O delicioasă rețetă tradițională japoneză cu orez și ou, perfectă pentru a începe ziua!
Când diminețile sunt grele, Tamago Kake Gohan poate fi exact motivul de care aveți nevoie ca să vă ridicați din pat. Dacă vi se pare neobișnuit, trebuie să știți că în Japonia această rețetă face parte din ritualul micului dejun. Este revigorantă, sărată și consistentă, puțin ca un mic dejun englezesc. Pentru zilele care încep devreme, Tamago Kake Gohan este aliatul ideal pentru un plus de energie!
Tamago Kake Gohan: ce este?
În timp ce diminețile sunt adesea asociate cu gustul dulce, cu produse de patiserie și pâine prăjită cu ceva dulce, Tamago Kake Gohan, sau TKG (卵かけご飯), schimbă puțin rutina. Este un preparat japonez care rămâne totuși reconfortant — să nu fim prea duri chiar de la trezire — și, pe deasupra, se face ușor și rapid.
Concret, nu veți avea nevoie decât de orez, de un ou crud și de câteva condimente pentru a da gust întregului, printre care sos de soia și mirin. Orezul este servit într-un bol și acoperit cu un ou crud.
La capitolul toppinguri, vă puteți juca adăugând furikake și câteva foi de nori tăiate fâșii. Nu vă speriați, nu este atât de intens pe cât pare. Totul se amestecă astfel încât oul să se încorporeze perfect în restul ingredientelor. Tamago Kake Gohan are o textură cremoasă, aproape asemănătoare cu cea a unui risotto dulce-sărat.
Este, fără îndoială, un preparat aparte. Tamago Kake Gohan face, de fapt, parte din categoria Maze Gohan.
Ce înseamnă asta? Este un stil culinar japonez care constă în gătirea orezului și amestecarea lui cu ingrediente de sezon. De multe ori, acestea sunt gătite separat. Aici se află, de altfel, principala diferență față de Takikomi Gohan (din care face parte și Mame Gohan!).
În cazul celui din urmă, ingredientele sunt gătite direct împreună cu orezul. Ce au în comun Takikomi Gohan și Maze Gohan este asezonarea cu sos de soia, dashi și mirin. Diferența ține de foarte puține lucruri, dar vorbim, într-adevăr, despre două tipuri diferite de preparate.
De unde provine Tamago Kake Gohan?
Cuvântul „Tamago” ar fi trebuit deja să vă dea de gândit dacă sunteți pasionați de bucătăria japoneză. Timp de mai multe secole, japonezii nu au consumat ouă din motive religioase.
Abia în perioada Edo (1603-1868) le-au inclus în alimentația lor. Se poate spune că acum recuperează din plin, cu Tamagoyaki, Omurice, Tamago Sando și multe alte preparate.
Tamago Kake Gohan ar proveni din Misaki-cho, în prefectura Okayama, în partea de sud a insulei japoneze Honshū. Se spune că jurnalistul Ginkgo Kishida ar fi inventat Tamago Kake Gohan în timpul erei Meiji (1868-1912). Dată fiind profesia creatorului său, preparatul ar fi fost prezentat mai întâi publicului într-o revistă, înainte de a deveni popular.
Tamago Kake Gohan a devenit rapid un preparat de mic dejun, din simplul motiv că oferă tot ce are nevoie corpul pentru a începe bine ziua. O anecdotă simpatică: acest preparat a avut atât de mult succes, încât i s-a dedicat o zi de sărbătoare în calendar. Dacă pe 30 octombrie noi îi sărbătorim pe Sfinții Bienvenue, în Japonia Tamago Kake Gohan este vedeta zilei!
Ingredientele principale ale Tamago Kake Gohan
Orezul pentru sushi: motivul pentru care se folosește tocmai acest tip de orez este foarte simplu: odată gătit, are o textură lipicioasă. Iar asta e mult mai practic atunci când mâncați cu bețișoarele.
Ouăle: vom avea nevoie de un ou întreg, precum și de un gălbenuș suplimentar. Având în vedere că sunt crude, este de la sine înțeles că trebuie să fiți atenți la calitatea lor. Ideal ar fi să folosiți ouă de la găini crescute în aer liber.
