अदरक और हरे प्याज़ के साथ लज़ीज़ मलेशियाई स्टर-फ्राइड बीफ़
ठीक मलेशियाई फ्राइड पोर्क और अदरक और हरे प्याज़ वाले चिकन की तरह, यह आसान और स्वादिष्ट एशियाई रेसिपी मलेशिया के चीनी प्रवासी समुदाय से जुड़ी हुई है। और खास तौर पर, इसी तरह का एक व्यंजन मूल रूप से कैंटोनीज़ चीनी व्यंजनों में मिलता है।
दाई चाउ रसोई
यह व्यंजन मलेशिया की उस शैली का हिस्सा है, जिसे « दाई चाउ » कहा जाता है। कैंटोनीज़ में इसका शाब्दिक अर्थ है « बड़ी कड़ाही में भूनना »। यह उन खास स्टर-फ्राइड व्यंजनों की एक विस्तृत श्रेणी को दर्शाता है, जिन्हें आप मंगवा सकते हैं—सब्ज़ियों से लेकर देर तक पकाए गए सूप, मांस, समुद्री भोजन, भाप में पकी मछली और बहुत कुछ।
परंपरागत रूप से, चीनी परिवार तब दाई चाउ रेस्तरां का रुख करते थे, जब घर पर सबके लिए खाना बनाना बहुत मुश्किल हो जाता था। इसका अंदाज़ घर के खाने जैसा है, जहाँ कई व्यंजन मेज़ पर रखे जाते हैं और चावल के साथ मिल-बाँटकर खाए जाते हैं।
हालाँकि, मलेशिया की सांस्कृतिक विविधता के कारण, इन रेस्तरां ने धीरे-धीरे और भी बड़े ग्राहक वर्ग को आकर्षित किया। यदि आप कुआलालंपुर की यात्रा पर जाएँ, तो आपको 100% यकीनन ये उतने ही मिलेंगे, जितने घर के बने नासी लेमक।
मलेशियाई अदरक और हरे प्याज़ वाले स्टर-फ्राइड बीफ़ की मुख्य सामग्री
लाइट सोया सॉस: इसे डार्क सोया सॉस के साथ भ्रमित न करें; यह वही सामान्य नमकीन सोया सॉस है, जो हर जगह आसानी से मिल जाती है
ऑयस्टर सॉस: यह व्यंजन को उमामी और नमकीन स्वाद का शानदार स्पर्श देती है
तिल का तेल: यह पूरे व्यंजन में हल्का मेवेदार और बेहद स्वादिष्ट स्वाद जोड़ता है
शाओशिंग वाइन: यह एक क्लासिक चीनी राइस वाइन है। चाहें तो इसकी जगह ड्राई शेरी का इस्तेमाल कर सकते हैं
बीफ़: जल्दी पकने वाला कट चुनें, जैसे सिरलॉइन या एंट्रेकोट।
उपकरण
सामग्री
- 300 g बीफ़ बहुत पतली स्लाइस में कटा हुआ
- 30 g अदरक पतली स्लाइस में कटा हुआ
- 3 हरे प्याज़ सफेद हिस्से टुकड़ों में कटे हुए
- 5 कलियाँ लहसुन बारीक कटा हुआ
- 0.5 प्याज़ फाँकों में कटा हुआ
मैरिनेड
- 1 बड़ा चम्मच लाइट सोया सॉस
- 1 बड़ा चम्मच ऑयस्टर सॉस
- 1 छोटा चम्मच तिल का तेल
- सफेद मिर्च
- 1.5 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च
सॉस
- 1 बड़ा चम्मच लाइट सोया सॉस
- 1 बड़ा चम्मच ऑयस्टर सॉस
- 3 बड़े चम्मच शाओशिंग वाइन
- सफेद मिर्च
- 30 ml पानी
गार्निश
- 3 हरे प्याज़ हरे हिस्से पतली स्लाइस में कटे हुए
विधि
- एक कटोरे में कॉर्नस्टार्च छोड़कर मैरिनेड की सारी सामग्री बीफ़ के साथ मिलाइए।300 g बीफ़, 1 बड़ा चम्मच लाइट सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच ऑयस्टर सॉस, 1 छोटा चम्मच तिल का तेल, सफेद मिर्च
- फिर कॉर्नस्टार्च डालकर अच्छी तरह मिलाइए, ताकि बीफ़ पर इसकी हल्की परत चढ़ जाए।1.5 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च
- इसे 15 मिनट तक मैरिनेट होने दीजिए।
- सॉस की सारी सामग्री एक कटोरे में मिलाकर अलग रख दीजिए।1 बड़ा चम्मच लाइट सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच ऑयस्टर सॉस, 3 बड़े चम्मच शाओशिंग वाइन, सफेद मिर्च, 30 ml पानी
- एक वोक में मध्यम-तेज़ आँच पर थोड़ा सा तेल गरम कीजिए और बीफ़ को 1 मिनट तक भून लीजिए। फिर निकालकर अलग रख दीजिए।
- उसी वोक में मध्यम-तेज़ आँच पर अदरक को सुनहरा होने तक भूनिए।30 g अदरक
- अब लहसुन, हरे प्याज़ के सफेद हिस्से और प्याज़ डालिए।3 हरे प्याज़, 5 कलियाँ लहसुन, 0.5 प्याज़
- सब्जियों के नरम होने तक स्टर-फ्राई कीजिए, फिर बीफ़ को वापस वोक में डाल दीजिए।
- अब सॉस डालिए और हल्का गाढ़ा होने तक पकाइए।
- अंत में हरे प्याज़ के हरे हिस्से डालिए, आँच बंद कीजिए, अच्छी तरह मिलाइए और तुरंत चावल के साथ परोसिए।3 हरे प्याज़
