Pure chocolade van 70 %, boter, eieren, vier ramequins en 9 minuten op 180 °C in de airfryermand.
De cacaokorst breekt onder de lepel en het glanzende midden vloeit uit over het bord. De randen blijven stevig : mat en licht losgekomen van het ramequin. De airfryer werkt als een kleine heteluchtoven, dicht op de ramequins : 15 minuten voorbereiding, 8 tot 9 minuten baktijd, goed voor vier desserts.
Wat is een chocoladefondant ?
Pure bakchocolade, boter, hele eieren, eidooiers, suiker, een beetje bloem en een snuf zout. Het woord fondant beschrijft precies het resultaat : een cakeje met een vloeibare kern. Je hoort ook wel mi-cuit of coulant.
Alles draait om het contrast tussen korst en kern. De buitenkant stolt tot een dunne omhulling, stevig genoeg om mooi uit het vormpje te komen ; binnenin blijft de cacaoboter vloeibaar. Met 40 g bloem krijgt het net genoeg stevigheid ; gebruik je meer, dan krijg je eerder een gewone chocoladecake.
Van de bistro naar de airfryermand
Fondant staat om een eenvoudige reden al jaren op bistrokaarten : je serveert hem precies op het moment dat hij perfect is, warm, donker en nog net niet overlopend. Leg er een bolletje vanille-ijs naast en het contrast doet de rest.
De airfryer verandert het beslag niet, wel de schaal. Vier porties in één mand in plaats van een grote oven die onnodig aanstaat, warmte die snel opbouwt en een baktijd die op de minuut aankomt.
De belangrijkste ingrediënten voor chocoladefondant
120 g pure bakchocolade met 70 % cacao zorgt voor diepe smaak en levert de cacaoboter die de kern zijdezacht maakt. De 80 g boter zorgen voor vet, glans en een soepele textuur.
2 hele eieren geven structuur : aan de randen stollen ze en vormen zo de korst. De 2 extra dooiers zorgen voor vet en emulgerend vermogen, en dus voor een romige kern. De 60 g suiker ronden de smaak af en houden het gebak mals.
Zeef de bloem; het snufje zout haalt de chocoladesmaak op en brengt de bitterheid in balans. De boter en het ongezoete cacaopoeder voor het invetten gaan niet in het beslag : ze zorgen ervoor dat je de fondants netjes kunt lossen en geven een mooi donker oppervlak, zonder de bleke waas die bloem achterlaat.
Technische aandachtspunten
De ramequins bepalen voor een groot deel het resultaat : 7 tot 8 cm doorsnee, niet te diep en maar voor driekwart gevuld. Zijn ze hoger, dan kleurt de bovenkant al voordat de bodem gaar is.
Verwarm voor op 180 °C en zet ze in één laag in de mand, met ruimte ertussen en op afstand van het verwarmingselement : de lucht moet rondom elk potje kunnen circuleren. De baktabel voor de airfryer geeft ook houvast voor andere bereidingen.
Bak 8 tot 9 minuten zonder de mand te openen. Elke keer dat je opent, zakt de temperatuur en vervaagt het contrast tussen de randen en het midden.
Controleer visueel : de randen moeten mat zijn en licht loskomen, terwijl het midden nog glanst en zachtjes beweegt. Stop eventueel een blokje pure chocolade in het midden van het beslag voor extra vloeibare vulling.
Laat 2 minuten rusten voordat je ontvormt, zodat de korst zich kan zetten. Maak de randen los, keer om, bestuif met poedersuiker en serveer meteen.
In de mand bak je ook prima cookies uit de airfryer en geroosterde hazelnoten om over het ijs te strooien. Ook Amerikaanse klassiekers als brownies, Amerikaanse cookies en worteltaart horen helemaal in hetzelfde genre thuis.
Ingrediënten
Beslag
- 120 g pure chocolade 70 % cacao
- 80 g boter
- 2 hele eieren
- 2 eidooiers
- 60 g fijne kristalsuiker
- 40 g bloem gezeefd
- 1 snufje zout
Voor de ramequins
- boter om de ramequins in te vetten
- ongezoet cacaopoeder om de ramequins te bestuiven
Voor het serveren
- poedersuiker
Instructies
Bereiding
- Vet de ramequins royaal in (bodem en zijkanten) en bestuif ze met cacao. Tik de overtollige cacao eruit.boter, ongezoet cacaopoeder
- Breek de chocolade in stukken en snijd de boter in blokjes. Smelt ze samen au bain-marie of in de magnetron (in intervallen van 20 seconden), roer glad en laat lauwwarm worden.120 g pure chocolade, 80 g boter
- Klop de hele eieren, de eidooiers en de suiker tot het mengsel licht en luchtig is.2 hele eieren, 2 eidooiers, 60 g fijne kristalsuiker
- Giet de lauwwarme gesmolten chocolade bij het eimengsel en klop tot een glad beslag.
- Voeg de gezeefde bloem en het zout toe en meng kort, net tot alles is opgenomen.40 g bloem, 1 snufje zout
- Verdeel het beslag over de ramequins en vul ze tot driekwart.
Bakken in de airfryer
- Verwarm de airfryer voor op 180 °C.
- Zet de ramequins in het mandje, met voldoende ruimte ertussen, zodat ze elkaar en het verwarmingselement niet raken.
- Bak 8 tot 9 minuten op 180 °C zonder het mandje te openen. De randen moeten stevig zijn en het midden nog licht trillen.
Afwerking
- Laat 2 minuten rusten. Ga met een mes langs de rand tussen de fondant en de ramequin, keer om op een bord en stort voorzichtig uit.
- Bestrooi met poedersuiker en serveer meteen.poedersuiker
