Kremamsı, baharatlı bir tavuk tikka masala; mutfağınızdan çıkmadan Hindistan’a uzanan bir lezzet yolculuğu için birebir. Brick Lane’in gece açık curry restoranlarından 11. bölgedeki salı akşamı sofralarına kadar, tavuk tikka masala dünyanın en sevilen körilerinden biri hâline geldi. Kısacası onu çok seviyoruz; ben de burada hem hikâyesini hem de nefis tarifini paylaşmak için […]
Nepal baharatlarıyla ağır ağır pişirilen, ghee’de yapılan çıtır bir temperlemeyle taçlanan siyah urad fasulyesi çorbası. Beyaz pirinçten oluşan bir tepecikten buhar yükselirken ince, altın renkli bir dal, ghee ve kızarmış sarımsak kokusuyla tanelerin üzerine yayılır: Nepal’in simgeleşmiş günlük öğünü budur. Dal bhat hem yemek hem de ritüeldir; ülkenin dört bir […]
Bütün tavuğun uzun süre kısık ateşte piştiği, son anda eklenen çıtır nurungji ile taçlanan, iç ısıtan bir Kore et suyu. Nurungji baeksuk, daha ilk kaşıkta içinizi ısıtan çorbalardan biridir. Bir bütün tavuk, et suyu ipeksi bir kıvam alıp mis gibi kokana dek ağır ağır pişer. Ardından, altın rengi ve son […]
Yumuşacık tavuk, mis kokulu hindistan cevizi sütü ve taze otlarla hazırlanan Tay usulü yeşil körili kızarmış pilav; pratik ama son derece lezzetli bir öğün. Yasemin kokulu buhar yükselirken, bir wok tava içinde hindistan cevizi sütüne bulanmış, Tay usulü omlet ve ince salatalık dilimleriyle süslenmiş yeşil pilav çevrilir. İlk lokmada fesleğen ve makrut […]
Evde Kore usulü balık köftesi (fish cake) yapmak için son derece kolay bir tarif Busan’da, ocak ayının bir sabahı, bir caddenin kenarında tuzlu buhar kıvrımları paslanmaz çelik bir arabadan yükselir, satıcının gözlüklerini buğulandırır ve yoldan geçenleri deniz kokusuyla sarar. Okul çocukları tahta şişlerini, içinde hamsi suyu olan bir bardağa batırır, yumuşacık bir […]
Garson masaya wok kadar geniş bir servis tabağı bırakır; içinden soya sosu ve zencefille kokulandırılmış, ılık ve iştah açıcı bir buğu yükselir. Tavuk parçaları maun renkli parlak bir sosun altında ışıldar ; yarı saydam erişteler, yumruk büyüklüğündeki patateslerin etrafında cam kurdeleler gibi kıvrılır ve uzun yeşil biberler yüzeyde süzülür; kızıl tohumları buharın […]
Kırmızı köri ezmesi parıldayan yağa değdiği anda, baş döndürücü bir koku bulutu yükselir. Sokak kenarında oturanlar geriye yaslanır; gözleri daha o anda yaşarmaya başlamıştır. Phat Phet daha ilk lokmada kendini belli eder. Et, öylesine güçlü bir biber ezmesine bulanır ki Bangkok mahallelerinin gediklileri bile ellerinin altında bir mendil bulundurur. Kırsal avcıların […]
Tavada pişirilmiş ince dana dilimleri, sahanda yumurta ve çıtır bagete banılan sıcak pateyle hazırlanan bu cızırdayan Vietnam klasiğini keşfedin. Bir garson, yüzünde bir gülümsemeyle ve ufak bir uyarıyla yaklaşır. Masaya, kafenin çevresindeki trafik uğultusunu bile bastıracak kadar yüksek sesle cızırdayan, tek kişilik küçük bir döküm tava bırakır. Tereyağı cızırdar, kenarlara […]
Köri bazlı sosla sotelenmiş nefis pirinç erişteleri Köri mi? Evet, yanlış okumadınız. Dürüst olmak gerekirse, bu eriştelerde “hiçbir şey tam olarak yerli yerinde değil”. Adında Singapur geçiyor ama aslında Singapur’la hiçbir ilgisi yok (Hong Kong’da ortaya çıkmış). İçinde Çin ya da Hong Kong mutfağında pek alışıldık olmayan köri, Kanton usulü […]
Kuzu kıymasıyla doldurulmuş, kekikle lezzetlendirilmiş nefis Gürcü mantıları İlk lokmada karşınıza sadece buhar ve sürpriz çıkar. Bu mantıyı pileli tepesinden tutup kaldırırsınız. Yandan usulca ısırırsınız ve pşşşt! Tıpkı bir xiao long bao gibi, dilinizi kavuracak kadar sıcak et suyu ağzınıza dolar; çenenizden süzülür, fazla yaklaşırsanız gözlüklerinizi buğulandırır. Dağlardan bir nine buna gülüp şöyle derdi : […]
English (İngilizce)
Français (Fransızca)
Español (İspanyolca)
日本語 (Japonca)
Deutsch (Almanca)
Dansk (Danca)
Nederlands (Hollandaca)
Norsk bokmål (Bokmal Norveç dili)
Italiano (İtalyanca)
Português (Portekizce, Brezilya)
Português (Portekizce, Portekiz)
한국어 (Kore dili)
Magyar (Macarca)
Polski (Polonyaca)
Română (Rumence)
ไทย (Tayca)
繁體中文 (Klasik Çince)
Svenska (İsveççe)
العربية (Arapça)
עברית (İbranice)
Türkçe
Ελληνικά (Yunanca)
हिन्दी (Hintçe)