Evde Kore usulü balık köftesi (fish cake) yapmak için son derece kolay bir tarif Busan’da, ocak ayının bir sabahı, bir caddenin kenarında tuzlu buhar kıvrımları paslanmaz çelik bir arabadan yükselir, satıcının gözlüklerini buğulandırır ve yoldan geçenleri deniz kokusuyla sarar. Okul çocukları tahta şişlerini, içinde hamsi suyu olan bir bardağa batırır, yumuşacık bir […]
Garson masaya wok kadar geniş bir servis tabağı bırakır; içinden soya sosu ve zencefille kokulandırılmış, ılık ve iştah açıcı bir buğu yükselir. Tavuk parçaları maun renkli parlak bir sosun altında ışıldar ; yarı saydam erişteler, yumruk büyüklüğündeki patateslerin etrafında cam kurdeleler gibi kıvrılır ve uzun yeşil biberler yüzeyde süzülür; kızıl tohumları buharın […]
Kırmızı köri ezmesi parıldayan yağa değdiği anda, baş döndürücü bir koku bulutu yükselir. Sokak kenarında oturanlar geriye yaslanır; gözleri daha o anda yaşarmaya başlamıştır. Phat Phet daha ilk lokmada kendini belli eder. Et, öylesine güçlü bir biber ezmesine bulanır ki Bangkok mahallelerinin gediklileri bile ellerinin altında bir mendil bulundurur. Kırsal avcıların […]
Tavada pişirilmiş ince dana dilimleri, sahanda yumurta ve çıtır bagete banılan sıcak pateyle hazırlanan bu cızırdayan Vietnam klasiğini keşfedin. Bir garson, yüzünde bir gülümsemeyle ve ufak bir uyarıyla yaklaşır. Masaya, kafenin çevresindeki trafik uğultusunu bile bastıracak kadar yüksek sesle cızırdayan, tek kişilik küçük bir döküm tava bırakır. Tereyağı cızırdar, kenarlara […]
Köri bazlı sosla sotelenmiş nefis pirinç erişteleri Köri mi? Evet, yanlış okumadınız. Dürüst olmak gerekirse, bu eriştelerde “hiçbir şey tam olarak yerli yerinde değil”. Adında Singapur geçiyor ama aslında Singapur’la hiçbir ilgisi yok (Hong Kong’da ortaya çıkmış). İçinde Çin ya da Hong Kong mutfağında pek alışıldık olmayan köri, Kanton usulü […]
Kuzu kıymasıyla doldurulmuş, kekikle lezzetlendirilmiş nefis Gürcü mantıları İlk lokmada karşınıza sadece buhar ve sürpriz çıkar. Bu mantıyı pileli tepesinden tutup kaldırırsınız. Yandan usulca ısırırsınız ve pşşşt! Tıpkı bir xiao long bao gibi, dilinizi kavuracak kadar sıcak et suyu ağzınıza dolar; çenenizden süzülür, fazla yaklaşırsanız gözlüklerinizi buğulandırır. Dağlardan bir nine buna gülüp şöyle derdi : […]
İki kez kızartıldıktan sonra soya-mirin glazesiyle kaplanan ve susamla serpiştirilen bu Japon tavuk kanatları, son derece çıtır bir doku ve bağımlılık yaratan tatlı-tuzlu bir lezzet sunar. İlk lokmada çıtırtı duyulur : ince, yarı saydam tavuk derisi kırılır. Ardından soya karamelini andıran kokular taşıyan etin özsuları ortaya çıkar; hemen peşinden de keskin […]
Xinjiang’a uzanan lezzetli bir yolculuk için kimyon ve biberle ızgara edilen bu Uygur kuzu şişlerinin tadını çıkarın. İlk ısırık, közlerin üzerinden yükselen ılık bir kavrulmuş kimyon bulutu gibidir. Dumana karışır, sıcak yün kokusunu andırır ve burnu bir kırmızı biber dokunuşuyla hafifçe sızlatır. Ürümqi’nin ara sokaklarında duman titrer, ardından seyyar ocakların […]
Ünlü Kore usulü pane domuzun geleneksel Kore yorumu! Sosuyla tek kelimeyle nefis bir lezzet İlk göze çarpan şey boyutudur: tabağın tamamını kaplayan altın rengi bir oval. Bıçağın altında kabuk hafif bir çıtırtıyla kırılırken, kahverengi ve tereyağlı sos ince doğranmış lahanaya ve muntazam pirinç kubbesine doğru süzülür. Birçok Koreli için her […]
Kimchiyle lezzeti katlanan, son derece pratik ve nefis bir Kore usulü ton balıklı kızarmış pilav tarifi Kimchi jjampong bokkeumbap (김치참치볶음밥), kızarmış pirinç, kimchi ve konserve ton balığıyla hazırlanan popüler bir Kore yemeğidir. Aile sofraları ya da hızlı bir öğle yemeği için ideal, pratik ve doyurucu bir seçenektir. Kimchi, Kore mutfağının […]
English (İngilizce)
Français (Fransızca)
Español (İspanyolca)
日本語 (Japonca)
Deutsch (Almanca)
Dansk (Danca)
Nederlands (Hollandaca)
Norsk bokmål (Bokmal Norveç dili)
Italiano (İtalyanca)
Português (Portekizce, Brezilya)
Português (Portekizce, Portekiz)
한국어 (Kore dili)
Magyar (Macarca)
Polski (Polonyaca)
Română (Rumence)
ไทย (Tayca)
繁體中文 (Klasik Çince)
Svenska (İsveççe)
العربية (Arapça)
עברית (İbranice)
Türkçe
Ελληνικά (Yunanca)
हिन्दी (Hintçe)