Jamur shimeji adalah varietas jamur Asia dengan tekstur renyah dan rasa kacang yang lezat. Jamur ini juga dikenal sebagai jamur beech karena di alam liar tumbuh pada pohon beech yang tumbang. Jamur ini sangat sering digunakan dalam masakan Jepang.
Apa itu jamur shimeji?
Jamur shimeji adalah spesies jamur yang dapat dimakan, Hypsizygus tessellatus, yang berasal dari Asia Timur, tetapi juga dibudidayakan di Amerika Utara, Eropa, dan Australia, tempat jamur ini dikenal sebagai jamur beech.
Jamur ini memiliki tudung kecil berbentuk bulat dan batang panjang ramping yang tumbuh dari satu pangkal yang saling terhubung. Jamur ini sering ditemukan pada pohon beech yang mati atau membusuk, sehingga mendapat namanya, serta pada poplar dan elm.
Ada sejumlah varietas jamur shimeji, meskipun yang paling umum adalah shimeji putih, yang juga dikenal sebagai jamur beech putih, jamur clamshell putih, atau bunapi-shimeji; dan shimeji cokelat, yang juga dikenal sebagai jamur beech cokelat, jamur clamshell cokelat, atau buna-shimeji. Warnanya mirip dengan jamur kancing putih dan jamur cremini cokelat.
Jamur shimeji memiliki tekstur renyah dan rasa umami yang kuat dengan nuansa kacang, berkat tingginya kandungan asam amino alami yang disebut glutamat. Kandungan ini juga ditemukan pada makanan seperti parmesan dan ikan teri.
Sementara jamur shimeji liar tumbuh dari pohon berdaun lebar yang tumbang, yang dibudidayakan secara komersial ditanam di atas media biji-bijian, serbuk gergaji, dan bahan organik lainnya.
Bagaimana rasa jamur shimeji?
Saat mentah, jamur ini keras dan pahit, tetapi setelah dimasak akan menjadi lunak dan rasa pahitnya hilang. Jamur ini sering disajikan dalam tumisan, sup, dan sebagai pendamping daging panggang serta daging buruan.
Varietas cokelat sedikit lebih kaya rasa, sedangkan yang putih lebih lembut, tetapi kedua jenis ini sama-sama kaya akan cita rasa jamur.
Jamur ini juga merupakan bahan populer dalam hidangan hot pot, aneka hidangan nasi dan mi, serta tempura, omelet, semur, dan saus. Misalnya, Anda bisa menambahkannya ke dalam resep sup miso.
Memasak dengan jamur shimeji
Saat Anda memasak dengan jamur shimeji, langkah pertama adalah memotong pangkal rumpun jamur, lalu memisahkan batang-batangnya agar matang merata.
Memasak dengan suhu tinggi maupun memasak perlahan dengan suhu rendah sama-sama cocok untuk menyiapkan jamur shimeji, dan keduanya juga cocok untuk metode memasak dengan panas lembap maupun panas kering.
Setelah itu, pindahkan jamur ke dalam mangkuk berisi air dingin dan bilas untuk mencucinya. Semua kotoran akan tenggelam ke dasar. Tiriskan jamur dalam saringan dan ulangi proses pembersihan dalam mangkuk berisi air bersih jika perlu. Setelah bersih, jamur siap digunakan.
Sebagian besar jamur sebenarnya tidak bisa dimasak “terlalu” lama; jamur hanya akan kehilangan kelembapan dan menyusut.
Jamur shimeji cukup unik dalam hal ini karena memiliki tekstur yang sedikit renyah, dan jika dimasak terlalu lama, jamur ini bisa kehilangan kerenyahan tersebut.
Jamur ini matang cukup cepat, jadi pastikan Anda mengeceknya setelah 3 hingga 4 menit ditumis agar tidak kehilangan kerenyahannya.
Jamur shimeji sangat cocok sebagai topping pizza, dan juga lezat dalam salad serta omelet.
Di mana membeli jamur shimeji?
Jamur shimeji dapat ditemukan di toko bahan makanan khusus dan toko bahan makanan Asia.
Jamur ini juga dapat dibeli secara online. Umumnya, jamur ini dijual dalam kemasan plastik, yang membuatnya lebih sulit diperiksa, tetapi cobalah memilih yang kering dan padat, bukan yang berlendir atau layu.
Bagaimana menyimpan jamur shimeji?
Beberapa jamur shimeji dikemas dalam plastik yang sangat rapat, yang umumnya tidak baik untuk jamur karena plastik mendorong terbentuknya kondensasi yang dapat menyebabkan pembusukan. Idealnya, kemasannya tidak terlalu rapat
Simpan kemasan yang belum dibuka di lemari es. Setelah plastik dilepas, Anda dapat membungkus jamur dengan tisu dapur atau menyimpannya dalam kantong kertas di laci sayuran dan menggunakannya dalam 5 hari.
