Zencefil ve taze soğanla hazırlanan nefis bir Malezya usulü sote dana eti
Tıpkı Malezya usulü kızarmış domuz eti ve zencefilli taze soğanlı tavuk gibi, bu nefis kolay Asya tarifi de köklerini Malezya’daki Çin diasporasından alır. Daha da özelde, bu yemeğin benzeri Kanton Çin mutfağında karşımıza çıkar.
Dai chow mutfağı
Bu yemek, Malezya’da « dai chow mutfağı » olarak bilinen kategoriye girer; bu ifade Kantoncada kelimenin tam anlamıyla « büyük kızartma » demektir. Sebzelerden ağır ağır pişirilen çorbalara, etlerden deniz ürünlerine, buharda pişmiş balıklardan daha nicelerine uzanan, sipariş üzerine hazırlanan geniş bir sote yemek yelpazesini ifade eder.
Geleneksel olarak Çinli aileler, evde herkes için yemek hazırlamak fazla zahmetli hâle geldiğinde dai chow restoranlarına giderdi. Bu anlayış, birkaç yemeğin masaya geldiği ve pilav eşliğinde paylaşıldığı ev usulü sofraları hatırlatır.
Ancak Malezya’nın kültürel çeşitliliği sayesinde bu restoranlar zamanla daha geniş bir kitleye hitap etmeye başladı. Kuala Lumpur’a yolunuz düşerse, neredeyse ev yapımı nasi lemak kadar sık bunlarla da karşılaşacağınıza %100 emin olabilirsiniz.
Malezya usulü zencefilli taze soğanlı sote dana etinin ana malzemeleri
Açık soya sosu: Koyu soya sosuyla karıştırmayın; burada kullanılan, her yerde bulabileceğiniz klasik tuzlu soya sosudur.
İstiridye sosu: Yemeğe harika bir umami derinliği ve hoş bir tuzluluk katar.
Susam yağı: Yemeğin geneline nefis, hafif fındıksı bir aroma verir.
Shaoxing şarabı: Klasik bir Çin pirinç şarabıdır. Yerine kuru şeri kullanabilirsiniz.
Dana eti: Kontrfile ya da antrikot gibi hızlı pişen bir parça tercih edin.
Aletler
Malzemeler
- 300 g dana eti çok ince dilimlenmiş
- 30 g zencefil ince dilimlenmiş
- 3 taze soğan beyaz kısımları parçalara kesilmiş
- 5 diş sarımsak doğranmış
- 0.5 soğan dörde bölünmüş
Marine için
- 1 yemek kaşığı açık soya sosu
- 1 yemek kaşığı istiridye sosu
- 1 çay kaşığı susam yağı
- beyaz biber
- 1.5 yemek kaşığı mısır nişastası
Sos
- 1 yemek kaşığı açık soya sosu
- 1 yemek kaşığı istiridye sosu
- 3 yemek kaşığı Shaoxing pirinç şarabı
- beyaz biber
- 30 ml su
Üzeri için
- 3 taze soğan yeşil kısımları ince dilimlenmiş
Talimatlar
- Bir kapta, marinadın malzemelerini (mısır nişastası hariç) etle karıştırın.300 g dana eti, 1 yemek kaşığı açık soya sosu, 1 yemek kaşığı istiridye sosu, 1 çay kaşığı susam yağı, beyaz biber
- Ardından mısır nişastasını ekleyin ve eti iyice kaplayacak şekilde karıştırın.1.5 yemek kaşığı mısır nişastası
- 15 dakika marine olmaya bırakın.
- Sos malzemelerini bir kapta karıştırın ve kenarda bekletin.1 yemek kaşığı açık soya sosu, 1 yemek kaşığı istiridye sosu, 3 yemek kaşığı Shaoxing pirinç şarabı, beyaz biber, 30 ml su
- Wokta orta-yüksek ateşte biraz yağ ısıtın. Dana etini 1 dakika soteleyip kenara alın.
- Aynı wokta zencefili orta-yüksek ateşte altın rengi alana kadar soteleyin.30 g zencefil
- Sarımsağı, taze soğanın beyaz kısımlarını ve soğanı ekleyin.3 taze soğan, 5 diş sarımsak, 0.5 soğan
- Sebzeler yumuşayana kadar soteleyin; ardından dana etini tekrar tavaya alın.
- Sosu tavaya dökün ve hafifçe kıvam alana kadar pişirin.
- Taze soğanın yeşil kısımlarını ekleyin, ocaktan alın, karıştırın ve hemen pilavın üzerinde servis edin.3 taze soğan
