70 % mørk sjokolade, smør, egg, fire ramekiner og 9 minutter på 180 °C i kurven.
Kakaoskaren gir etter under skjeen, og den blanke midten flyter utover tallerkenen. Kantene holder derimot formen : matte og lett løsnet fra ramekinen. Airfryeren fungerer som en liten varmluftsovn, tett på ramekinene : 15 minutter forberedelse, 8 til 9 minutter steketid, fire desserter.
Sjokoladefondant – hva er det ?
Det er en enkel røre av mørk bakesjokolade, smør, hele egg, eggeplommer, sukker, litt mel og en klype salt. Ordet fondant beskriver resultatet : en kake med flytende midte. Den omtales også som mi-cuit eller coulant.
Alt handler om kontrasten mellom skorpe og kjerne. Utsiden setter seg til et tynt skall, fast nok til å holde formen ved utvelting, mens midten beholder det flytende kakaosmøret. 40 g mel er nok til å gi struktur ; bruker du mer, blir det rett og slett en sjokoladekake.
Fra bistroen til airfryer-kurven
Fondanten har blitt en klassiker på bistroens meny av en enkel grunn : Den serveres akkurat idet den er klar, varm, mørk og så vidt holdt på plass. Legg til en kule vaniljeis ved siden av, så gjør kontrasten resten.
Airfryeren endrer ikke røren, bare skalaen. Fire porsjoner i kurven i stedet for å fyre opp en stor ovn uten grunn, rask varme og en steketid som måles på minuttet.
Hovedingrediensene i sjokoladefondanten
120 g mørk bakesjokolade med 70 % kakao gir dyp smak og kakaosmøret som gjør midten silkemyk. 80 g smør bidrar med fett, glans og smidighet.
2 hele egg gir strukturen : når de koagulerer langs kantene, danner de skorpen. De 2 ekstra eggeplommene har en annen oppgave : De tilfører fett og emulgerende kraft, og gir dermed en kremet kjerne. 60 g sukker søter og holder kaken saftig.
Melet siles, og klypen med salt løfter sjokoladesmaken og balanserer bitterheten. Smøret og det usøtede kakaopulveret som brukes til å kle formene, skal ikke i røren : De sørger for at kakene slipper formen pent og får en dyp, mørk overflate, uten det lyse sløret mel kan etterlate.
Tekniske holdepunkter
Ramekinene har mye å si for resultatet : 7 til 8 cm i diameter, ganske lave og fylt bare tre fjerdedeler opp. Er de for høye, får toppen farge før bunnen har satt seg.
Forvarm til 180 °C og sett dem i ett lag, med litt mellomrom og avstand til varmeelementet : Luften må kunne sirkulere rundt hver enkelt. Steketabellen for airfryer gir nyttige holdepunkter for andre tilberedninger.
Stek i 8 til 9 minutter uten å åpne kurven. Hver gang du åpner, faller temperaturen, og kontrasten mellom kantene og midten blir mindre tydelig.
Her er det utseendet som avgjør : kantene skal være matte og ha løsnet litt, mens midten fortsatt skal være blank og skjelvende. En bit mørk sjokolade trykket ned i midten av røren gir enda mer flytende kjerne.
La dem hvile i 2 minutter før du hvelver dem ut, så skorpen får satt seg. Løsne kantene, hvelv ut, dryss over melis og server.
I kurven får du også gode cookies i airfryer og ristede hasselnøtter å strø over isen. Blant de amerikanske klassikerne spiller brownies, amerikanske cookies og gulrotkake på samme banehalvdel.
Ingredienser
Røre
- 120 g mørk kokesjokolade 70 % kakao
- 80 g smør
- 2 hele egg
- 2 eggeplommer
- 60 g sukker
- 40 g hvetemel siktet
- 1 klype salt
Til ramekinene
- smør til smøring av ramekinene
- usøtet kakaopulver til smøring av ramekinene
Til servering
- melis
FREMGANGSMÅTE
Fremgangsmåte
- Smør ramekinene godt på innsiden (bunn og sider), og dryss dem deretter med kakao. Bank lett ut overskuddet.smør, usøtet kakaopulver
- Bryt sjokoladen i biter og skjær smøret i terninger. Smelt sjokolade og smør sammen over vannbad eller i mikrobølgeovn (i intervaller på 20 sekunder). Rør til blandingen er glatt, og la den avkjøles litt.120 g mørk kokesjokolade, 80 g smør
- Visp egg, eggeplommer og sukker til blandingen blir lys og luftig.2 hele egg, 2 eggeplommer, 60 g sukker
- Hell den lunkne, smeltede sjokoladen over eggeblandingen, og visp til du får en jevn røre.
- Tilsett siktet hvetemel og salt, og bland akkurat til det er innarbeidet uten å overarbeide røren.40 g hvetemel, 1 klype salt
- Fordel røren i ramekinene, og fyll dem tre fjerdedeler opp.
Steking i airfryer
- Forvarm airfryeren til 180 °C.
- Sett ramekinene i kurven med litt mellomrom, uten at de berører hverandre eller varmeelementet.
- Stek i 8 til 9 minutter ved 180 °C uten å åpne kurven. Kantene skal være faste, mens midten fortsatt skal dirre lett.
Ferdigstilling
- La fondantene hvile i 2 minutter. Før en kniv langs kanten, hvelv dem over på en tallerken og løft av formene.
- Dryss over melis og server med en gang.melis
