Cokelat hitam 70 %, mentega, telur, empat ramekin, dan 9 menit pada suhu 180 °C di dalam keranjang.
Lapisan luar berbalut kakao terbelah saat disentuh sendok, dan bagian tengahnya mengalir ke piring, masih mengilap. Sementara itu, bagian tepinya tetap kokoh : tidak mengilap, sedikit terlepas dari ramekin. Air fryer bekerja seperti oven konveksi kecil, dengan sumber panas yang dekat dengan ramekin : 15 menit persiapan, 8 hingga 9 menit pemanggangan, empat porsi hidangan penutup.
Apa itu fondant cokelat ?
Cokelat hitam untuk baking, mentega, telur utuh, kuning telur, gula, sedikit tepung terigu, dan sejumput garam. Kata fondant menggambarkan hasilnya : kue yang bagian tengahnya tetap cair. Kue ini juga disebut mi-cuit, atau coulant.
Kuncinya terletak pada kontras antara lapisan luar dan bagian tengah. Bagian luar mengeras menjadi lapisan tipis yang cukup kokoh untuk tetap utuh saat dikeluarkan dari cetakan ; bagian tengahnya mempertahankan lemak kakao yang cair. Tepung terigu sebanyak 40 g sudah cukup untuk membentuk struktur ini ; jika lebih, hasilnya menjadi kue cokelat biasa.
Dari bistro ke keranjang air fryer
Fondant menjadi hidangan tetap dalam menu bistro karena alasan sederhana : kue ini disajikan tepat saat siap, panas, berwarna gelap, dengan bagian tengah yang nyaris meluap. Tambahkan satu skup es krim vanila di sampingnya, dan kontras keduanya melengkapi kenikmatannya.
Air fryer tidak mengubah adonannya, melainkan skala memasaknya. Empat porsi dalam satu keranjang alih-alih menyalakan oven besar tanpa perlu, panas yang cepat naik, dan waktu pemanggangan yang dihitung menit demi menit.
Bahan utama fondant cokelat
Cokelat hitam untuk baking sebanyak 120 g dengan kandungan kakao 70 % memberikan cita rasa utama sekaligus lemak kakao yang membuat bagian tengahnya lembut seperti sutra. Mentega sebanyak 80 g menambahkan lemak, kilap, dan kelembutan.
2 butir telur utuh membentuk struktur : saat menggumpal di bagian tepi, telur membentuk lapisan luar. Tambahan 2 kuning telur memiliki fungsi lain, yaitu menyumbangkan lemak dan daya emulsifikasi sehingga bagian tengahnya menjadi lembut seperti krim. Gula sebanyak 60 g memberikan rasa manis dan menjaga kelembutan kue.
Tepung terigu diayak, sementara sejumput garam menonjolkan rasa cokelat dan menyeimbangkan rasa pahitnya. Mentega dan bubuk kakao tanpa gula untuk melapisi cetakan tidak dicampurkan ke dalam adonan : keduanya memastikan kue mudah dikeluarkan dengan utuh dan permukaannya berwarna gelap pekat, tanpa lapisan pucat yang ditinggalkan tepung terigu.
Panduan teknis
Ramekin sangat menentukan hasilnya : diameter 7 hingga 8 cm, tidak terlalu dalam, dan hanya diisi hingga tiga perempat tinggi cetakan. Jika cetakan lebih tinggi, bagian atas akan kecokelatan sebelum bagian dasarnya mengeras.
Panaskan terlebih dahulu hingga 180 °C dan susun ramekin dalam satu lapisan, beri jarak satu sama lain dan jauhkan dari elemen pemanas : udara harus dapat bersirkulasi di sekeliling masing-masing ramekin. Tabel waktu memasak dengan air fryer memberikan panduan untuk hidangan lainnya.
8 hingga 9 menit, tanpa membuka keranjang. Setiap kali keranjang dibuka, suhu turun dan kontras antara bagian tepi dan tengah menjadi kurang tegas.
Periksa dari tampilannya : bagian tepi tidak mengilap dan sedikit terlepas dari cetakan, sementara bagian tengah masih mengilap dan bergoyang. Satu potong kotak cokelat hitam yang diselipkan ke tengah adonan membuat bagian tengahnya semakin lumer.
Diamkan 2 menit sebelum mengeluarkannya dari cetakan agar lapisan luar menjadi kokoh. Lepaskan bagian tepinya, balikkan, taburi gula bubuk, lalu sajikan.
Keranjang air fryer juga menghasilkan kukis dengan air fryer yang lezat dan hazelnut panggang untuk ditaburkan di atas es krim. Untuk hidangan klasik Amerika, brownies, kukis Amerika, dan kue wortel menawarkan kenikmatan serupa.
Bahan-bahan
Pâte
- 120 g cokelat hitam untuk membuat kue 70 % kakao
- 80 g mentega
- 2 telur utuh
- 2 kuning telur
- 60 g gula pasir
- 40 g tepung terigu diayak
- 1 jumput garam
Pour les ramequins
- mentega untuk melapisi ramekin
- bubuk kakao tanpa gula untuk melapisi ramekin
Pour servir
- gula bubuk
Petunjuk
Préparation
- Olesi bagian dalam ramekin (dasar dan dindingnya) dengan mentega yang cukup banyak, lalu taburi dengan bubuk kakao. Ketuk-ketuk untuk membuang kelebihannya.mentega, bubuk kakao tanpa gula
- Patahkan cokelat menjadi potongan kecil dan potong mentega menjadi dadu. Lelehkan cokelat dan mentega bersama dengan cara ditim atau menggunakan microwave (dengan interval 20 detik), lalu aduk hingga licin dan biarkan hingga hangat.120 g cokelat hitam untuk membuat kue, 80 g mentega
- Kocok telur utuh, kuning telur, dan gula hingga campuran berwarna pucat.2 telur utuh, 2 kuning telur, 60 g gula pasir
- Tuangkan cokelat leleh yang hangat ke dalam campuran telur, lalu kocok hingga adonan tercampur rata.
- Tambahkan tepung terigu yang sudah diayak dan garam, lalu aduk secukupnya hingga tercampur, jangan mengaduk adonan berlebihan.40 g tepung terigu, 1 jumput garam
- Bagi adonan ke dalam ramekin, isi hingga tiga perempat penuh.
Cuisson au air fryer
- Panaskan air fryer terlebih dahulu hingga 180 °C.
- Letakkan ramekin di dalam keranjang dengan jarak yang cukup, agar tidak saling bersentuhan atau menyentuh elemen pemanas.
- Panggang selama 8 hingga 9 menit pada suhu 180 °C tanpa membuka keranjang. Bagian tepinya harus sudah set dan bagian tengahnya masih bergoyang.
Finition
- Diamkan selama 2 menit. Sisipkan bilah pisau di antara fondant dan dinding ramekin, lalu balikkan ke atas piring dan keluarkan dari cetakan.
- Taburi dengan gula bubuk dan segera sajikan.gula bubuk
