Sarımsaklı ve fesleğenli domates sosuyla harmanlanmış, üzeri altın renginde kızarmış patlıcan dilimleri ve rendelenmiş koyun sütü peyniriyle tamamlanmış linguine. Pasta alla Norma, domates sosuyla parlayan linguine, zeytinyağında altın renginde kızarmış patlıcan dilimleri ve kar gibi serpilmiş ricotta salata ya da pecorino ile dumanı üstünde sofraya gelir. Taze fesleğen tabağın son […]
Közlenmiş kırmızı biber, roka, pecorino peyniri ve ançüezli limonlu sosla hazırlanan ton balıklı makarna salatası. Ağızda eriyen közlenmiş biber şeritleri, biberimsi tadıyla roka, kapari ve pecorino peynirinin tuzluluğu ve her bir penne makarnaya tutunan ançüezli sosuyla soğuk soğuk yenen bir ton balıklı makarna salatası. Közlenmiş üç biberden biri sosun içinde […]
Kırmızı soğan, adaçayı ve kekikle sotelenmiş kıvırcık lahana, kızarmış kestaneler ve zeytinyağlı tatlı patates püresi. Bu kestaneli kıvırcık lahana sote, dumanı hâlâ tüten turuncu bir pürenin üzerinde sunuluyor : hafif diriliğini koruyan koyu yeşil yapraklar, ağızda dağılan kestaneler ve bir dokunuş tatlı toz kırmızı biber. Tatlı patates püresi üzerinde servis edilen, […]
Fasulyeden yapılmış siyah spagetti, kıyma, közlenmiş biber ve domatesle hazırlanan kırmızı sos ve siyah zeytinlerden kesilerek şekillendirilen örümcekler. Cadılar Bayramı sofrasında bu siyah spagettiler masaya gelir gelmez dikkat çeker : koyu kıvamlı kırmızı sosun altında « cadı saçları », üzerinde ise zeytinden örümcekler. Közlenmiş biber domatesin keskinliğini yumuşatır, kıyma ise sosa dolgunluk verir. […]
Tereyağında tavada pişirilmiş, üzerine közlenmiş kırmızı biber sosu gezdirilmiş dana ciğeri, kırmızı soğanla kızartılmış Brüksel lahanası eşliğinde. Tereyağında mühürlenmiş, içi hâlâ pembe bir dilim dana ciğeri, kızarmış Brüksel lahanalarının üzerine yerleştirilip tatlımsı ve hafif isli közlenmiş kırmızı biber sosuyla kaplanıyor. Bildiğimiz ev usulü tavada ciğer, bu kez lezzetiyle ona ayak […]
Zeytinyağı, limon ve yumurtalı sosa bulanmış bütün Yedikule marulu yaprakları, rendelenmiş parmesan ve sarımsaklı baget krutonlarıyla. Bir yaz akşamı insan ferah bir şeyler ister, ama aynı zamanda doyurucu da olsun. Sapından tuttuğunuz buz gibi bir marul yaprağı, üzerinde parıldayan sos, her yanına yapışmış parmesan ve dişinizin altında çıtırdayan altın rengi […]
Baharatlarla ovulup mühürlenen, ardından kapaklı tencerede fırında ağır ağır pişirilen, çatalla didiklenip pişirme suyuna geri konan domuz omzu. Yağmurlu bir pazar günü, tencere öğleden beri fırında ve bütün evi esmer şeker, toz kırmızı biber ve iyice yumuşamış soğan kokusu sarıyor. Sonunda kapak kaldırıldığında, et çatalın ilk dokunuşuyla dağılıyor ve suyuyla […]
Patatesle kıvam verilen, ekşi krema ve muskatla tamamlanan Fransız usulü, kadifemsi bir butternut kabağı çorbası. Akşamlar kısalıyor, daha akşam yemeğine oturmadan hava kararıyor ve insanın canı birden koyu kıvamlı bir çorba çekiyor. Bu çorba, yoğun turuncu rengi, koyu ve pürüzsüz kıvamıyla sofraya geliyor; butternut kabağının hafif fındığımsı, tatlı lezzetini muskat […]
Suda haşlanan bal kabağı ve patatesin taze kremayla pürüzsüz hale getirildiği, kavrulmuş kabak çekirdeğiyle servis edilen kıvamlı bir çorba. Sabahtan beri yağmur yağıyor, saat 18 olmadan hava kararıyor ve insanın canı iki eliyle kavrayacağı bir kâse çorba istiyor. Bu çorba, canlı turuncu rengi, pürüzsüz kıvamı ve bal kabağının neredeyse şekerli […]
Kırmızı şarapta marine edilen, kızartılıp üzerine un serpilen, ardından domuz pastırması parçaları ve aromatik sebzelerle uzun süre kısık ateşte pişirilen domuz yanakları. Dışarıda hava kapalı ve soğuk, öğleden beri ocakta bir döküm tencere usul usul kaynıyor. Kırmızı şarap, kekik ve defnenin kokusu bütün evi sarıyor. Kapağın altında domuz yanakları, birkaç […]
English (İngilizce)
Français (Fransızca)
Español (İspanyolca)
日本語 (Japonca)
Deutsch (Almanca)
Dansk (Danca)
Nederlands (Hollandaca)
Norsk bokmål (Bokmal Norveç dili)
Italiano (İtalyanca)
Português (Portekizce, Brezilya)
Português (Portekizce, Portekiz)
한국어 (Kore dili)
Magyar (Macarca)
Polski (Polonyaca)
Română (Rumence)
ไทย (Tayca)
繁體中文 (Klasik Çince)
Svenska (İsveççe)
العربية (Arapça)
עברית (İbranice)
Türkçe
Ελληνικά (Yunanca)
हिन्दी (Hintçe)