Malezya usulü nefis bir ananaslı dana sote tarifi Herkese merhaba! Söz verdiğim gibi, yine Malezya mutfağından bir tarifle karşınızdayım. Kabul etmek gerekir ki bu yemek tam anlamıyla büyük bir klasik değil; daha çok, bu mutfakta sıkça kullanılan erik sosuyla hazırlanan sade ama çok lezzetli bir Malezya usulü sote. Bu yemeğin […]
Hamsi suyunda bıçakla kesilmiş yumuşacık eriştelerle hazırlanan, çeşitli garnitürler ve baharatlı sosla servis edilen lezzetli bir Kore çorbası. İlk fark ettiğiniz şey buğu olur. Yaz yağmuru tentede davul çalarken camda yoğunlaşan erişte kokulu bir buhar perdesi belirir. Konuklar küçük kaplıcalar gibi fokurdayan kâselerin üzerine eğiliyor. Hepsi iyeol chiyeol ilkesine uyuyor: bunaltıcı sıcağın, aynı […]
Efsaneye göre kırmızı domuz, Mao’nun en sevdiği yemekmiş. Efsane doğru olsun ya da olmasın, kırmızı domuz Çin’de en sevilen yemeklerden biri. Farklı Asya mutfaklarında çeşitli versiyonları bulunsa da asıl yeri Çin mutfağı’dır; hatta Tayland’da Moo Palo adıyla sofralara ulaşmıştır. Genellikle bu yemeğe birkaç baharat eklenir; ancak birçok denemeden sonra lezzetinden […]
Dana ve domuz etinden hazırlanan yumuşacık harçla doldurulmuş yeşil lahana sarmaları, yōshoku usulü domates sosunda ağır ağır pişiyor. Dışarıda hava gri, karnınız kazınıyorsa bir tencere rōru kyabetsu birebir. Yükselen buharda tatlı lahana, ağır ağır pişmiş et ve yōshoku usulü domates kokuları birbirine karışıyor. Sarmalar kaşık değdiği anda dağılacak kadar yumuşacık; […]
Tonkatsu, pane edilip kızartılmış domuz etiyle hazırlanan bir Japon yemeğidir. Ton “domuz” anlamına gelir; katsu ise Fransızca “côtelette”ten İngilizceye geçen “cutlet” sözcüğünün kısaltmasıdır. Japonya’nın en sevilen yemeklerinden biridir; hem yapımı kolay hem de son derece lezzetlidir. Bir kez tattınız mı vazgeçemezsiniz, hele bu çıtır lezzeti artık air fryer‘da zahmetsizce hazırlayabileceğinizi […]
Baharatlı dana kıymasıyla doldurulmuş brik üçgenleri, fırçayla sürülen incecik bir yağ tabakası sayesinde air fryer’da altın rengini alır. Zamanlayıcı öter, hazne açılır; ilk üçgeni elinize alır almaz yufka çoktan çatırdamaya başlamıştır. İç harç dumanı üstünde gelecek kadar sıcaktır; dana eti baharatlarla harmanlanmış ama hâlâ suludur, kişniş ve çiğ soğan da […]
Miyazaki’nin serinleten kasesi : kavrulmuş miso ve öğütülmüş susamla hazırlanan buz gibi et suyu, hâlâ sıcak arpalı pirincin üzerine dökülür. Hava ağırdır, iştah çoktan kaçmıştır; yine de bu kase birkaç dakikada silinip süpürülür. Buzdolabından çıkan et suyu, kavrulmuş miso ve öğütülmüş susamın yoğun tadını taşır, gelip hâlâ sıcak arpalı pirincin üstünü […]
Haşlanıp ardından berrak bir dashide soğukta dinlendirilmiş bamyalar; biraz suyuyla ve palamut talaşıyla servis edilir. Yaz teninize yapışır, iştahınız ağırlaşır; ama bu küçük kâse soğuk bamya yine de üç lokmada tükenir. Önce buz gibi dashi gelir, tuzu tam kararındadır; ardından bamya dişin altında yumuşar ve ipeksi dokusunu bırakır. Tabak masaya […]
Kaju bazlı, fildişi renkli bir sosun içinde eriyen paneer köfteleri; Babür sofralarının en gözde vejetaryen klasiklerinden biri. Malai Kofta’yı, acıdan çok yumuşak ve zarif tatlar istediğimiz günlerde sipariş ederiz. Sos açık renklidir, neredeyse fildişi tonundadır; parmak arasında ezilmiş yeşil kakule ve kasuri methi kokar. Köfteler altta bekler; kızartmayla altın rengini […]
Gochugaru ile lezzetlendirilen, patates, havuç ve pirinç kekiyle ağır ağır pişen, masanın ortasında servis edilen Kore usulü tavuk yahnisi. Tencere masanın ortasına gelir; gochugarunun verdiği canlı kırmızı rengiyle parlar, buharıysa sarımsak ve taze soğanın kokusunu tüm odaya yayar. Tavuk, kemikleri üzerinde kendi kendine dağılacak kadar uzun süre pişmiştir; patatesler kenarlardan […]
English (İngilizce)
Français (Fransızca)
Español (İspanyolca)
日本語 (Japonca)
Deutsch (Almanca)
Dansk (Danca)
Nederlands (Hollandaca)
Norsk bokmål (Bokmal Norveç dili)
Italiano (İtalyanca)
Português (Portekizce, Brezilya)
Português (Portekizce, Portekiz)
한국어 (Kore dili)
Magyar (Macarca)
Polski (Polonyaca)
Română (Rumence)
ไทย (Tayca)
繁體中文 (Klasik Çince)
Svenska (İsveççe)
العربية (Arapça)
עברית (İbranice)
Türkçe
Ελληνικά (Yunanca)
हिन्दी (Hintçe)