Un delicios pui sotat, în stil malaezian, cu ghimbir și ceapă verde
La fel ca porcul malaezian prăjit sau vita cu ghimbir, această rețetă asiatică ușor de făcut își are rădăcinile în diaspora chineză din Malaezia. Mai exact, există un preparat asemănător în bucătăria chineză cantoneză. Totuși, nu trebuie confundat cu deliciosul pui cu ghimbir.
Bucătăria dai chow
Acest preparat face parte din ceea ce, în Malaezia, se numește „bucătăria dai chow”, expresie care înseamnă literalmente „marea prăjeală” în cantoneză. Termenul desemnează o gamă largă de preparate specifice gătite la wok, care pot fi comandate, de la legume și supe fierte îndelung până la carne, fructe de mare, pește la abur și multe altele.
În mod tradițional, restaurantele dai chow erau frecventate de familiile chineze atunci când gătitul pentru toată lumea acasă devenea prea complicat. Principiul amintește de mesele în familie: mai multe feluri sunt așezate în mijlocul mesei și împărțite alături de orez.
Totuși, datorită diversității culturale a Malaeziei, aceste restaurante au ajuns să cucerească un public mult mai larg. Dacă ajungeți la Kuala Lumpur, e aproape imposibil să nu dați peste unul.
Ingredientele principale pentru puiul malaezian sotat cu ghimbir și ceapă verde
Sos de soia light: nu trebuie confundat cu sosul de soia dark; este sosul de soia sărat clasic, pe care îl găsim peste tot
Sos de stridii: adaugă preparatului o notă minunată de umami și savoare sărată
Ulei de susan: dă întregului preparat o aromă delicioasă, cu note de nucă
Vin Shaoxing: un vin de orez chinezesc clasic. Poate fi înlocuit cu sherry sec
Puiul: alegeți neapărat pulpa superioară. Veți obține maximum de suculență și gust. Desigur, puteți folosi și piept de pui, dar preparatul va fi mai puțin savuros. Pe propriul risc și pe propria răspundere
Equipment
Ingredients
- 400 g de pulpe superioare de pui dezosate, tăiate felii, cu piele
- 40 g de ghimbir tăiat în felii subțiri
- 3 ceapă verde folosiți doar partea albă, feliată subțire. Păstrați partea verde pentru decor
- 4 căței de usturoi tăiați felii subțiri
- 0.5 ceapă tăiată în sferturi
Marinadă
- 1 lingură de sos de soia light
- 1 lingură de sos de stridii
- 1 linguriță de ulei de susan
- piper alb după gust
- 1.5 linguri de amidon de porumb
Sos
- 1 lingură de sos de soia light
- 1 lingură de sos de stridii
- 3 linguri de vin Shaoxing
- piper alb după gust
- 30 ml de apă
- 1 linguriță de amidon de porumb
Pentru decor
- partea verde a cepei verzi, feliată subțire
Pentru servire
- orez alb fiert
Instructions
- Amestecați puiul cu ingredientele pentru marinadă, fără amidonul de porumb.400 g de pulpe superioare de pui, 1 lingură de sos de soia light, 1 lingură de sos de stridii, 1 linguriță de ulei de susan, piper alb
- Adăugați amidonul de porumb și lăsați la marinat 15 minute.1.5 linguri de amidon de porumb
- Într-un bol, amestecați ingredientele pentru sos, mai puțin amidonul de porumb și apa.1 lingură de sos de soia light, 1 lingură de sos de stridii, 3 linguri de vin Shaoxing, piper alb
- Într-un alt bol, amestecați apa cu amidonul de porumb.30 ml de apă, 1 linguriță de amidon de porumb
- Încingeți puțin ulei într-o tigaie sau într-un wok și prăjiți ghimbirul până se rumenește ușor.40 g de ghimbir
- Adăugați usturoiul.4 căței de usturoi
- Adăugați puiul. Lăsați-l să se gătească pe o parte, fără să-l amestecați, până se formează o crustă frumoasă (aproximativ 5 minute), apoi întoarceți toate bucățile.
- Adăugați partea albă a cepei verzi și ceapa. Gătiți până se înmoaie.3 ceapă verde, 0.5 ceapă
- Turnați sosul și gătiți până scade ușor.
- Adăugați amestecul de apă cu amidon de porumb și amestecați rapid până când sosul se îngroașă.
- Adăugați partea verde a cepei verzi, amestecați, luați de pe foc și serviți imediat, fierbinte, peste orez.partea verde a cepei verzi, feliată subțire, orez alb fiert
