Servings: 4
Malzemeler
Hamur
- 120 g pastacılık için bitter çikolata %70 kakao
- 80 g tereyağı
- 2 bütün yumurta
- 2 yumurta sarısı
- 60 g toz şeker
- 40 g un elenmiş
- 1 tutam tuz
Sufle kapları için
- tereyağı sufle kaplarının içini kaplamak için
- şekersiz kakao tozu sufle kaplarının içini kaplamak için
Servis için
- pudra şekeri
Procédé
Hazırlık
- Sufle kaplarının içini (tabanını ve kenarlarını) bolca tereyağıyla yağlayın, ardından kakao serpin. Fazlasını gidermek için kapları hafifçe vurup silkeleyin.tereyağı, şekersiz kakao tozu
- Çikolatayı parçalara ayırın ve tereyağını küp küp kesin. Çikolata ve tereyağını birlikte benmari usulü veya mikrodalgada (20 saniyelik aralıklarla) eritin, ardından pürüzsüz olana kadar karıştırıp ılınmaya bırakın.120 g pastacılık için bitter çikolata, 80 g tereyağı
- Bütün yumurtaları, yumurta sarılarını ve şekeri, karışımın rengi açılana kadar çırpın.2 bütün yumurta, 2 yumurta sarısı, 60 g toz şeker
- Ilık eritilmiş çikolatayı yumurtalı karışımın üzerine dökün, ardından homojen bir hamur elde edene kadar çırpın.
- Elenmiş unu ve tuzu ekleyin, ardından hamuru fazla karıştırmadan, yalnızca malzemeler birleşene kadar karıştırın.40 g un, 1 tutam tuz
- Hamuru sufle kaplarına, kapların dörtte üçünü dolduracak şekilde paylaştırın.
Air fryer'da pişirme
- Air fryer'ı 180 °C'ye önceden ısıtın.
- Sufle kaplarını sepete aralıklı olarak, birbirlerine ve ısıtıcı rezistansa değmeyecek şekilde yerleştirin.
- Sepeti açmadan 180 °C'de 8 ila 9 dakika pişirin. Kenarlar pişip sabitlenmiş, orta kısmı ise hâlâ hafifçe titrer durumda olmalı.
Son dokunuş
- 2 dakika dinlendirin. Fondan ile kabın kenarı arasından bir bıçak geçirin, ardından bir tabağa ters çevirerek kalıptan çıkarın.
- Üzerine pudra şekeri serpin ve hemen servis edin.pudra şekeri
Notlar
Pişirme ipuçları: İdeal pişirme süresi aralığı çok dardır: 7 ila 8 cm'lik sufle kaplarında 180 °C'de 8 dakika, çok akışkan bir iç doku; 8 ila 9 dakika, dengeli bir kıvam; 10 dakika ise içi akışkan olmayan yumuşak bir kek verir. Sepeti açmayın (her açışta sıcaklık düşer). Görünümünü esas alın: kenarlar mat ve pişip sabitlenmiş, orta kısmı hâlâ hafifçe titrer, yüzeyi ise hafif çatlamış ve parlak olmalı; batırılan kürdan nemli çıkmalıdır.
Kalıptan çıkarma: Kapların içini bolca tereyağıyla yağlayın, ardından (un yerine) kakaoyla kaplayın. Kalıptan çıkarmadan önce tam 2 dakika bekleyin: çok erken çıkarırsanız dağılır, çok geç çıkarırsanız içi katılaşır.
Alternatifler & önceden hazırlık: Hamur buzdolabında 24 saat saklanabilir (sufle kaplarına paylaştırılmış ve üzeri kapatılmış olarak); pişirmeden 10 dakika önce çıkarın ve hâlâ soğuksa pişirme süresine 1 ila 2 dakika ekleyin. Kaplarda dondurulmuş fondanlar çözündürülmeden pişirilir (+2 dakika). Kakao aromasını güçlendirmek için: hamura 1 çay kaşığı granül kahve ekleyin.
Bu tarifi yaptın mı?Instagram'da @marcwiner'ı etiketle!