Torte ed entremets

Cerchi un pan di Spagna senza glutine che cresca davvero bene, senza gomme e senza latticini? Qui la mollica resta leggera e soffice, con una consistenza ariosa che accoglie alla perfezione creme e sciroppi. La struttura si regge con pochi ingredienti e un metodo preciso. Questa ricetta fa parte della […]

Vuoi una crème brûlée con una crosticina che si spezza netta sotto il cucchiaio e lascia il posto a una crema liscia, dal profumo verde e delicato? Il pandan le dona davvero molto. Sotto lo zucchero caramellato, regala una nota fresca, quasi vanigliata, che resta ben definita senza appesantire il […]

Hai voglia di qualcosa di deciso e acidulo, con una meringa dolce sopra? Queste tartellette al limone vanno dritte al punto: un guscio sottile di pasta frolla dolce, una crema al limone vellutata e una meringa italiana dressata con la sac à poche, appena dorata. Il contrasto si sente subito: […]

Cerchi un plumcake al limone dal carattere deciso, con una mollica leggera e quel delicato croccante dei semi di papavero? Questa versione senza glutine né lattosio resta fresca e pulita al palato, intensamente profumata di limone, senza risultare pesante. Dopo la cottura, lo sciroppo al limone penetra nella mollica, mentre […]

Hai voglia di una crostata che crocchi leggermente in superficie, resti morbida e fondente al centro e si chiuda con la nota acidula del lampone? Questa punta su tre elementi semplici: una base senza glutine, una frangipane al pistacchio e mandorla, poi uno strato di lamponi freschi disposti uno accanto […]

Hai voglia di un dessert alla frutta un po’ diverso dal solito, senza che sembri un esercizio di stile? Qui l’albicocca è ben matura ma ancora soda, e il rosmarino resta nel latte quel tanto che basta per lasciare una nota resinosa e pulita, che si intreccia con la crema […]

Hai voglia di un cheesecake al cioccolato denso, cremoso e pulito al palato, senza ritrovarti con un mattone di formaggio fresco troppo pesante? Questa versione basca va esattamente in quella direzione. La superficie si colora bene, quasi fino a bruciacchiarsi, mentre il centro resta morbido e fondente dopo qualche ora […]