%70 kakaolu bitter çikolata, tereyağı, yumurta, dört ramekin ve sepette 180 °C’de 9 dakika.
Kakaolu kabuk kaşığın altında kırılır ve içi, hâlâ parlaklığını koruyarak tabağa akar. Kenarlar ise şeklini korur : matlaşmış, ramekinden hafifçe ayrılmıştır. Air fryer, ramekinlere yakın mesafeden ısı veren küçük bir fanlı fırın gibi çalışır : 15 dakika hazırlık, 8 ila 9 dakika pişirme, dört porsiyon tatlı.
Çikolatalı fondan nedir ?
Pastacılık için bitter çikolata, tereyağı, bütün yumurtalar, yumurta sarıları, şeker, biraz un ve bir tutam tuz. Fondan sözcüğü ortaya çıkan sonucu anlatır : ortası akışkan kalan bir kek. Fransızcada mi-cuit, yani yarı pişmiş, ya da coulant, yani akışkan olarak da adlandırılır.
İşin sırrı, dış kabuk ile iç kısım arasındaki zıtlıktadır. Dışı, kalıptan çıkarıldığında şeklini koruyacak kadar sağlam, ince bir kabuk oluşturur ; ortasındaki kakao yağı ise akışkan kalır. Bu yapıyı sağlamak için 40 g un yeterlidir ; daha fazlasıyla sıradan bir çikolatalı kek olur.
Bistrodan air fryer sepetine
Fondanın bistro menülerinde yer edinmesinin basit bir nedeni var : tam hazır olduğu anda, sıcacık, koyu renkli ve içi adeta taşmaya hazır hâlde servis edilir. Yanına bir top vanilyalı dondurma ekleyin, gerisini bu zıtlık halleder.
Air fryer harcı değil, ölçeği değiştirir. Koca bir fırını boş yere çalıştırmak yerine tek sepette dört porsiyon, hızla yükselen ısı ve dakikası dakikasına takip edilen bir pişirme süresi.
Çikolatalı fondanın temel malzemeleri
%70 kakaolu 120 g pastacılık tipi bitter çikolata, lezzetin temelini oluşturur ve iç kısmı ipeksi yapan kakao yağını sağlar. 80 g tereyağı ise yağ, parlaklık ve yumuşaklık kazandırır.
2 bütün yumurta yapıyı oluşturur : kenarlarda pıhtılaşarak kabuğu meydana getirir. Eklenen 2 yumurta sarısının görevi başkadır; yağ ve emülsifiye edici özellikleriyle kremamsı bir iç doku sağlarlar. 60 g şeker tatlandırır ve yumuşaklığı korur.
Un elenir; bir tutam tuz, çikolatanın lezzetini canlandırır ve acılığını dengeler. Kalıpları kaplamak için kullanılan tereyağı ve şekersiz kakao tozu harca eklenmez : tatlının kalıptan düzgün çıkmasını ve unun bıraktığı soluk tabaka olmadan koyu renkli bir yüzey elde edilmesini sağlarlar.
Teknik püf noktaları
Sonuçta ramekinlerin payı büyüktür : 7 ila 8 cm çapında, sığ olmalı ve yalnızca dörtte üçüne kadar doldurulmalıdır. Daha yüksek kaplarda taban pişmeden üst kısım renk alır.
Cihazı 180 °C’ye önceden ısıtın ve kapları aralıklı olarak, rezistanstan uzakta, tek sıra hâlinde yerleştirin : hava her birinin çevresinde dolaşabilmelidir. Diğer tarifler için gerekli bilgileri air fryer pişirme tablosunda bulabilirsiniz.
Sepeti açmadan 8 ila 9 dakika pişirin. Her açışınızda sıcaklık düşer ve kenarlar ile orta kısım arasındaki fark azalır.
Pişme durumu gözle kontrol edilir : kenarlar mat ve hafifçe kalıptan ayrılmış, orta kısım ise hâlâ parlak ve titreşir olmalıdır. Harcın ortasına yerleştirilen bir kare bitter çikolata, akışkanlığı artırır.
Kabuğun sağlamlaşması için kalıptan çıkarmadan önce 2 dakika dinlendirin. Kenarlarını ayırın, ters çevirin, pudra şekeri serpin ve servis edin.
Sepette lezzetli air fryer kurabiyeleri ve dondurmanın üzerine serpmek için kavrulmuş fındık da hazırlayabilirsiniz. Amerikan klasiklerinden brownie, Amerikan kurabiyeleri ve havuçlu kek de benzer tatlı keyifler sunar.
Malzemeler
Hamur
- 120 g pastacılık için bitter çikolata %70 kakao
- 80 g tereyağı
- 2 bütün yumurta
- 2 yumurta sarısı
- 60 g toz şeker
- 40 g un elenmiş
- 1 tutam tuz
Sufle kapları için
- tereyağı sufle kaplarının içini kaplamak için
- şekersiz kakao tozu sufle kaplarının içini kaplamak için
Servis için
- pudra şekeri
Talimatlar
Hazırlık
- Sufle kaplarının içini (tabanını ve kenarlarını) bolca tereyağıyla yağlayın, ardından kakao serpin. Fazlasını gidermek için kapları hafifçe vurup silkeleyin.tereyağı, şekersiz kakao tozu
- Çikolatayı parçalara ayırın ve tereyağını küp küp kesin. Çikolata ve tereyağını birlikte benmari usulü veya mikrodalgada (20 saniyelik aralıklarla) eritin, ardından pürüzsüz olana kadar karıştırıp ılınmaya bırakın.120 g pastacılık için bitter çikolata, 80 g tereyağı
- Bütün yumurtaları, yumurta sarılarını ve şekeri, karışımın rengi açılana kadar çırpın.2 bütün yumurta, 2 yumurta sarısı, 60 g toz şeker
- Ilık eritilmiş çikolatayı yumurtalı karışımın üzerine dökün, ardından homojen bir hamur elde edene kadar çırpın.
- Elenmiş unu ve tuzu ekleyin, ardından hamuru fazla karıştırmadan, yalnızca malzemeler birleşene kadar karıştırın.40 g un, 1 tutam tuz
- Hamuru sufle kaplarına, kapların dörtte üçünü dolduracak şekilde paylaştırın.
Air fryer’da pişirme
- Air fryer’ı 180 °C’ye önceden ısıtın.
- Sufle kaplarını sepete aralıklı olarak, birbirlerine ve ısıtıcı rezistansa değmeyecek şekilde yerleştirin.
- Sepeti açmadan 180 °C’de 8 ila 9 dakika pişirin. Kenarlar pişip sabitlenmiş, orta kısmı ise hâlâ hafifçe titrer durumda olmalı.
Son dokunuş
- 2 dakika dinlendirin. Fondan ile kabın kenarı arasından bir bıçak geçirin, ardından bir tabağa ters çevirerek kalıptan çıkarın.
- Üzerine pudra şekeri serpin ve hemen servis edin.pudra şekeri