Sosul de soia deschis la culoare: folosiți-l cu moderație! Ideea nu este să obțineți un bol de orez înecat în sos de soia, care acoperă toate celelalte arome. O jumătate de linguriță (de adaptat după gust) ar trebui să fie suficientă și să ofere doza potrivită de sare pentru acest preparat.
Mirinul: acest condiment ajută tocmai la echilibrarea sosului de soia cu arome blânde și dulci. Ca preparatul să rămână armonios, nici prea dulce, nici prea sărat, nu este nevoie să măriți cantitățile.
Dashi: puțin dashi pudră, cu o aromă umami intensă, pusă și mai bine în valoare de soia și mirin. Este o combinație care funcționează întotdeauna foarte bine la asezonare.
Katsuobushi: este o aromă pe care o regăsim și în dashi, deoarece acesta se prepară, la bază, din acest ingredient, alături de kombu. Este vorba, pur și simplu, despre fulgi de bonito uscat și afumat. Dau preparatului o intensitate reală, la fel ca dashi-ul.
Glutamatul: este b.a.-ba-ul bucătăriei asiatice. În Europa nu se folosește foarte mult și, totuși, de cealaltă parte a globului se pune aproape peste tot. La fel ca sarea, este un potențiator de aromă: scoate în evidență gustul ingredientelor fără să le săreze prea tare.
Furikake: este un amestec de susan, alge, zahăr, sare și glutamat. La final, în majoritatea rețetelor de Tamago Kake Gohan se adaugă toppinguri precum furikake, nori sau nattō (boabe de soia fermentate). Pe scurt, un mic plus mereu binevenit peste orez.
Sfaturi pentru a reuși Tamago Kake Gohan
Un ou crud dimineața nu vă încântă deloc? Vă sfătuiesc să-l înlocuiți cu un Onsen Tamago. Astfel, vă veți putea bucura în continuare de aromele specifice Tamago Kake Gohan.
Dacă totuși vreți să încercați, amestecați ingredientele cu o pereche de bețișoare până când oul se încorporează complet și capătă o culoare galben-pal. În privința asezonării, e mai bine să mergeți treptat, în funcție de gusturile voastre. Prea mult sos de soia poate fi destul de agresiv, mai ales dacă abia v-ați trezit.
Un alt mic truc ca să economisiți timp: folosiți orezul rămas de cu o zi înainte. Nu mai rămâne decât să-l reîncălziți, să-l asezonați și gata, micul dejun este pregătit!
Equipment
Ingredients
- 150 g orez pentru sushi cântărit uscat
- 1 ou
- 1 gălbenuș de ou
Asezonări
- 0.5 linguriță sos de soia light după gust
- 0.5 linguriță mirin
- 1 priză sare după gust
- 1 priză glutamat
- 0.5 linguriță dashi sub formă de pudră
- 1 linguriță katsuobushi măcinat fin
Garnituri
- furikake după gust
- 2 foi nori tăiate foarte fin
Instructions
- Gătiți orezul după metoda preferată.150 g orez pentru sushi
- Puneți orezul cât încă este fierbinte într-un bol și faceți o mică adâncitură în centru. Spargeți oul întreg în adâncitură.1 ou
- Adăugați asezonările.0.5 linguriță sos de soia light, 0.5 linguriță mirin, 1 priză sare, 1 priză glutamat, 0.5 linguriță dashi, 1 linguriță katsuobushi
- Amestecați energic cu bețișoarele, ca să încorporați oul și asezonările, până când compoziția devine galben-pal, spumoasă și ușoară. Gustați și ajustați asezonarea, dacă este nevoie.
- Presărați furikake și nori, faceți o mică adâncitură deasupra și adăugați gălbenușul de ou rămas.1 gălbenuș de ou, furikake, 2 foi nori
Notes
Nutrition
Surse culinare
Pentru această rețetă, m-am inspirat din delicioasa versiune publicată de Serious Eats; după ce am testat mai multe variante, aceasta este cea care se apropie cel mai mult de ceea ce am gustat deja la restaurant. Asezonările sunt, tehnic vorbind, opționale, dar, în opinia mea, sunt esențiale dacă vreți să aveți cu adevărat impresia că vă poartă direct în Japonia. Așa că nu le neglijați!
Pentru și mai multă intensitate, adăugați puțin togarashi în preparat
