En smakrik malaysisk biffwok med ingefära och salladslök
Precis som malaysiskt friterat fläsk och kyckling med ingefära och salladslök har det här lättlagade asiatiska receptet sina rötter i den kinesiska diasporan i Malaysia. Närmare bestämt hittar man en liknande rätt i det kantonesiska kinesiska köket.
Dai chow-köket
Den här rätten hör hemma i det som i Malaysia kallas ”dai chow-köket”, ett namn som bokstavligen betyder ”stora wokrätter” på kantonesiska. Det syftar på ett brett utbud av typiska wokade rätter som går att beställa, från grönsaker och långkokta soppor till kött, skaldjur, ångad fisk och mycket mer.
Traditionellt var dai chow-restauranger populära bland kinesiska familjer när det blev för omständligt att laga mat hemma till alla. Upplägget påminner om en hemlagad måltid, där flera rätter ställs fram på bordet och delas tillsammans med ris.
Men tack vare Malaysias kulturella mångfald har de här restaurangerna med tiden lockat en betydligt bredare publik. Om du reser till Kuala Lumpur är du nästan garanterad att stöta på dem överallt – ungefär lika ofta som nasi lemak.
Huvudingredienser i malaysisk biffwok med ingefära och salladslök
Ljus soja: förväxla den inte med mörk soja – det här är den klassiska salta sojasåsen som finns i de flesta butiker
Ostronsås: ger rätten en härlig sälta och djup umamismak
Sesamolja: tillför en god nötig ton till hela rätten
Shaoxingvin: ett klassiskt kinesiskt risvin. Kan ersättas med torr sherry
Nötköttet: välj en mör detalj som lämpar sig för snabb tillagning, till exempel ryggbiff eller entrecôte
Equipment
Ingredienser
- 300 g nötkött mycket tunt skivat
- 30 g ingefära tunt skivad
- 3 salladslökar de vita delarna, skurna i bitar
- 5 klyftor vitlök hackade
- 0.5 gul lök skuren i klyftor
Marinad
- 1 msk ljus sojasås
- 1 msk ostronsås
- 1 tsk sesamolja
- vitpeppar
- 1.5 msk majsstärkelse
Sås
- 1 msk ljus sojasås
- 1 msk ostronsås
- 3 msk Shaoxingvin
- vitpeppar
- 30 ml vatten
Garnering
- 3 salladslökar de gröna delarna, tunt skivade
Instruktioner
- Blanda ingredienserna till marinaden, utom majsstärkelsen, med köttet i en skål.300 g nötkött, 1 msk ljus sojasås, 1 msk ostronsås, 1 tsk sesamolja, vitpeppar
- Tillsätt sedan majsstärkelsen och blanda så att köttet täcks jämnt.1.5 msk majsstärkelse
- Låt marinera i 15 minuter.
- Blanda ingredienserna till såsen i en skål och ställ åt sidan.1 msk ljus sojasås, 1 msk ostronsås, 3 msk Shaoxingvin, vitpeppar, 30 ml vatten
- Hetta upp lite olja i en wok på medelhög till hög värme och stek köttet i 1 minut. Lägg åt sidan.
- Fräs ingefäran i samma wok på medelhög till hög värme tills den får fin gyllene färg.30 g ingefära
- Tillsätt vitlöken, den vita delen av salladslöken och löken.3 salladslökar, 5 klyftor vitlök, 0.5 gul lök
- Woka tills grönsakerna mjuknar och lägg sedan tillbaka köttet i pannan.
- Häll i såsen och låt den sjuda tills den tjocknar lätt.
- Tillsätt den gröna delen av salladslöken, ta pannan från värmen, rör om och servera genast med ris.3 salladslökar
