O delicioasă rețetă de terci de orez în stil cantonez
Îți place orezul? Ai ajuns unde trebuie. Pentru mulți, congee este cea mai reconfortantă modalitate de a găti orezul, uneori chiar și cu strictul necesar din frigider.
Fin și catifelat, acest terci infuzat cu porc și supă de pui face ca orezul să pară mult mai puțin banal decât ai crede.
Ce este congee-ul?
Congee este unul dintre cele mai simple preparate din bucătăria chineză și, cu toate astea, rămâne incredibil de gustos. Acolo, este genul de mâncare servit de obicei la micul dejun sau atunci când cineva bolnav are nevoie de ceva care să-l pună pe picioare. Și e perfect pentru asta: congee este un preparat hrănitor, fără să fie prea greu sau grețos.
Pe scurt, este un terci de orez cremos, mătăsos și fin. Principiul congee-ului este simplu: lași boabele de orez să fiarbă la foc mic până se descompun complet. La final, obții o consistență groasă, „asemănătoare unei budinci”, după cum spun mulți bloggeri culinari.
Descris astfel, poate nu sună foarte atrăgător, dar, în esență, este orez fiert îndelung, care a absorbit tot lichidul, iar asta îi dă consistența și textura caracteristice. Seamănă puțin cu un risotto, dar este mai delicat și mai moale. Tocmai de aceea veți folosi mai multă apă decât la orezul obișnuit, ca boabele să se poată descompune fără să obțineți un terci prea gros.
Ceea ce face congee-ul atât de interesant este versatilitatea lui. Când spuneam că se servește la micul dejun, nu spuneam chiar toată povestea. Până la urmă, îl poți servi la orice oră din zi, în variantă dulce sau sărată.
Vă prezint aici rețeta tradițională de congee în stil cantonez, care include coaste de porc, ouă de 100 de ani (pe care poate nu vi le recomand neapărat chiar la prima oră) și supă de pui.
De unde provine congee-ul?
Se spune că termenul „congee” derivă din „kanji”, un cuvânt provenit dintr-o limbă indiană veche. Totuși, preparatul are rădăcini istorice mult mai puternice în bucătăria Asiei de Est.
Uneori este numit „juk” în cantoneză sau „zhou” în mandarină. Este un preparat atât de popular, încât îi găsim variante în multe țări, iar numele lui poate diferi de la un dialect la altul, după cum se poate vedea.
Îl regăsim în Taiwan, Japonia, Coreea, dar și în Indonezia, Cambodgia și, uneori, chiar dincolo de Asia, până în Portugalia. Așadar, este greu de spus cu exactitate de unde provine congee-ul.
Trebuie spus că preparate de tip porridge sau terci, ca acesta, se pregătesc de mii de ani în Asia, și nu doar din orez. Se foloseau și cereale locale: griș de porumb sau orz… O practică ce a avut tot timpul să-și dovedească valoarea.
Ingredientele principale ale congee-ului
Orezul jasmine: tipul de orez este deosebit de important. Pentru un congee reușit, ideal este să folosiți un orez cu bob mediu sau lung, precum orezul jasmine. Are o aromă delicată și o textură fină; exact ce ne dorim și în preparatul final.
Dacă folosiți orez cu bob scurt, riscați să obțineți mai degrabă un orez lipicios decât o textură cremoasă și fină. Atenție: nici orezul rămas de a doua zi nu funcționează, pentru că rezultatul este adesea dezamăgitor.
Supa: supa de pui este mult mai gustoasă decât simpla apă. Ea aduce mai multă profunzime și mai multă savoare congee-ului. Pe de altă parte, dacă pregătiți un congee dulce, cred că e mai potrivit să porniți de la o bază neutră, adică apă.
În orice caz, există un anumit raport între apă și orez care va determina textura finală a preparatului. Dacă vă plac terciurile mai groase, folosiți mai puțină apă sau supă. Dacă îl preferați mai fluid, aproape ca pe o supă, adăugați puțin mai mult lichid.
Coastele de porc: se spune că, atunci când este gătită cu os, carnea rămâne mai suculentă și mai gustoasă. Tocmai de aceea vă recomand să păstrați oasele coastelor de porc.
Ouăle de 100 de ani: au mereu o aură de mister și, din păcate, nu se bucură de popularitatea pe care o merită. Când sunt făcute cum trebuie, vă promit că sunt delicioase. Pot aproape să țină loc de supă de unele singure. Nu vă lăsați păcăliți de aspect: sunt extrem de aromate și foarte bogate în umami.
Sfaturi pentru un congee reușit
Nu ezitați să-l amestecați energic cu telul la finalul preparării, ca să devină bine omogen și foarte cremos. Dacă vi se pare prea gros, mai adăugați puțină apă. Important de știut: este mult mai greu să faceți invers. Mai bine adăugați lichid treptat; prudența este cheia unui congee reușit.
Ingredients
- 90 g orez jasmine
- 2.5 l apă
- 2 coaste de porc cu os
- 2 ouă de 100 de ani
- 1 linguriță pudră de supă de pui
- 0.5 linguriță piper alb
Marinada orezului
- 1 linguriță ulei neutru
- 0.5 linguriță sare
Pentru servire
- 0.5 linguriță sare
- ceapă verde feliată
Instructions
- Clătiți ușor orezul de 2-3 ori în apă rece (fără să frecați prea energic, ca să nu îndepărtați tot amidonul).90 g orez jasmine
- „Marinați” orezul timp de 20 de minute cu uleiul și sarea. Acest pas ajută la descompunerea stratului exterior al boabelor de orez înainte de gătire.1 linguriță ulei neutru, 0.5 linguriță sare
- Opăriți coastele de porc timp de 3 minute în apă clocotită, apoi clătiți-le.2 coaste de porc
- Puneți apa la fiert într-o cratiță, apoi adăugați carnea de porc, orezul marinat și jumătate din ouăle de 100 de ani.2.5 l apă, 2 ouă de 100 de ani
- După ce ați adăugat ingredientele, aduceți din nou la fierbere, apoi reduceți focul la un clocot domol, dar constant. Orezul trebuie să se miște bine prin cratiță. Pe măsură ce boabele lovesc pereții oalei, straturile exterioare se descompun și eliberează amidonul în supă.
- Acoperiți parțial și fierbeți timp de o oră, amestecând la fiecare 10 minute, ca să nu se lipească de fundul oalei și să nu se ardă.
- Luați congee-ul de pe foc, scoateți oul de 100 de ani și carnea de porc, apoi desfaceți carnea în fâșii. În acest moment, ar trebui să fie atât de fragedă încât să se desprindă ușor de pe os. Tăiați oul de 100 de ani în bucăți mici și puneți totul înapoi în congee.
- Asezonați congee-ul cu sarea rămasă, pudra de supă de pui și piperul alb. Amestecați bine.1 linguriță pudră de supă de pui, 0.5 linguriță piper alb, 0.5 linguriță sare
- Împărțiți congee-ul în boluri și garnisiți fiecare porție cu felii de ou de 100 de ani și puțină ceapă verde. Tăiați al doilea ou de 100 de ani în opt felii, așezați-le în cerc deasupra congee-ului, apoi presărați puțină ceapă verde.ceapă verde
Notes
Nutrition
Surse culinare
Am preluat rețeta de pe canalul de YouTube « Chinese cooking demystified », care explică minunat principiile de bază ale congee-ului. Plănuiesc să mă inspir în curând din ea pentru a dezvolta un congee cu usturoi. Rămâneți aproape.
