Clătiți ușor orezul de 2-3 ori în apă rece (fără să frecați prea energic, ca să nu îndepărtați tot amidonul).

„Marinați” orezul timp de 20 de minute cu uleiul și sarea. Acest pas ajută la descompunerea stratului exterior al boabelor de orez înainte de gătire.

Opăriți coastele de porc timp de 3 minute în apă clocotită, apoi clătiți-le.

După ce ați adăugat ingredientele, aduceți din nou la fierbere, apoi reduceți focul la un clocot domol, dar constant. Orezul trebuie să se miște bine prin cratiță. Pe măsură ce boabele lovesc pereții oalei, straturile exterioare se descompun și eliberează amidonul în supă.

Acoperiți parțial și fierbeți timp de o oră, amestecând la fiecare 10 minute, ca să nu se lipească de fundul oalei și să nu se ardă.

Luați congee-ul de pe foc, scoateți oul de 100 de ani și carnea de porc, apoi desfaceți carnea în fâșii. În acest moment, ar trebui să fie atât de fragedă încât să se desprindă ușor de pe os. Tăiați oul de 100 de ani în bucăți mici și puneți totul înapoi în congee.

Împărțiți congee-ul în boluri și garnisiți fiecare porție cu felii de ou de 100 de ani și puțină ceapă verde. Tăiați al doilea ou de 100 de ani în opt felii, așezați-le în cerc deasupra congee-ului, apoi presărați puțină ceapă verde.