Malezya usulü nefis bir ananaslı dana sote tarifi
Herkese merhaba! Söz verdiğim gibi, yine Malezya mutfağından bir tarifle karşınızdayım. Kabul etmek gerekir ki bu yemek tam anlamıyla büyük bir klasik değil; daha çok, bu mutfakta sıkça kullanılan erik sosuyla hazırlanan sade ama çok lezzetli bir Malezya usulü sote.
Bu yemeğin belirli bir kökenine dair ya da buna benzer bir bilgiye rastlamadım; Malezya usulü kızarmış domuz eti tarifi veya zencefil ve taze soğanlı dana sote kadar güçlü bir diaspora hikâyesi de yok. Ama bu, lezzetinden bir şey eksiltiyor değil… Sadece anlatacak hikâyesi biraz daha az.
Peki, bu ananaslı dana soteden ne beklemeli? Tatlı-ekşi aromaları dengeli, hızlı hazırlanan ve son derece doyurucu bir yemek. Ne eksik ne fazla.
Malezya usulü ananaslı dana soteyi kusursuz yapmak için ipuçları
Marinasyon
Ne kadar uzun süre marine ederseniz, o kadar iyi! 5 dakikalık bir marine süresi de iş görür ama aromaları iyice oturtmak için önceden hazırlamanızı özellikle tavsiye ederim. Tıpkı soğanlı dana eti tarifinde olduğu gibi, burada da marinasyon kilit rol oynar
Isı
Wokunuzun ya da tavanızın ısısını iyi ayarlayın; yemeği fazla miktarda hazırlıyorsanız malzemeleri birkaç seferde pişirmeniz gerekebilir. Burada istediğimiz şey soteleme, haşlama değil; ısıyı fazla düşürürseniz malzemeler bir anda fazla su salmaya başlar
Ananaslı dana sotenin başlıca malzemeleri
Dana eti: Yemeğin yıldızı; hızlı pişen, güzel damarlı bir parça tercih edin. Elbette eti karbonatla yumuşatma yöntemiyle hazırlayacaksanız, daha sert bir kesim de kullanabilirsiniz
Erik sosu: Erik püresi ya da erik özütü, şeker ve baharatlarla hazırlanır. Hoisin sosuna göre daha asidiktir ve Malezya mutfağında sıkça dip sos olarak ya da etleri lezzetlendirmek için kullanılır. Asya marketlerinde kolayca bulabilirsiniz
Ananas: İdeali taze ananas kullanmaktır; ancak aceleniz varsa konserve ananas da iş görür. Yalnızca az şekerli bir ürün seçmeye dikkat edin. Ananası birbirine yakın boyutlarda küpler halinde doğrayın
İstiridye sosu: Asya mutfağının temel soslarından biridir; istiridye gibi tadı yoktur ama yemeğe derinlik ve umami katar
Shaoxing şarabı: Çin esintili Asya mutfağında vazgeçilmezdir; bu pirinç şarabını elinizin altında yoksa sek şeriyle değiştirebilirsiniz
Susam yağı: yemeğe hafif kavruk, fındıksı bir aroma katar
Aletler
Malzemeler
- 400 g dana eti çok ince dilimlenmiş
Marinasyon
- 1 yemek kaşığı istiridye sosu
- 0.5 çay kaşığı beyaz biber
- 0.5 çay kaşığı susam yağı
- 2 çay kaşığı Shaoxing pirinç şarabı
- 2 çay kaşığı mısır nişastası
Sote
- 4 diş sarımsak ince kıyılmış
- 1 parça zencefil yaklaşık 6 mm, soyulmuş ve dilimlenmiş
- 2 yemek kaşığı Sichuan usulü acı fasulye ezmesi doubanjiang
- 1 kırmızı dolmalık biber çekirdekleri çıkarılmış ve küp doğranmış
- 1 yemek kaşığı erik sosu
- 2 çay kaşığı şeker
- 0.25 çay kaşığı tuz
- 280 g ananas küp doğranmış
- kişniş yaprakları servis için
Servis için
- pişmiş pirinç
Talimatlar
- Dana etini marinasyon malzemeleriyle karıştırın.400 g dana eti, 1 yemek kaşığı istiridye sosu, 0.5 çay kaşığı beyaz biber, 0.5 çay kaşığı susam yağı, 2 çay kaşığı Shaoxing pirinç şarabı, 2 çay kaşığı mısır nişastası
- 30 dakika marine edin.
- Wok’u orta-yüksek ateşte biraz yağla ısıtın ve marine edilmiş dana etini 1 dakika soteleyin.
- Kenara alın.
- Aynı wok’ta, orta-yüksek ateşte sarımsağı, zencefili ve fasulye ezmesini ekleyin.4 diş sarımsak, 1 parça zencefil, 2 yemek kaşığı Sichuan usulü acı fasulye ezmesi
- 2-3 dakika soteleyin.
- Kırmızı biber küplerini ekleyin ve hafifçe yumuşayana kadar birkaç dakika soteleyin.1 kırmızı dolmalık biber
- Dana etini tavaya geri alın; ardından erik sosunu, tuzu, şekeri ve küp doğranmış ananası ekleyin.1 yemek kaşığı erik sosu, 2 çay kaşığı şeker, 0.25 çay kaşığı tuz, 280 g ananas
- İyice karıştırın ve her şey tamamen ısınana kadar pişirin.
- Pişmiş pirincin üzerinde, kişniş yapraklarıyla süsleyerek servis edin.pişmiş pirinç, kişniş yaprakları
