Pastalar ve kekler

Gerçekten kabaran, gam katkısı ve süt ürünleri içermeyen glutensiz bir pandispanya mı arıyorsun? Bu tarifte iç doku hafif ve yumuşak kalıyor; kremaları ve şurupları güzelce emen gözenekli bir yapıya sahip oluyor. Az sayıda malzeme ve titizlikle uygulanan bir yöntem, sağlam bir yapı sağlıyor. Bu tarifi glutensiz kekler ve katmanlı tatlılar […]

Kaşığın altında çıtır diye kırılan, ardından yerini ferah, yumuşak bir aromaya sahip pürüzsüz bir kremaya bırakan bir krem brüle ister misin? Pandan bu tatlıya çok yakışıyor. Karamelize şekerin altında, tatlıyı ağırlaştırmadan belirginliğini koruyan, neredeyse vanilyayı andıran ferah bir nota katıyor. Buradaki versiyon, klasik krem brülenin ruhunu kaybetmeden glutensiz ve laktozsuz […]

Yoğun, kremamsı ve damakta temiz bir tat bırakan, ama ağır bir krem peynir kütlesine dönüşmeyen çikolatalı bir cheesecake mi istiyorsun? Bu Bask usulü versiyon tam da bunu sunuyor. Yüzeyi iyice koyulaşıp neredeyse yanık bir renk alırken, birkaç saat buzdolabında dinlendikten sonra bile ortası yumuşak ve ağızda eriyen bir kıvamda kalıyor. […]

Üzerinde tatlı bir mereng olan, keskin ve ekşi lezzetli bir şey mi istiyorsun? Bu limonlu tartöletler tam aradığın şey: ince bir tatlı tart hamuru, pürüzsüz bir limon kreması ve üzerine sıkılıp hafifçe kızartılmış İtalyan merengi. Limonun ekşiliği, ağızda eriyen dolgu ve ısırınca kırılan tart kabuğu arasındaki kontrast kendini hemen gösteriyor. […]

Dağılmayan, çıtır tabanlı ve kremsi badem dolgulu bir tarta ne dersin? Armut tam kıvamında pişiyor: şeklini koruyor ve frangipane kremasını nemlendirecek kadar az miktarda su salıyor. Fırçayla biraz sıcak marmelat sürünce de pırıl pırıl oluyor. Hazırlanışı zahmetli gibi görünse de basit adımlarla ilerliyor. Bu tarif de diğer glutensiz pastacılık tariflerim […]

Canlı limon tadını koruyan, hafif dokulu ve haşhaş tohumlarının o hafif kıtırlığını taşıyan bir limonlu kek mi istiyorsun? Bu glutensiz ve laktozsuz versiyon, ağızda ağırlaşmadan yoğun limon aromasıyla ferah bir tat bırakıyor. Limon şurubu piştikten sonra ekleniyor, ardından sade bir glazür kekin nemini hapsediyor. Sonuçta ortaya ferah, sade ve iyice […]

Ağır olmayan, düzgün dilimlenebilen Antep fıstıklı bir tatlı mı istiyorsun? Bu flan tart tam aradığın gibi: iyice bastırılmış bir kırıntı tabanı ve üzerinde ancak kıvam alana kadar pişirilmiş Antep fıstıklı krema. Kesildiğinde içi yumuşak, neredeyse titreşen bir dokuda kalıyor; vanilyanın ardından belirgin bir Antep fıstığı lezzeti geliyor. Tatlının özünü değiştirmeden, […]

Sıradanın dışına çıkan ama sırf farklı olsun diye de abartılmayan, meyveli bir tatlı mı istiyorsun? Burada kayısılar iyice olgun ama hâlâ diri; biberiye ise vanilyalı kremayla bütünleşen, ferah ve reçinemsi bir nota bırakacak kadar sütte demleniyor. Sonuç yine bir klafuti: flan ile kek arasında, kıvamını bulmuş ama yumuşak bir doku. […]