Ciupercile Shimeji sunt o varietate de ciuperci asiatice cu o textură crocantă și o savoare delicioasă de alună. Sunt cunoscute și sub numele de ciuperci de fag, deoarece, în stare sălbatică, cresc pe fagi căzuți. Sunt foarte folosite în bucătăria japoneză
Ce sunt ciupercile Shimeji?
Ciupercile Shimeji sunt o specie de ciupercă comestibilă, Hypsizygus tessellatus, originară din Asia de Est, dar cultivată în America de Nord, în Europa și în Australia, unde sunt cunoscute sub numele de ciuperci de fag.
Au pălării mici și rotunde și tije lungi și subțiri care cresc dintr-o bază interconectată. Se găsesc adesea în fagi morți sau în descompunere, de unde și numele lor, precum și în plopi și ulmi.
Există un anumit număr de varietăți de ciuperci shimeji, deși cele mai răspândite sunt shimeji alb, cunoscut și sub numele de ciupercă de fag alb, ciupercă cu cochilie albă sau bunapi-shimeji; și shimeji maro, cunoscut și sub numele de fag maro, clamshell maro sau ciuperci Buna-shimeji. Culorile sunt analoge ciupercilor champignon albe și ciupercilor cremini maro.
Ciupercile Shimeji au o textură crocantă și o savoare profundă de umami cu note de alună, datorită concentrației ridicate de aminoacizi naturali numiți glutamați pe care îi conțin. La fel ca alimentele precum parmezanul și ansoa.
În timp ce ciupercile shimeji din stare sălbatică cresc pe arbori cu frunze căzuți, cele cultivate comercial sunt crescute pe un pat de cereale, rumeguș și alte materiale organice.
Ce gust au ciupercile Shimeji?
Crude, sunt tari și amare, dar gătitul le înmoaie și elimină amăreala. Sunt servite adesea în preparate sotate, în supe și ca garnitură pentru carnea friptă și vânat sălbatic.
Varietatea maro este puțin mai bogată, în timp ce cele albe sunt mai blânde, dar ambele tipuri sunt încărcate de savoare de ciuperci.
Sunt, de asemenea, ingrediente populare în preparatele fierbinți, în preparatele cu orez și tăiței și în preparatele tempura, precum și în omlete, tocănițe și sosuri. Le puteți integra, de exemplu, într-o rețetă de supă miso
Gătitul cu ciuperci Shimeji
Când gătiți cu ciuperci shimeji, primul pas constă în a tăia baza buchetului de ciuperci, apoi în a separa tijele pentru ca acestea să se gătească uniform.
Gătitul la temperatură ridicată și gătitul lent la temperatură scăzută sunt potrivite pentru prepararea ciupercilor shimeji, iar acestea funcționează la fel de bine cu metodele de gătit la căldură umedă și la căldură uscată.
Apoi, transferați-le într-un bol cu apă rece și clătiți-le pentru a le spăla. Orice murdărie se va scufunda la fund. Scurgeți ciupercile într-o strecurătoare și repetați procesul de curățare într-un bol cu apă proaspătă dacă este necesar. Odată curate, sunt gata de folosit.
Majoritatea ciupercilor nu pot fi gătite „prea” mult, ele doar pierd umiditate și se reduc ca dimensiune.
Ciupercile shimeji sunt mai degrabă unice în această privință, deoarece au o textură ușor crocantă, iar un gătit excesiv le poate face să piardă această fermitate.
Se gătesc destul de repede, așa că asigurați-vă că le verificați după 3 până la 4 minute de sotat pentru a vă asigura că nu își pierd crocanța.
Ciupercile Shimeji constituie o garnitură excelentă pentru pizza, sunt de asemenea delicioase în salate și omlete.
De unde se cumpără ciuperci Shimeji?
Ciupercile Shimeji pot fi găsite în magazinele alimentare specializate și în băcăniile asiatice.
De asemenea, pot fi cumpărate online. În general, sunt vândute în ambalaje de plastic, ceea ce face inspectarea lor mai dificilă, dar încercați să le selectați pe cele care sunt uscate și ferme, spre deosebire de cele vâscoase sau ofilite.
Cum se păstrează ciupercile Shimeji?
Unele ciuperci shimeji sunt ambalate în plastic foarte strâns, ceea ce nu este în general bun pentru ciuperci, deoarece plasticul favorizează condensul care poate duce la deteriorare… În mod ideal, nu este prea strâns
Păstrați ambalajul nedeschis la frigider. Odată plasticul îndepărtat, puteți înveli ciupercile în hârtie absorbantă sau le puteți păstra într-o pungă de hârtie în sertarul pentru legume și să le folosiți în 5 zile.
