soupe miso dans un bol rouge sur fond sombre

Authentique soupe miso meilleure qu’au restaurant

Une recette proposée par Léo de la chaîne Japandelice, spécialisée dans la cuisine japonaise.

Aujourd’hui, je veux vous parler de la soupe miso, cette soupe tellement réconfortante après une journée fatigante, qu’il devient difficile de s’en passer une fois qu’on l’a adoptée.

Mais j’ai malheureusement constaté que certaines soupes Miso servies dans des restaurants en France manquaient vraiment de saveur. Il manque quelque chose…

Dans cet article, je vais vous révéler l’ingrédient essentiel que mettent les Japonais dans leur soupe Miso, et qui est souvent oublié ici, je vais également vous dévoiler un principe simple, connu et utilisé par tous les Japonais, qui est celui de l’équilibre des saveurs.

La soupe miso, qu’est-ce que c’est ?

C’est une soupe délicieuse, et l’un des aliments de base au Japon : plus de trois quarts des Japonais en consomment au moins une fois par jour.

soupe à base de miso dans bol rouge sur fond sombre

La plupart des repas japonais sont servis avec un petit bol de riz cuit à la vapeur et une soupe japonaise traditionnelle appelée soupe miso (味噌汁).

Les ingrédients de la soupe miso

À la base, la soupe miso est simplement composée de 3 composants :

Selon la région, la saison et les préférences personnelles, vous pouvez trouver de nombreuses variétés de soupe miso appréciées au Japon.

tofu blanc découpé sur une planche en bois
Du bon tofu prêt à être intégré dans la soupe

En plus de la combinaison classique de tofu et de wakame que je vous montre aujourd’hui, vous pouvez également utiliser différents ingrédients salés tels que des légumes, de la viande et des fruits de mer pour faire la soupe. C’est pourquoi on ne peut jamais s’en lasser, il y a juste tellement de variations

Mais ses qualités gustatives nous font souvent oublier ses autres effets bénéfiques.

Bienfaits de la soupe miso

Faible en calorie et en lipide, mais source de protéine végétale, c’est le partenaire idéal des régimes : en tant qu’entrée avant le plat principal, elle permet de contrôler sa sensation de faim. Un peu comme le potage pékinois.

De plus, selon plusieurs recherches, la soupe miso aurait des effets très bénéfiques pour la santé : elle protégerait contre certains cancers et serait  bénéfique pour le système immunitaire et le système digestif grâce à ses probiotiques issus de la fermentation du miso, qui régénèrent la flore intestinale.

Elle n’est en revanche pas adaptée aux personnes suivant un régime pauvre en sel.

L’élément central du miso : Le dashi

bouillon dashi dans une casserole

On entend souvent les détracteurs de la soupe Miso dire qu’elle n’a que le goût d’eau salée. C’est que certains établissements oublient en réalité l’un des ingrédients essentiels de la soupe : le Dashi.

Le dashi est l’équivalent japonais du bouillon de poule, et est réalisé à partir d’ingrédients qu’on a séché pour concentrer les saveurs, comme l’algue kombu, le champignon shiitake, la bonite, et qu’on infuse ensuite dans l’eau.

C’est une des bases de la cuisine japonaise, et qui en fait son ADN, puisqu’on l’utilise dans les sauces et les soupes (Ramen, Soba, Udon, Somen), mais aussi dans beaucoup d’autres plats.

galette de crevette tenue entre deux baguettes
Les shrimp pancakes utilisent le dashi

La cuisine japonaise fonctionne selon un principe simple, celui de l’équilibre entre 2 au moins des 5 saveurs : le salé, le sucré, l’acide, l’amer et l’Umami, ou la 5e saveur, comme on la surnomme en France. C’est le principe fondateyr derrière le saumon au miso également

C’est une saveur qui amène de la rondeur en bouche, et induit l’addiction. La cuisine japonaise effectue une recherche systématique du goût Umami dans ses plats, notamment par l’ajout de cet ingrédient qui est le bouillon Dashi, et qui contient ce précieux Umami.

Vous trouverez ici dans mon petit ebook (gratuit) de recettes une méthode détaillée pour apprendre comment fabriquer vous-mêmes votre propre Dashi, avec des ingrédients simples qu’on peut commander en ligne ou acheter en épicerie asiatique.

soupe miso dans un bol rouge sur fond sombre

Authentique soupe miso – 味噌汁

Une délicieuse recette de soupe miso bien meilleure qu'au resto !
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4.53/5 (46)
Temps de préparation: 2 minutes
Temps de cuisson: 8 minutes
Temps total: 10 minutes
Type de plat: Soupes et bouillons
Cuisine: Japonaise
Portions: 2
Calories: 171kcal
Auteur: Marc Winer

Ingrédients

  • 400 ml d’eau
  • 1 cuillère à soupe de dashi l’équivalent en cuillère à café si c’est du dashi en poudre
  • 2 cuillères à soupe de pâte de miso blanc
  • 1 pincée d’algues séchées wakame
  • 1 tranche de Tofu coupé en petits dés une dizaine de dés
  • 1 Jeune oignon en fines tranches
  • 1 petit bouquet de champignons shimeji

Procédé

  • Faire chauffer l’eau avec le dashi à feu moyen vif pendant 1-2 minutes
  • Diluer le miso dans une petite louche avant de l’intégrer dans le bouillon. L'objectif ici, c’est que la pâte miso ne reste pas collée au fond.
    dilution de miso pour soupe miso
  • Ajouter les dés de tofu
    dés de tofu mis dans une casserole noire
  • Rajouter le wakame
    algue wakame mise dans un bouillon dans une casserole noire
  • Mettre les champignons, laisser cuire au moins 3 minutes
    champignons shimeji mis dans une soupe miso
  • Dès que l’algue wakame est réhydratée, verser le bouillon dans un petit bol et garnir de jeunes oignons

Notes

Pour conserver toutes les propriétés nutritionnelles et probiotiques du Miso, ne pas faire chauffer la pâte à plus de 80°C.
Il faut couper le feu lorsque l’eau commence à frémir, et il est préférable d’ajouter la pâte miso à la fin de la cuisson.

Nutrition

Calories: 171kcal | Féculents: 5g | Protéines: 18g | Fat: 9g | Lipides saturés: 1g | Graisses polyinsaturées: 5g | Graisses monoinsaturées: 2g | Sodium: 62mg | Potassium: 21mg | Fibre: 2g | Sucre: 1g | Vitamine A: 63IU | Vitamine C: 1mg | Calcium: 259mg | Fer: 3mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !

7 commentaires

  1. 5 stars
    Obrigada pour cette recette, j’ai testé et c’était parfait 👍

  2. 5 stars
    Très bonne recette, aussi bon qu’au restaurant !

  3. Bonjour,

    Pourquoi ne pas faire votre dashi vous même …c’est tellement meilleur et plus sain que ces poudres toutes faites ..l

    Avis personnel bien sûr .

    Sinon vous avez de très bonnes recettes .

  4. J’ai testé hier, un vrai délice, largement meilleur qu’au restaurant, merci beaucoup.
    Mon mari adooore…..

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