A shimeji gomba egy ázsiai gombafajta, amelyet ropogós állaga és finom, mogyorós íze jellemez. Bükkfagombaként is ismert, mivel vadon kidőlt bükkfákon nő. Nagyon gyakran használják a japán konyhában
Mi az a shimeji gomba?
A shimeji gomba egy ehető gombafaj, az Hypsizygus tessellatus, amely Kelet-Ázsiából származik, de Észak-Amerikában, Európában és Ausztráliában is termesztik, ahol bükkfagomba néven ismert.
Kis, kerek kalapjuk és hosszú, vékony száruk van, amelyek egy összekapcsolódó alapból nőnek ki. Gyakran megtalálhatók elhalt vagy bomló bükkfákon, innen ered a nevük is, valamint nyárfákon és szilfákon.
A shimeji gombának számos változata létezik, bár a leggyakoribbak a fehér shimeji, amely fehér bükkfagomba, fehér héjú gomba vagy bunapi-shimeji néven is ismert; valamint a barna shimeji, amelyet barna bükkfagomba, barna kagylógomba vagy Buna-shimeji gomba néven is emlegetnek. A színek a fehér csiperkegombához és a barna cremini gombához hasonlóak.
A shimeji gomba ropogós állagú, és mély, mogyorós umami ízű, mégpedig a benne lévő természetes aminosavak, az úgynevezett glutamátok magas koncentrációja miatt. Éppúgy, mint az olyan élelmiszerek, mint a parmezán és a szardella.
Míg a vadon élő shimeji gombák kidőlt lombhullató fákról nőnek, addig a kereskedelmi forgalomban termesztetteket gabonafélékből, fűrészporból és más szerves anyagokból álló ágyásban nevelik.
Milyen íze van a shimeji gombának?
Nyersen kemények és keserűek, de a főzés megpuhítja őket és megszünteti a keserűséget. Gyakran tálalják pirított ételekben, levesekben, valamint sült húsok és vadhúsok kísérőjeként.
A barna változat egy kicsit gazdagabb ízű, míg a fehérek lágyabbak, de mindkét fajta tele van gombaízzel.
Népszerű hozzávalói a forró fogásoknak, a rizses és tésztás ételeknek, valamint a tempurás ételeknek is, csakúgy mint az omletteknek, raguknak és szószoknak. Beépíthetők például egy misoleves receptbe
Főzés shimeji gombával
Amikor shimeji gombával főzünk, az első lépés a gombacsokor alsó részének levágása, majd a szárak szétválasztása, hogy egyenletesen süljenek.
A magas hőfokon való sütés és az alacsony hőfokon történő lassú főzés egyaránt megfelel a shimeji gomba elkészítéséhez, és ugyanolyan jól működnek a nedves hővel és a száraz hővel történő főzési módszerekkel is.
Ezután tegyük át őket egy tál hideg vízbe, és öblítsük le, hogy megtisztuljanak. Minden szennyeződés leülepszik az aljára. Csepegtessük le a gombákat egy szűrőben, és szükség esetén ismételjük meg a tisztítási folyamatot egy tál friss vízben. Miután megtisztultak, készen állnak a felhasználásra.
A legtöbb gombát nem lehet „túl” megfőzni, egyszerűen csak veszítenek a nedvességükből és összezsugorodnak.
A shimeji gomba e tekintetben meglehetősen egyedi, mivel enyhén ropogós állaga van, és a túlzott főzés következtében elveszítheti ezt a feszességét.
Elég gyorsan megfőnek, ezért ügyeljünk arra, hogy 3-4 perc pirítás után megkóstoljuk őket, hogy megbizonyosodjunk arról, hogy nem veszítik el a ropogósságukat.
A shimeji gomba kiváló pizzafeltét, de salátákban és omlettekben is finom.
Hol lehet shimeji gombát kapni?
A shimeji gomba megtalálható a különleges élelmiszereket árusító üzletekben és az ázsiai élelmiszerboltokban.
Online is megvásárolható. Általában műanyag csomagolásban árulják, ami megnehezíti a vizsgálatukat, de igyekezzünk azokat kiválasztani, amelyek szárazak és kemények, szemben a nyálkás vagy lekonyuló darabokkal.
Hogyan tároljuk a shimeji gombát?
Egyes shimeji gombákat nagyon szorosan műanyagba csomagolnak, ami általában nem jó a gombáknak, mivel a műanyag elősegíti a páralecsapódást, ami romláshoz vezethet… Ideális esetben nem túl szoros
A felbontatlan csomagolást tartsuk a hűtőszekrényben. Miután eltávolítottuk a műanyagot, becsomagolhatjuk a gombákat papírtörlőbe, vagy egy papírzacskóban tárolhatjuk a zöldségtartó rekeszben, és 5 napon belül felhasználhatjuk.
