Ünlü Japon yumurta kreması; yazın da kışın da aperatif sofraları için mükemmel!

4.92/5 (23)

Yumurta kreması, pek çok tatlı severin yakından tanıdığı bir lezzettir. Yumuşacık, tatlı ve hepsinden önemlisi hazırlaması son derece kolaydır. Kısacası, yemeği zarif bir finalle tamamlayan bir tatlıdır.

Chawanmushi ise sofraya harika bir başlangıçla gelir; çünkü bu kez tuzlu olarak hazırlanan bu yumurta kreması daha çok aperatif olarak servis edilir. Hafif ve ipeksi dokusuyla bu tarif, özellikle yaz ayları için biçilmiş kaftandır!

ahşap zemin üzerinde bir kasede dondurmalı mochi — Yazlık bir tatlı arıyorsanız dondurmalı mochi tarifimi deneyin

Chawanmushi nedir?

Pek çok kişi için Chawanmushi, Japon mutfağını yumuşak bir geçişle keşfetmenin en keyifli yollarından biridir… Üstelik bu ifade tam anlamıyla yerini bulur! Geleneksel olarak küçük bir çay fincanında servis edilen bu yumuşak, ipeksi yumurta kreması; aslında birçok Japon restoranında karşınıza çıkan klasik bir aperatiftir.

Üstelik “Chawanmushi” (茶碗蒸し) kelimesi, kelimenin tam anlamıyla “çay fincanında buharda pişirilmiş yumurta kreması” diye çevrilir. Pek çok kişi onu, flanı andıran dokusu ve ilk bakışta sanıldığından çok daha derin olan umami lezzeti nedeniyle sever. Başarısının sırrı da tam olarak burada yatıyor.

Burada size temel bir tarif veriyorum, ama bilin ki çoğu zaman mevsimlik ürünlere göre şekillenen pek çok farklı çeşidi vardır. En yaygın Chawanmushi tariflerinde ginkgo yemişi, karides, shiitake mantarı ve kamaboko bulunur; ayrıca mirin ve soya sosuyla tatlandırılır. Tercihe göre sıcak ya da soğuk servis edebilirsiniz!

ahşap zemin üzerinde narutomaki — Ev yapımı narutomaki, bu yemek için ideal kamabokodur

Chawanmushi nereden gelir?

Japonya’daki yumurtalı tariflerin neredeyse bir aşk hikâyesine dönüştüğünü artık iyice anladık. Tamago Sando, Yakimeshi, Omurice ya da Tamagoyaki’ye bakmak yeter! Hepsi başlı başına birer mutfak harikası ve Chawanmushi de doğal olarak bu listenin bir parçası.

Bu yemek Nagasaki kökenlidir. 300 yılı aşkın süre önce, Edo döneminde (1603-1868), Çin, Japon ve Avrupa mutfaklarının güçlü etkilerini taşıyan Shippoku mutfağında ortaya çıkmıştır. Üstelik çubuklarla değil, kaşıkla yenir.

O dönemde Japonya, diğer ülkelerle ticaret yapmıyordu. Nagasaki ise Çin ile yapılan ticaret sayesinde bir istisnaydı ve kente gelen tüccarları düzenli olarak ağırlıyordu. Bazıları buraya yerleşti ve bu vesileyle Hong Kong kökenli, buharda pişen bir yumurta yemeği olan Zhēng Shuǐ Dàn’ı da beraberinde getirdi.

Japon Chawanmushi’sinin temeli de işte budur. Hatta daha sonra Matsuyama feodal bölgesinden bir vasalın Nagasaki’yi ziyaret ettiği, bu yerel tarifi çok beğenip bir restoran açarak yaygınlaştırdığı söylenir. Bu tarifin nasıl bir etki bıraktığını tahmin edebilirsiniz, değil mi?

Chawanmushi’nin temel malzemeleri

Yumurtalar: yemeğin temelini oluşturur. Flan kıvamında hazırlanır. Onu özel kılan şey ise piştikten sonra kazandığı ipeksi, yumuşak dokudur.

Dashi: yemeğin tüm karakterini belirleyen, umami lezzeti bakımından zengin bir Japon bulyonudur. Kısacası Japon mutfağının vazgeçilmezlerinden biridir. Lezzetini tam olarak ortaya çıkarmak için genellikle biraz tuz, soya sosu ve mirinle dengelenir.

Soya sosu: bu tarifte koyu soya sosuna göre daha tuzlu ve daha hafif olan açık renk soya sosu kullanılır. Daha önce de belirttiğim gibi, tatları dengelemek ve dashi’yi öne çıkarmak için vazgeçilmez bir unsurdur.

Mirin: soya sosu gibi mirin de doğru miktarda tatlılık verir; ayrıca içerdiği umami sayesinde yemeğin lezzetini derinleştirir.

Shiitake mantarları: odunsu aromalı, diri dokulu mantarlardır; yemeğe hem farklı bir doku hem de derinlik katarlar. Japon mutfağında, örneğin Yakisoba’da olduğu gibi, pek çok yemekte kullanılırlar. Bazen yerlerine shimeji mantarları da tercih edilebilir.

Karidesler: bazı tariflerde karides yerine tavuk kullanılır. Tofu ve miso ile hazırlanan vejetaryen çeşitleri de vardır. Bu tarifte ise karides, yemeğe hafif denizsi ve ferah bir tat katar.

Mitsuba yaprakları: birçok yemekte garnitür olarak kullanılır; örneğin Oyakodon’da. Ayrıca ferahlık, hafif çıtır bir doku ve yeşil kerevizle kişnişi andıran ince, hafif buruk bir aroma da katarlar.

Chawanmushi için püf noktaları

Pürüzsüz ve ipeksi bir doku elde etmek için yumurta karışımını ince gözenekli bir süzgeçten geçirin; böylece yumurta akının liflerini ayıklamış olursunuz.

Elinizde hangi berrak et suyu varsa kullanabilirsiniz. En yaygın seçenek dashi’dir, ama tavuk suyu da gayet iyi sonuç verir. Hatta domates suyu bile kullanabilirsiniz (bunun için sadece domates püresini süzerek berrak bir sıvı elde edin). Neden domates? Çünkü umami bakımından son derece zengindir.

Kabın üzerini biraz alüminyum folyoyla kapatın. Böylece buharlı pişiricinin kapağından damlayabilecek suyun flanın üzerine düşmesini önlersiniz; aksi halde yüzeyi bozulabilir.