Authentique soupe miso meilleure qu’au restaurant

Une recette proposée par Léo de la chaîne Japandelice, spécialisée dans la cuisine japonaise.

Aujourd’hui, je veux vous parler de la soupe miso, cette soupe tellement réconfortante après une journée fatigante, qu’il devient difficile de s’en passer une fois qu’on l’a adoptée.

Mais j’ai malheureusement constaté que certaines soupes Miso servies dans des restaurants en France manquaient vraiment de saveur. Il manque quelque chose…

Dans cet article, je vais vous révéler l’ingrédient essentiel que mettent les Japonais dans leur soupe Miso, et qui est souvent oublié ici, je vais également vous dévoiler un principe simple, connu et utilisé par tous les Japonais, qui est celui de l’équilibre des saveurs.

La soupe miso, qu’est-ce que c’est ?

C’est une soupe délicieuse, et l’un des aliments de base au Japon : plus de trois quarts des Japonais en consomment au moins une fois par jour.

La plupart des repas japonais sont servis avec un petit bol de riz cuit à la vapeur et une soupe japonaise traditionnelle appelée soupe miso (味噌汁).

Les ingrédients de la soupe miso

À la base, la soupe miso est simplement composée de 3 composants :

• Dashi
• Miso
• Ingrédients supplémentaires, comme le tofu et les algues wakame
• Ici, nous ajoutons aussi des champignons shimeji

Selon la région, la saison et les préférences personnelles, vous pouvez trouver de nombreuses variétés de soupe miso appréciées au Japon.

En plus de la combinaison classique de tofu et de wakame que je vous montre aujourd’hui, vous pouvez également utiliser différents ingrédients salés tels que des légumes, de la viande et des fruits de mer pour faire la soupe. C’est pourquoi on ne peut jamais s’en lasser, il y a juste tellement de variations

Mais ses qualités gustatives nous font souvent oublier ses autres effets bénéfiques.

Bienfaits de la soupe miso

Faible en calorie et en lipide, mais source de protéine végétale, c’est le partenaire idéal des régimes : en tant qu’entrée avant le plat principal, elle permet de contrôler sa sensation de faim. Un peu comme le potage pékinois.

De plus, selon plusieurs recherches, la soupe miso aurait des effets très bénéfiques pour la santé : elle protégerait contre certains cancers et serait  bénéfique pour le système immunitaire et le système digestif grâce à ses probiotiques issus de la fermentation du miso, qui régénèrent la flore intestinale.

Elle n’est en revanche pas adaptée aux personnes suivant un régime pauvre en sel.

L’élément central du miso : Le dashi

On entend souvent les détracteurs de la soupe Miso dire qu’elle n’a que le goût d’eau salée. C’est que certains établissements oublient en réalité l’un des ingrédients essentiels de la soupe : le Dashi.

Le dashi est l’équivalent japonais du bouillon de poule, et est réalisé à partir d’ingrédients qu’on a séché pour concentrer les saveurs, comme l’algue kombu, le champignon shiitake, la bonite, et qu’on infuse ensuite dans l’eau.

C’est une des bases de la cuisine japonaise, et qui en fait son ADN, puisqu’on l’utilise dans les sauces et les soupes (Ramen, Soba, Udon, Somen), mais aussi dans beaucoup d’autres plats.

La cuisine japonaise fonctionne selon un principe simple, celui de l’équilibre entre 2 au moins des 5 saveurs : le salé, le sucré, l’acide, l’amer et l’Umami, ou la 5^e saveur, comme on la surnomme en France.

C’est une saveur qui amène de la rondeur en bouche, et induit l’addiction. La cuisine japonaise effectue une recherche systématique du goût Umami dans ses plats, notamment par l’ajout de cet ingrédient qui est le bouillon Dashi, et qui contient ce précieux Umami.

Vous trouverez ici dans mon petit ebook (gratuit) de recettes une méthode détaillée pour apprendre comment fabriquer vous-mêmes votre propre Dashi, avec des ingrédients simples qu’on peut commander en ligne ou acheter en épicerie asiatique.