Shimeji mantarları, gevrek bir dokuya ve lezzetli bir fındıksı tada sahip bir Asya mantarı çeşididir. Doğada düşmüş kayın ağaçları üzerinde yetiştikleri için kayın mantarı olarak da bilinirler. Japon mutfağında çokça kullanılırlar
Shimeji mantarları nedir?
Shimeji mantarları, Doğu Asya kökenli olan ancak Kuzey Amerika, Avrupa ve Avustralya’da da yetiştirilen ve buralarda kayın mantarı olarak bilinen yenilebilir bir mantar türüdür, Hypsizygus tessellatus.
Birbirine bağlı bir tabandan büyüyen küçük yuvarlak şapkalara ve uzun ince saplara sahiptirler. İsimlerinin de geldiği gibi sıklıkla ölü veya çürümekte olan kayın ağaçlarında, ayrıca kavak ve karaağaçlarda bulunurlar.
Birçok shimeji mantarı çeşidi bulunmakla birlikte, en yaygın olanları beyaz kayın mantarı, beyaz kabuklu mantar veya bunapi-shimeji olarak da bilinen beyaz shimeji; ve kahverengi kayın, kahverengi kabuklu mantar veya Buna-shimeji mantarları olarak da bilinen kahverengi shimejidir. Renkler, beyaz kültür mantarları ile kahverengi cremini mantarlarına benzerdir.
Shimeji mantarları, içerdikleri glutamat adı verilen doğal amino asitlerin yüksek konsantrasyonu sayesinde gevrek bir dokuya ve fındıksı, derin bir umami tadına sahiptir. Tıpkı parmesan ve hamsi gibi besinlerde olduğu gibi.
Doğadaki shimeji mantarları düşmüş yapraklı ağaçlardan yetişirken, ticari olarak yetiştirilenler bir tahıl, talaş ve diğer organik maddelerden oluşan bir yatakta yetiştirilir.
Shimeji mantarlarının tadı nasıldır?
Çiğ halde sert ve acıdırlar, ancak pişirmek onları yumuşatır ve acılığı giderir. Genellikle sotelerde, çorbalarda ve kızarmış etler ile av etlerinin yanında garnitür olarak servis edilirler.
Kahverengi çeşit biraz daha yoğundur, beyazlar ise daha hafiftir, ancak her iki tür de mantar lezzetiyle doludur.
Bunlar aynı zamanda sıcak yemeklerde, pilav ve erişte yemeklerinde ve tempura yemeklerinde, ayrıca omletlerde, güveçlerde ve soslarda kullanılan popüler malzemelerdir. Örneğin bir miso çorbası tarifine ekleyebilirsiniz
Shimeji mantarlarıyla yemek yapmak
Shimeji mantarlarıyla yemek yaparken ilk adım, mantar demetinin tabanını kesmek, ardından eşit pişmeleri için sapları birbirinden ayırmaktır.
Yüksek sıcaklıkta pişirme ve düşük sıcaklıkta yavaş pişirme, shimeji mantarlarının hazırlanması için uygundur ve hem nemli ısı hem de kuru ısı pişirme yöntemleriyle aynı derecede iyi sonuç verirler.
Ardından, onları soğuk su dolu bir kaseye aktarın ve yıkamak için durulayın. Tüm kir dibe çökecektir. Mantarları bir süzgeçte süzün ve gerekirse temiz su dolu bir kasede temizleme işlemini tekrarlayın. Temizlendikten sonra kullanıma hazırdırlar.
Çoğu mantar “fazla” pişemez, sadece nem kaybeder ve boyut olarak küçülürler.
Shimeji mantarları bu açıdan oldukça benzersizdir çünkü hafif gevrek bir dokuya sahiptirler ve aşırı pişirme bu sertliği kaybetmelerine neden olabilir.
Oldukça hızlı pişerler, bu yüzden gevrekliklerini kaybetmediklerinden emin olmak için 3 ila 4 dakikalık sote işleminden sonra test ettiğinizden emin olun.
Shimeji mantarları mükemmel bir pizza malzemesi olur, ayrıca salatalarda ve omletlerde de çok lezzetlidirler.
Shimeji mantarları nereden alınır?
Shimeji mantarları, özel gıda mağazalarında ve Asya marketlerinde bulunabilir.
Ayrıca çevrimiçi olarak da satın alınabilirler. Genellikle plastik ambalajlarda satılırlar, bu da onları incelemeyi zorlaştırır, ancak yapışkan veya sarkık olanların aksine kuru ve sıkı olanları seçmeye çalışın.
Shimeji mantarları nasıl saklanır?
Bazı shimeji mantarları çok sıkı plastikle paketlenir, bu da mantarlar için genellikle iyi değildir çünkü plastik, bozulmaya yol açabilecek yoğuşmayı teşvik eder… İdeal olanı çok sıkı olmamasıdır
Açılmamış ambalajı buzdolabında saklayın. Plastik çıkarıldıktan sonra, mantarları emici kağıda sarabilir veya bir kağıt torba içinde sebzelik bölmesinde saklayabilir ve 5 gün içinde kullanabilirsiniz.
