Kaseden tatlı bir buhar yükselir; soya sosuna bulanmış dana etinin, iyice yumuşamış soğanların ve daha yeni toparlanmış yumurta şeritlerinin kokusunu beraberinde taşır. Bu kadar tanıdık gelen bu birliktelik, adı malzemelerin aslında birbirine tamamen yabancı olduğunu söylese de, insana anne eli değmiş gibi bir sıcaklık verir. Adı muzır bir şekilde « yabancının kasesi » […]
Bu Filipin usulü sisig, ızgara domuz eti ve karaciğeri, mayhoş calamansi ve biberlerle buluşturarak hem çıtır hem de iddialı bir ana yemek sunar. Onu sesinden tanırsınız : döküm demir bir tabaktan yükselen iştah kabartan bir cızırtı. Burada et doğrudan alevle buluşur. Önce sirkemsi bir koku yükselir; ardından kor kömürün izini taşıyan […]
Yumuşacık domuz eti ve türlü sebzelerle hazırlanan, ekşimsi ve iç ısıtan Filipin usulü Sinigang çorbasını keşfedin. Topluluk kaynaklı rehber TasteAtlas, sinigangı 2021’in en iyi sebze çorbası ilan ettiğinde, Filipinliler şaşırmaktan çok, içten içe bir doğrulanmışlık hissi yaşadı. Bu buharı tüten çorba kâsesi, uzun zamandır çiseleyen bir öğleden sonranın en iyi tesellisidir. Ekşimsi […]
Aromatik ve keskin bir Tay Tom Saap çorbası; usul usul pişen domuz et suyu, kavrulmuş ot ezmesi, misket limonu ve pul biberle buluşuyor. Isan lehçesinde saap deyin, sahne hemen kurulur : bu sözcük düpedüz « lezzetli » demektir. Buna bir de yumuşak tınılı tom fiilini (« kaynatmak ») ekleyin. Karşınıza Tom Saap çıkar; kokusu öylesine […]
Yumuşacık Japon buhar çöreklerinin içinde, zencefil, shiitake mantarı ve soya sosuyla lezzetlendirilmiş sulu bir domuz harcı saklıdır. Ayaz bir Tokyo gecesinde, uyuşan parmaklar içini ısıtacak bir şey arar. Aradıklarını, seyyar bir satıcının bambu sepetinden yükselen buhar bulutunda bulurlar. İçeride, kar gibi beyaz çörekler durur; öylesine yumuşaktırlar ki hafifçe titreşir gibidirler; […]
Evde kendi maki suşinizi yapmanın şaşmaz yolu; daha hesaplı, sınırsız suşi akşamları için Merhaba sevgili okuyucular. Uzun zamandır sitede yalnızca suşi pirinci tarifim vardı ve birçoğunuz, özellikle bir suşinin, yani bu durumda bir makinin, nasıl sarıldığını adım adım anlatan ayrı bir yazı istediğinizi söylüyordunuz. Bir nigiri‘ye göre biraz daha uğraştırıcı […]
Kremamsı, baharatlı bir tavuk tikka masala; mutfağınızdan çıkmadan Hindistan’a uzanan bir lezzet yolculuğu için birebir. Brick Lane’in gece açık curry restoranlarından 11. bölgedeki salı akşamı sofralarına kadar, tavuk tikka masala dünyanın en sevilen körilerinden biri hâline geldi. Kısacası onu çok seviyoruz; ben de burada hem hikâyesini hem de nefis tarifini paylaşmak için […]
Nepal baharatlarıyla ağır ağır pişirilen, ghee’de yapılan çıtır bir temperlemeyle taçlanan siyah urad fasulyesi çorbası. Beyaz pirinçten oluşan bir tepecikten buhar yükselirken ince, altın renkli bir dal, ghee ve kızarmış sarımsak kokusuyla tanelerin üzerine yayılır: Nepal’in simgeleşmiş günlük öğünü budur. Dal bhat hem yemek hem de ritüeldir; ülkenin dört bir […]
Bütün tavuğun uzun süre kısık ateşte piştiği, son anda eklenen çıtır nurungji ile taçlanan, iç ısıtan bir Kore et suyu. Nurungji baeksuk, daha ilk kaşıkta içinizi ısıtan çorbalardan biridir. Bir bütün tavuk, et suyu ipeksi bir kıvam alıp mis gibi kokana dek ağır ağır pişer. Ardından, altın rengi ve son […]
Yumuşacık tavuk, mis kokulu hindistan cevizi sütü ve taze otlarla hazırlanan Tay usulü yeşil körili kızarmış pilav; pratik ama son derece lezzetli bir öğün. Yasemin kokulu buhar yükselirken, bir wok tava içinde hindistan cevizi sütüne bulanmış, Tay usulü omlet ve ince salatalık dilimleriyle süslenmiş yeşil pilav çevrilir. İlk lokmada fesleğen ve makrut […]
English (İngilizce)
Français (Fransızca)
Español (İspanyolca)
日本語 (Japonca)
Deutsch (Almanca)
Dansk (Danca)
Nederlands (Hollandaca)
Norsk bokmål (Bokmal Norveç dili)
Italiano (İtalyanca)
Português (Portekizce, Brezilya)
Português (Portekizce, Portekiz)
한국어 (Kore dili)
Magyar (Macarca)
Polski (Polonyaca)
Română (Rumence)
ไทย (Tayca)
繁體中文 (Klasik Çince)
Svenska (İsveççe)
العربية (Arapça)
עברית (İbranice)
Türkçe
Ελληνικά (Yunanca)
हिन्दी (Hintçe)