牛肉とパイナップルの炒め物

甘酸っぱいおいしさが魅力の、マレーシア風パイナップル牛肉炒めレシピ

みなさん、こんにちは！ 予告どおり、今回もマレーシア料理のレシピをご紹介します。正直なところ、これはいわゆる王道の定番料理というより、プラムソースをはじめ、この地域でよく使われる調味料を取り入れた、シンプルなマレーシア風の炒め物です。

この料理のはっきりしたルーツは見つけられませんでした。マレーシア風フライドポークや牛肉としょうが、青ねぎの炒め物のように、大きなディアスポラの物語があるわけでもありません。でも、それでおいしさが損なわれるわけではありません。単に、語れるストーリーが少ないというだけです。

では、このパイナップル牛肉炒めはどんな一皿なのでしょうか？ 甘酸っぱい味わいが魅力の、手早く作れて食べごたえもしっかりある炒め物です。シンプルですが、満足度は十分です。

マレーシア風パイナップル牛肉炒めをおいしく作るコツ

マリネ

漬け込む時間は、長いほど味がよくなじみます。5分ほどでも作れますが、風味をしっかり引き出したいなら、できればあらかじめ仕込んでおくのがおすすめです。牛肉の玉ねぎ炒めと同じく、この工程が仕上がりを大きく左右します

温度

中華鍋やフライパンは、しっかり高温を保つのがポイントです。たくさん作る場合は、具材を数回に分けて炒めましょう。目指すのは“炒め物”であって“煮込み”ではありません。温度が下がりすぎると、食材から一気に水分が出てしまいます

パイナップル牛肉炒めの主な材料

牛肉: 料理の主役なので、ほどよくサシが入り、さっと火が通る部位を選びましょう。ただし、重曹で下処理して柔らかくするなら別です

プラムソース: プラムソースは、プラムのピューレやエキスに砂糖とスパイスを加えて作られます。海鮮醤より酸味が強く、マレーシア料理では肉のつけだれや照り出しによく使われます。アジア食材店なら手軽に手に入ります

パイナップル: できれば生のものが理想です。急ぐときは缶詰でも構いませんが、甘さ控えめのものを選びましょう。できるだけ均一な角切りにしてください

オイスターソース: アジア料理の定番調味料です。牡蠣の風味そのものは強くありませんが、料理にぐっと深みを加えてくれます

紹興酒: 中華系のアジア料理には欠かせない米酒で、手元になければ辛口のシェリーで代用できます

ごま油: 仕上がりに、ほんのり香ばしいコクを添えてくれます