinha firmar. Solte as bordas, vire, polvilhe açúcar de confeiteiro e sirva.
O cesto também rende bons cookies na air fryer e avelãs torradas para espalhar sobre o sorvete. Entre os clássicos americanos, os brownies, os cookies americanos e o bolo de cenoura seguem a mesma linha.
Ingredientes
Massa
- 120 g de chocolate amargo para confeitaria 70 % de cacau
- 80 g de manteiga
- 2 ovos inteiros
- 2 gemas de ovo
- 60 g de açúcar refinado
- 40 g de farinha de trigo peneirada
- 1 pitada de sal
Para os ramequins
- manteiga para untar os ramequins
- cacau em pó sem açúcar para polvilhar os ramequins
Para servir
- açúcar de confeiteiro
Modo de preparo
Preparo
- Unte generosamente o interior dos ramequins (fundo e laterais) com manteiga e depois polvilhe com cacau. Dê leves batidinhas para retirar o excesso.manteiga, cacau em pó sem açúcar
- Quebre o chocolate em pedaços e corte a manteiga em cubos. Derreta o chocolate e a manteiga juntos em banho-maria ou no micro-ondas (em intervalos de 20 segundos), depois mexa até ficar liso e deixe amornar.120 g de chocolate amargo para confeitaria, 80 g de manteiga
- Bata os ovos inteiros, as gemas e o açúcar até a mistura ficar esbranquiçada.2 ovos inteiros, 2 gemas de ovo, 60 g de açúcar refinado
- Despeje o chocolate derretido morno sobre a mistura de ovos e bata até obter uma massa homogênea.
- Adicione a farinha peneirada e o sal e misture apenas o suficiente para incorporar, sem trabalhar demais a massa.40 g de farinha de trigo, 1 pitada de sal
- Distribua a massa nos ramequins, preenchendo até três quartos da capacidade.
Cozimento na air fryer
- Preaqueça a air fryer a 180 °C.
- Coloque os ramequins no cesto, deixando espaço entre eles, sem que encostem uns nos outros nem na resistência.
- Asse por 8 a 9 minutos a 180 °C sem abrir o cesto. As bordas devem estar firmes e o centro ainda deve tremer levemente.
Finalização
- Deixe descansar por 2 minutos. Passe a lâmina de uma faca entre o fondant e a lateral do ramequim, depois vire sobre um prato e desenforme.
- Polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva imediatamente.açúcar de confeiteiro
