अदरक और हरे प्याज़ के साथ बना एक स्वादिष्ट मलेशियाई चिकन स्टर-फ्राई
ठीक मलेशियाई तले हुए पोर्क या अदरक वाला बीफ़ की तरह, यह आसान और स्वादिष्ट एशियाई रेसिपी मलेशिया में बसे चीनी प्रवासियों की रसोई से आई है। और अधिक सटीक रूप से कहें, तो इसकी जड़ें कैंटोनीज़ चीनी पाकशैली में मिलती हैं। हालाँकि, इसे अदरक वाले चिकन के साथ भ्रमित न करें।
दाई चाउ की रसोई
यह व्यंजन उस शैली का हिस्सा है जिसे मलेशिया में “दाई चाउ” कहा जाता है, जिसका कैंटोनीज़ में शाब्दिक अर्थ है “बड़ा स्टर-फ्राई”। यह घर जैसे, भरपूर और आमतौर पर जल्दी बनने वाले व्यंजनों की एक बड़ी श्रेणी को दर्शाता है, जिन्हें आप ऑर्डर कर सकते हैं—सब्जियों से लेकर लंबे समय तक धीमी आँच पर पके सूप, मांस, समुद्री भोजन, भाप में पकी मछली और बहुत कुछ।
परंपरागत रूप से, दाई चाउ रेस्टोरेंट में चीनी परिवार तब जाया करते थे, जब घर पर सबके लिए खाना बनाना बहुत झंझट भरा हो जाता था। इसका अंदाज़ घर के खाने जैसा ही होता है, जहाँ कई व्यंजन मेज़ पर रखे जाते हैं और उन्हें चावल के साथ मिल-बाँटकर खाया जाता है।
हालाँकि, मलेशिया की सांस्कृतिक विविधता के कारण इन रेस्टोरेंटों ने धीरे-धीरे कहीं बड़े ग्राहक वर्ग को आकर्षित कर लिया। यदि आप कुआलालंपुर घूमने जाएँ, तो ऐसे रेस्टोरेंट आपको 100% मिलेंगे।
मलेशियाई अदरक और हरे प्याज़ वाले स्टर-फ्राई चिकन की मुख्य सामग्री
लाइट सोया सॉस: इसे डार्क सोया सॉस समझने की भूल न करें; यह वही सामान्य नमकीन सोया सॉस है जो हर जगह आसानी से मिल जाती है
ऑयस्टर सॉस: यह डिश में बेहतरीन उमामी और नमकीन गहराई जोड़ती है
तिल का तेल: यह पूरे व्यंजन को हल्का-सा मेवेदार स्वाद देता है
शाओशिंग वाइन: यह क्लासिक चीनी राइस वाइन है। चाहें तो इसकी जगह ड्राई शेरी इस्तेमाल कर सकते हैं
चिकन: बेहतर होगा कि आप जांघ का हिस्सा ही लें। इससे आपको भरपूर रसदारपन और बेहतरीन स्वाद मिलेगा। चाहें तो ब्रेस्ट भी इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन स्वाद थोड़ा कम रहेगा
उपकरण
सामग्री
- 400 g चिकन जांघ का ऊपरी हिस्सा बिना हड्डी, पतले स्लाइस में कटा हुआ, त्वचा सहित
- 40 g अदरक पतले स्लाइस में कटा हुआ
- 3 हरे प्याज़ केवल सफेद भाग, बारीक कटा हुआ। हरे हिस्से गार्निश के लिए बचाकर रखें
- 4 कलियाँ लहसुन बारीक कटा हुआ
- 0.5 प्याज़ फांकों में कटा हुआ
मैरिनेड
- 1 बड़ा चम्मच लाइट सोया सॉस
- 1 बड़ा चम्मच ऑयस्टर सॉस
- 1 छोटा चम्मच तिल का तेल
- सफेद मिर्च स्वादानुसार
- 1.5 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च
सॉस
- 1 बड़ा चम्मच लाइट सोया सॉस
- 1 बड़ा चम्मच ऑयस्टर सॉस
- 3 बड़े चम्मच शाओशिंग वाइन
- सफेद मिर्च स्वादानुसार
- 30 ml पानी
- 1 छोटा चम्मच कॉर्नस्टार्च
गार्निश
- हरे प्याज़ के हरे हिस्से, पतले स्लाइस में कटे हुए
परोसने के लिए
- पका हुआ सफेद चावल
विधि
- चिकन को मैरिनेड के साथ मिलाएँ (कॉर्नस्टार्च छोड़कर)।400 g चिकन जांघ का ऊपरी हिस्सा, 1 बड़ा चम्मच लाइट सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच ऑयस्टर सॉस, 1 छोटा चम्मच तिल का तेल, सफेद मिर्च
- कॉर्नस्टार्च डालें और 15 मिनट के लिए मैरिनेट होने दें।1.5 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च
- एक कटोरे में कॉर्नस्टार्च और पानी को छोड़कर सॉस की सारी सामग्री मिलाएँ।1 बड़ा चम्मच लाइट सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच ऑयस्टर सॉस, 3 बड़े चम्मच शाओशिंग वाइन, सफेद मिर्च
- एक दूसरे कटोरे में पानी और कॉर्नस्टार्च मिलाएँ।30 ml पानी, 1 छोटा चम्मच कॉर्नस्टार्च
- एक कड़ाही या वोक में तेल गरम करें और अदरक को सुनहरा होने तक भूनें।40 g अदरक
- लहसुन डालें।4 कलियाँ लहसुन
- चिकन डालें। एक तरफ बिना चलाए तब तक पकाएँ, जब तक उस पर सुनहरी परत न बन जाए (लगभग 5 मिनट)। फिर सारे टुकड़ों को पलट दें।
- हरे प्याज़ का सफेद भाग और प्याज़ डालें। नरम होने तक पकाएँ।3 हरे प्याज़, 0.5 प्याज़
- सॉस डालें और हल्का गाढ़ा होने तक पकाएँ।
- पानी और कॉर्नस्टार्च का मिश्रण डालें और तुरंत तेज़ी से मिलाएँ, जब तक सॉस गाढ़ी न हो जाए।
- हरे प्याज़ का हरा भाग डालें, मिलाएँ, आँच से उतारें और गरमागरम चावल पर परोसें।हरे प्याज़ के हरे हिस्से, पतले स्लाइस में कटे हुए, पका हुआ सफेद चावल
