ไก่ผัดขิงกับต้นหอมอ่อนแบบมาเลเซียที่ทั้งหอมและอร่อย
เช่นเดียวกับหมูทอดแบบมาเลเซียหรือเนื้อผัดขิงสูตรอาหารเอเชียทำง่ายจานนี้มีรากมาจากชุมชนชาวจีนโพ้นทะเลในมาเลเซีย โดยเฉพาะเมนูที่มีลักษณะคล้ายกันซึ่งสืบทอดมาจากอาหารจีนกวางตุ้ง แต่อย่าสับสนกับไก่ผัดขิงอีกสูตรหนึ่งก็แล้วกัน
อาหารสไตล์ไดเชา
เมนูนี้อยู่ในกลุ่มที่ชาวมาเลเซียเรียกว่า “อาหารไดเชา” ซึ่งแปลตามตัวจากภาษากวางตุ้งได้ว่า “ผัดจานใหญ่” คำนี้ใช้เรียกอาหารผัดสไตล์โฮมคุกกิ้งหลากหลายชนิดที่สั่งได้ในร้าน ตั้งแต่ผัก ซุปที่เคี่ยวนาน เนื้อสัตว์ อาหารทะเล ปลานึ่ง ไปจนถึงอีกสารพัดเมนู
เดิมที ร้านอาหารไดเชาได้รับความนิยมในหมู่ครอบครัวชาวจีน เมื่อการทำอาหารเลี้ยงทุกคนที่บ้านเริ่มยุ่งยากเกินไป รูปแบบการกินคล้ายมื้ออาหารที่บ้าน คือมีหลายจานตั้งบนโต๊ะแล้วแบ่งกันกินกับข้าว
อย่างไรก็ตาม ด้วยความหลากหลายทางวัฒนธรรมของมาเลเซีย ร้านอาหารประเภทนี้จึงค่อยๆ ครองใจผู้คนในวงกว้าง หากได้ไปเที่ยวกัวลาลัมเปอร์ รับรองว่าคุณต้องเจอร้านแบบนี้แน่นอน
วัตถุดิบหลักสำหรับไก่ผัดขิงกับต้นหอมอ่อนแบบมาเลเซีย
ซีอิ๊วขาว: อย่าสับสนกับซีอิ๊วดำ เพราะนี่คือซีอิ๊วเค็มแบบมาตรฐานที่ใช้กันทั่วไป
ซอสหอยนางรม: ช่วยเพิ่มรสอูมามิและความเค็มกลมกล่อมให้กับจานนี้
น้ำมันงา: เติมกลิ่นหอมมันแบบถั่วให้จานนี้อย่างลงตัว
เหล้าเส้าซิง: ไวน์ข้าวจีนคลาสสิก จะใช้เชอร์รีแห้งแทนก็ได้
ไก่: แนะนำให้ใช้เนื้อสะโพกไก่ จะได้ทั้งความฉ่ำและรสชาติเข้มเต็มคำ จะใช้เนื้ออกไก่ก็ได้ แต่ความอร่อยจะลดลงเล็กน้อย
Equipment
Ingredients
- 400 g สะโพกไก่ เลาะกระดูก หั่นเป็นชิ้น พร้อมหนัง
- 40 g ขิง ซอยเป็นแว่นบาง
- 3 ต้นหอม ใช้เฉพาะส่วนสีขาว ซอยบาง ๆ เก็บส่วนสีเขียวไว้สำหรับโรยหน้า
- 4 กลีบ กระเทียม ซอยบาง ๆ
- 0.5 หอมหัวใหญ่ หั่นเป็นเสี้ยว
ส่วนหมัก
- 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว
- 1 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม
- 1 ช้อนชา น้ำมันงา
- พริกไทยขาว ตามชอบ
- 1.5 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด
ซอส
- 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว
- 1 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม
- 3 ช้อนโต๊ะ เหล้าจีนเส้าซิง
- พริกไทยขาว ตามชอบ
- 30 ml น้ำ
- 1 ช้อนชา แป้งข้าวโพด
สำหรับโรยหน้า
- ต้นหอมส่วนสีเขียว ซอยบาง
เสิร์ฟพร้อม
- ข้าวสวย
Instructions
- คลุกสะโพกไก่กับส่วนผสมหมักทั้งหมด ยกเว้นแป้งข้าวโพด400 g สะโพกไก่, 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว, 1 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม, 1 ช้อนชา น้ำมันงา, พริกไทยขาว
- ใส่แป้งข้าวโพดแล้วคลุกให้เข้ากัน หมักไว้ 15 นาที1.5 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด
- ผสมส่วนผสมซอสทั้งหมดในชาม ยกเว้นแป้งข้าวโพดกับน้ำ1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว, 1 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม, 3 ช้อนโต๊ะ เหล้าจีนเส้าซิง, พริกไทยขาว
- ผสมน้ำกับแป้งข้าวโพดในอีกชามหนึ่ง30 ml น้ำ, 1 ช้อนชา แป้งข้าวโพด
- ตั้งน้ำมันในกระทะหรือกระทะว็อกให้ร้อน แล้วใส่ขิงลงผัดจนเหลืองทอง40 g ขิง
- ใส่กระเทียมลงไปผัดต่อ4 กลีบ กระเทียม
- ใส่ไก่ลงไป ปล่อยให้ด้านล่างสุกและเกรียมเล็กน้อยโดยไม่ต้องคน (ประมาณ 5 นาที) จากนั้นค่อยกลับทุกชิ้น
- ใส่ต้นหอมส่วนสีขาวกับหอมหัวใหญ่ลงไป ผัดจนสุกนุ่ม3 ต้นหอม, 0.5 หอมหัวใหญ่
- เทซอสที่ผสมไว้ลงไป แล้วเคี่ยวต่อให้งวดขึ้นเล็กน้อย
- ใส่ส่วนผสมน้ำแป้งข้าวโพด แล้วคนเร็ว ๆ จนซอสข้นขึ้น
- ใส่ต้นหอมส่วนสีเขียว คลุกพอเข้ากัน ปิดไฟ แล้วเสิร์ฟร้อน ๆ พร้อมข้าวสวยต้นหอมส่วนสีเขียว ซอยบาง, ข้าวสวย
