शिमेजी मशरूम क्या होते हैं?

शिमेजी मशरूम एशियाई मशरूम की एक किस्म हैं, जिनकी बनावट कुरकुरी होती है और स्वाद गहरा, नटी होता है। इन्हें बीच मशरूम भी कहा जाता है, क्योंकि जंगली अवस्था में ये गिरे हुए बीच के पेड़ों पर उगते हैं। इनका उपयोग जापानी व्यंजन में बहुत किया जाता है।

शिमेजी मशरूम क्या हैं?

शिमेजी मशरूम खाने योग्य मशरूम की एक प्रजाति हैं, Hypsizygus tessellatus, जो पूर्वी एशिया की मूल प्रजाति है, लेकिन उत्तर अमेरिका, यूरोप और ऑस्ट्रेलिया में भी उगाई जाती है, जहाँ इन्हें बीच मशरूम के नाम से जाना जाता है।

इनकी टोपियाँ छोटी और गोल होती हैं, और इनके लंबे, पतले डंठल एक-दूसरे से जुड़े आधार से उगते हैं। ये अक्सर मृत या सड़ते हुए बीच के पेड़ों पर पाए जाते हैं, इसी वजह से इनका यह नाम पड़ा, साथ ही पॉपलर और एल्म के पेड़ों पर भी।

शिमेजी मशरूम की कई किस्में हैं, हालांकि सबसे आम हैं सफेद शिमेजी, जिसे सफेद बीच मशरूम, सफेद क्लैमशेल मशरूम या बुनापी-शिमेजी भी कहा जाता है; और भूरा शिमेजी, जिसे ब्राउन बीच मशरूम, ब्राउन क्लैमशेल या बुना-शिमेजी मशरूम भी कहा जाता है। इनके रंग सफेद बटन मशरूम और भूरे क्रेमिनी मशरूम के समान होते हैं।

शिमेजी मशरूम की बनावट कुरकुरी होती है और इनमें गहरा, नटी उमामी स्वाद होता है, क्योंकि इनमें प्राकृतिक अमीनो अम्लों, जिन्हें ग्लूटामेट्स कहा जाता है, की मात्रा अधिक होती है। ठीक वैसे ही जैसे पार्मेज़ान और एन्कोवी जैसे खाद्य पदार्थों में।

जहाँ जंगली शिमेजी मशरूम गिरे हुए पर्णपाती पेड़ों से उगते हैं, वहीं व्यावसायिक रूप से उगाए जाने वाले मशरूम अनाज, बुरादे और अन्य जैविक पदार्थों की तह में उगाए जाते हैं।

शिमेजी मशरूम का स्वाद कैसा होता है?

कच्चे होने पर ये सख्त और कड़वे होते हैं, लेकिन पकने पर ये नरम हो जाते हैं और कड़वाहट खत्म हो जाती है। इन्हें अक्सर स्टर-फ्राई, सूप और भुने हुए मांस तथा जंगली शिकार के साथ साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।

भूरी किस्म का स्वाद थोड़ा अधिक गहरा होता है, जबकि सफेद किस्में अधिक मृदु होती हैं, लेकिन दोनों ही प्रकार मशरूम के स्वाद से भरपूर होते हैं।

ये हॉट पॉट, चावल और नूडल्स के व्यंजनों तथा टेम्पुरा में भी लोकप्रिय सामग्री हैं, साथ ही ऑमलेट, स्ट्यू और सॉस में भी। उदाहरण के लिए, इन्हें मिसो सूप की रेसिपी में शामिल किया जा सकता है।

शिमेजी मशरूम के साथ पकाना

जब आप शिमेजी मशरूम के साथ पकाते हैं, तो पहला कदम मशरूम के गुच्छे के आधार को काटना होता है, फिर डंठलों को अलग करना होता है ताकि वे समान रूप से पकें।

तेज तापमान पर पकाना और धीमी आँच पर पकाना, दोनों ही शिमेजी मशरूम तैयार करने के लिए उपयुक्त हैं, और ये नम गर्मी तथा शुष्क गर्मी, दोनों प्रकार की पाक विधियों में अच्छी तरह काम करते हैं।

इसके बाद, इन्हें ठंडे पानी के एक कटोरे में डालें और हल्के से घुमाकर धो लें। सारी गंदगी नीचे बैठ जाएगी। मशरूम को छलनी में छान लें और आवश्यकता होने पर ताजे पानी वाले कटोरे में सफाई की प्रक्रिया दोहराएँ। साफ हो जाने पर ये उपयोग के लिए तैयार हैं।

अधिकांश मशरूम को वास्तव में “बहुत ज्यादा” नहीं पकाया जा सकता, वे बस नमी खोते हैं और आकार में छोटे हो जाते हैं।

इस मामले में शिमेजी मशरूम कुछ अलग हैं क्योंकि उनकी बनावट हल्की कुरकुरी होती है और ज्यादा पकाने से उनका यह कुरकुरापन खत्म हो सकता है।

ये काफी जल्दी पक जाते हैं, इसलिए 3 से 4 मिनट तक सॉते करने के बाद इन्हें जरूर जांचें, ताकि इनकी कुरकुराहट बनी रहे।

शिमेजी मशरूम पिज्जा के लिए बेहतरीन टॉपिंग हैं, और सलाद तथा ऑमलेट में भी उतने ही स्वादिष्ट लगते हैं।

शिमेजी मशरूम कहाँ खरीदें?

शिमेजी मशरूम विशेष खाद्य दुकानों और एशियाई किराना दुकानों में मिल सकते हैं।

इन्हें ऑनलाइन भी खरीदा जा सकता है। आमतौर पर ये प्लास्टिक पैकेजिंग में बेचे जाते हैं, जिससे इन्हें परखना थोड़ा मुश्किल हो जाता है, लेकिन कोशिश करें कि आप चिपचिपे या मुरझाए हुए मशरूम के बजाय सूखे और सख्त मशरूम चुनें।

शिमेजी मशरूम को कैसे सुरक्षित रखें?

कुछ शिमेजी मशरूम बहुत कसी हुई प्लास्टिक पैकिंग में आते हैं, जो आमतौर पर मशरूम के लिए अच्छा नहीं होता क्योंकि प्लास्टिक नमी जमा होने को बढ़ावा देता है, जिससे वे खराब हो सकते हैं… आदर्श रूप से पैकिंग बहुत कसी हुई नहीं होनी चाहिए

बंद पैकेजिंग को रेफ्रिजरेटर में रखें। प्लास्टिक हटाने के बाद, आप मशरूम को पेपर टॉवल में लपेट सकते हैं या उन्हें सब्जियों वाले ड्रॉअर में एक पेपर बैग में रख सकते हैं और 5 दिनों के भीतर उपयोग कर लें।