Celebra cremă japoneză cu ouă, perfectă ca aperitiv atât vara, cât și iarna!
Crema de ouă le este deja familiară multor iubitori de deserturi. Este fină, dulce și, mai ales, ușor și rapid de pregătit. Pe scurt, un final de masă cât se poate de reușit.
Chawanmushi, în schimb, este o alegere excelentă pentru începutul mesei, fiindcă această cremă de ouă, de data aceasta în variantă sărată, se servește mai ales ca aperitiv. Ușoară și catifelată, această rețetă este ideală pentru sezonul cald!
Ce este Chawanmushi?
Pentru mulți, Chawanmushi este o modalitate excelentă de a descoperi bucătăria japoneză într-un mod delicat… Și chiar la propriu! Servită în mod tradițional într-o ceașcă mică de ceai, această cremă de ouă fină și catifelată este un aperitiv clasic întâlnit în multe restaurante japoneze.
De altfel, „Chawanmushi” (茶碗蒸し) se traduce literalmente prin „cremă de ouă gătită la abur într-o ceașcă de ceai”. Mulți o apreciază pentru textura sa, asemănătoare cu cea a flanului, și pentru aromele umami mult mai complexe decât par la prima vedere. De aici și succesul ei.
Aici vă ofer o variantă de bază, dar să știți că există mai multe versiuni, adesea bazate pe ingrediente de sezon. Cel mai adesea, Chawanmushi conține nuci de ginkgo, creveți, ciuperci shiitake, kamaboko și este asezonat cu mirin și sos de soia. Se poate servi rece sau cald, după preferințe!
De unde provine Chawanmushi?
Rețetele pe bază de ouă din Japonia sunt, după cum probabil v-ați dat seama, aproape o poveste de dragoste. Nu trebuie decât să vă gândiți la Tamago Sando, Yakimeshi, Omurice sau Tamagoyaki! Sunt adevărate minuni culinare și, firesc, și Chawanmushi se numără printre ele.
Acest preparat este originar din Nagasaki. A apărut în urmă cu mai bine de 300 de ani, în perioada Edo (1603-1868), în bucătăria Shippoku, un stil culinar puternic influențat de bucătăria chineză, japoneză și europeană. De altfel, se mănâncă cu lingura, nu cu bețișoare.
La acea vreme, Japonia nu avea relații comerciale cu alte țări. Nagasaki făcea excepție datorită legăturilor cu China și primea în mod regulat negustori aflați în trecere. Unii s-au stabilit acolo și au adus cu ei un preparat din ouă gătite la abur, Zhēng Shuǐ Dàn, originar din Hong Kong.
Acesta este, de fapt, punctul de plecare al chawanmushi-ului japonez. Se spune că, mai târziu, un vasal din domeniul feudal Matsuyama a vizitat Nagasaki și a îndrăgit atât de mult această rețetă locală, încât a făcut-o populară după ce a deschis un restaurant. Vă puteți imagina ce impresie lasă acest preparat?
Ingredientele principale ale Chawanmushi
Ouăle: sunt elementul principal al preparatului. Se gătesc sub formă de flan, iar farmecul lor stă în textura fină și catifelată pe care o capătă după gătire.
Dashi: este bulionul cu arome umami care dă tonul întregului preparat. Pe scurt, este un ingredient de bază al bucătăriei japoneze. De multe ori, trebuie completat cu puțină sare, prin sosul de soia, și cu un strop de dulceață, prin mirin, pentru a-și dezvălui pe deplin aromele.
Sosul de soia: în această rețetă vom folosi sos de soia light, mai sărat și mai delicat decât cel dark. După cum spuneam, este indispensabil pentru a echilibra aromele și pentru a pune în valoare dashi-ul.
Mirinul: la fel ca sosul de soia, mirinul aduce doza potrivită de dulceață, dar și o notă umami care ajută preparatul să-și dezvăluie toate aromele.
Ciupercile shiitake: sunt ciuperci destul de ferme, cu gust lemnos, care adaugă textură și profunzime preparatului. În bucătăria japoneză, apar în nenumărate rețete, de exemplu în Yakisoba. Uneori, pot fi înlocuite cu ciuperci shimeji.
Creveții: unii îi înlocuiesc cu pui. Există și variante vegetariene, cu tofu și miso. În această versiune, creveții aduc o notă marină, proaspătă.
Frunzele de mitsuba: se folosesc în multe preparate, ca garnitură. Gândiți-vă la Oyakodon, de exemplu. Aduc prospețime, dar și o textură crocantă și o aromă ușor amăruie, asemănătoare cu cea a țelinei verzi și a coriandrului.
Sfaturi pentru un Chawanmushi reușit
Pentru a obține o cremă fină și catifelată, treceți amestecul de ouă printr-o sită fină, ca să eliminați eventualele filamente de albuș.
Puteți folosi orice supă limpede aveți la îndemână. Dashi este varianta clasică, dar și supa de pui funcționează foarte bine. Puteți folosi chiar și apă de roșii (adică piure de roșii strecurat până obțineți un lichid limpede). De ce roșii? Pentru că sunt pline de umami.
Acoperiți recipientul cu puțină folie de aluminiu. Astfel, evitați ca eventualele picături de condens de pe capacul aparatului de gătit cu aburi să ajungă în flan și să-i strice suprafața.
Equipment
- 4 Boluri mici pentru gătit la aburi
Ingredients
- 430 ml dashi
- 3 ouă
- 0.5 lingură mirin
- 1 linguriță sos de soia light
- 50 g creveți mici cruzi, decorticați
- 2 ciuperci shiitake proaspete, feliate subțire
- câteva frunze de mitsuba pentru decor
Instructions
- Încălziți ușor dashi. Lichidul trebuie să fie călduț, dar nu atât de fierbinte încât să înceapă să gătească oul.430 ml dashi
- Pregătiți aparatul de gătit la aburi astfel încât apa să fiarbă foarte ușor. Acesta trebuie să fie suficient de încăpător și stabil pentru recipientele de chawanmushi. Evitați fierberea puternică, pentru a nu strica textura flanului și a nu crea bule la suprafață.
- Bateți ouăle cu dashi.3 ouă
- Adăugați sosul de soia și mirinul.0.5 lingură mirin, 1 linguriță sos de soia light
- Strecurați amestecul printr-o sită fină de două ori. Pasul acesta vă asigură că oul este bine încorporat; altfel, riscați să aveți mici firișoare de ou în flan.
- Turnați amestecul în vase termorezistente. Flanul se servește chiar în recipientele în care a fost gătit, așa că alegeți-le cu grijă dacă doriți o prezentare frumoasă.
- Distribuiți creveții și ciupercile shiitake în recipiente.50 g creveți mici, 2 ciuperci shiitake
- Acoperiți recipientele cu puțină folie de aluminiu. Astfel, evitați ca eventualele picături de condens de pe capacul aparatului de gătit la aburi să cadă în flan și să-i strice suprafața.
- Puneți vasele în aparatul de gătit la aburi și gătiți-le la aburi aproximativ 8 minute. Timpul de gătire variază în funcție de recipient, de adâncimea flanului și de temperatura aparatului. Verificați: suprafața flanului trebuie să fie complet închegată.
- Decorați cu mitsuba și serviți.câteva frunze de mitsuba
