Sup miso autentik, lebih enak daripada di restoran

Resep ini dibagikan oleh Léo dari kanal Japandelice, yang mengkhususkan diri pada masakan Jepang.

Hari ini, saya ingin membahas sup miso, sup yang begitu menenangkan setelah hari yang melelahkan, sampai rasanya sulit untuk tidak menikmatinya lagi setelah Anda mulai menyukainya.

Namun sayangnya, saya mendapati bahwa beberapa sup miso yang disajikan di restoran-restoran di Prancis benar-benar kurang beraroma. Seolah ada sesuatu yang hilang…

Dalam artikel ini, saya akan mengungkap bahan penting yang digunakan orang Jepang dalam sup miso mereka, tetapi sering terlupakan di sini. Saya juga akan menjelaskan prinsip sederhana yang dikenal dan digunakan di Jepang, yaitu keseimbangan rasa.

Apa itu sup miso ?

Sup ini lezat dan merupakan salah satu makanan pokok di Jepang : lebih dari tiga perempat orang Jepang mengonsumsinya setidaknya sekali sehari.

Sebagian besar hidangan Jepang disajikan bersama semangkuk kecil nasi kukus dan sup tradisional yang disebut sup miso (味噌汁).

Bahan-bahan sup miso

Pada dasarnya, sup miso hanya terdiri dari 3 komponen:

• Dashi
• Miso
• Bahan tambahan, seperti tahu dan rumput laut wakame
• Dalam resep ini, kita juga menambahkan jamur shimeji

Di Jepang, ada banyak variasi sup miso, tergantung daerah, musim, dan selera masing-masing.

Selain kombinasi klasik tahu dan wakame yang saya tunjukkan hari ini, Anda juga bisa menggunakan aneka bahan gurih seperti sayuran, daging, dan hidangan laut untuk membuat sup ini. Itulah sebabnya sup miso tak pernah membosankan: variasinya benar-benar sangat banyak.

Namun, kenikmatannya sering membuat kita lupa bahwa sup ini juga punya banyak manfaat lain.

Manfaat sup miso

Rendah kalori dan lemak, sekaligus menjadi sumber protein nabati, sup ini adalah pendamping ideal untuk diet : disajikan sebagai pembuka sebelum hidangan utama, sup ini membantu mengendalikan rasa lapar. Sedikit mirip dengan sup Peking.

Selain itu, menurut sejumlah penelitian, sup miso memiliki banyak manfaat bagi kesehatan : dapat membantu melindungi dari beberapa jenis kanker serta mendukung sistem kekebalan tubuh dan pencernaan berkat probiotik dari fermentasi miso, yang membantu memulihkan flora usus.

Namun, sup ini tidak cocok untuk orang yang menjalani diet rendah garam.

Elemen utama sup miso : dashi

Kita sering mendengar orang mengkritik sup miso karena rasanya dianggap tak lebih dari air garam. Padahal, beberapa tempat makan justru melupakan salah satu unsur penting dalam sup ini : dashi.

Dashi bisa dianggap sebagai padanan kaldu ayam dalam masakan Jepang. Kaldu ini dibuat dari bahan-bahan yang dikeringkan untuk memusatkan rasa, seperti rumput laut kombu, jamur shiitake, dan ikan bonito, lalu diseduh dalam air.

Dashi adalah salah satu fondasi masakan Jepang, bahkan bisa dibilang bagian dari DNA kulinernya, karena digunakan dalam saus dan sup (Ramen, Soba, Udon, Somen), serta banyak hidangan lainnya.

Masakan Jepang berpegang pada prinsip sederhana: keseimbangan antara setidaknya 2 dari 5 rasa : asin, manis, asam, pahit, dan umami, atau rasa ke-5, sebagaimana sering disebut di Prancis. Prinsip inilah yang juga menjadi dasar salmon miso.

Umami memberikan rasa yang bulat dan mendalam di mulut, sekaligus membuat hidangan terasa nagih. Masakan Jepang secara sistematis mengejar cita rasa umami dalam hidangannya, terutama melalui tambahan bahan seperti kaldu dashi, yang kaya akan umami.

Anda bisa menemukan di sini, dalam ebook resep mini saya (gratis), panduan terperinci untuk belajar membuat dashi sendiri dengan bahan-bahan sederhana yang dapat dipesan secara online atau dibeli di toko bahan makanan Asia.