Le traditionnel potage pékinois, également appelé Suan La Tang ou encore Hot and Sour Soup en anglais (et pour nos lecteurs québécois), est une soupe traditionnelle hyper présente en cuisine chinoise. Il est très rare de voir des restos de nos contrées ne pas en proposer au menu.
Bien que son nom suggère une origine de Pékin, cette soupe provient plutôt du sud de la Chine, plus précisément de la province de Sichuan.
Cette soupe est un mélange délicieux de saveurs aigres et piquantes qui en font une soupe ultra addictive. Cette recette est composée d’un bouillon express de poulet assaisonné de poivre et de piment, parfumé au vinaigre, agrémenté de champignons, de bambou, d’œuf et de tofu.
La clé du succès de cette soupe délicieuse réside dans le ratio parfait de vinaigre, de sauce soja et de poivre.
Les ingrédients principaux du potage pékinois
Le vinaigre de riz noir: vous pouvez le substituer par du vinaigre de riz blanc mais ce ne sera pas pareil, le vinaigre de riz noir apporte vraiment un petit quelque chose
La sauce soja light: élément essentiel, il s’agit de la sauce soja salée ordinaire que l’on trouve partout
Le poivre du Sichuan: très différent du poivre ordinaire, apporte la fameuse saveur “mala”
La fécule de maïs: indispensable pour épaissir
L’huile de sésame: attention à ne pas trop en abuser au risque de dénaturer le goût
Conseils pour le potage pékinois
Ajoutez 1 boîte de maïs avant d’ajouter l’œuf. Cela ajoute de la texture et un autre profil de saveur. Cela rend la soupe plus consistante pour qu’elle puisse être, si nécessaire, un déjeuner ou un dîner léger, pas seulement une entrée.
L’ajout de germes de soja frais sur le dessus donne un joli croquant à la texture autrement très douce. Utilisez une petite poignée de germes de soja par bol de soupe.
Est-ce que je peux conserver pour ensuite réchauffer le potage pékinois ?
Oui vous pouvez, mais ça ne veut pas dire que vous devriez. L’œuf et la soupe de manière générale prennent une texture assez bizarre
Authentique potage pékinois
Ingrédients
- 3 hauts de cuisses de poulet
- 100 g de tofu
- 6 cuillères à café de vinaigre de riz noir
- 1 cuillère à café de poivre du Sichuan moulu
- 0.5 cuillère à café de purée de piment
- 3 cuillères à soupe de maïzena
- 4 cuillères à soupe de sauce soja light
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- 1 cuillère à café de sucre
- 2 œufs battus
- 10 g de champignons shiitake secs
- 10 g de champignons noirs secs
- 40 g de gingembre râpé grossièrement
- 120 g de pousses de bambou
- 2 tiges de jeunes oignons émincées
- 1 bouquet de coriandre ciselée
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1.5 litres d'eau s
Procédé
- Réhydrater les champignons dans de l’eau tiède pendant 30min. Les laver et égoutter
- Cuire le poulet dans l'eau salée portée à ébullition , à feu moyen vif pendant 20 minutes
- Égoutter le poulet et filtrer le bouillon. Laisser refroidir.
- Émincer le poulet, les champignons, le tofu et les pousses de bambou
- Délayer la fécule dans une partie du bouillon froid, mélanger au fouet.
- Porter à ébullition le reste du bouillon
- À feu moyen vif, ajouter les champignons, le tofu, la sauce soja et le gingembre.
- Remuer 30 secondes et ajouter le poulet
- Bien remuer et ajouter le vinaigre de riz, la purée de piment et le sucre.
- Sans cesser de remuer, ajouter progressivement la fécule délayée et cuire une minute
- Ajouter doucement, en filer, l’œuf battu en remuant sans arrêt pendant 1 minute
- Ajouter les deux poivres et l'huile de sésame. Remuer 15 secondes
- Éteindre le feu et rajouter les jeunes oignons et la coriandre
Une tuerie , tout simplement
Bonjour,
Je comprends pas qu’on garde la même quantité d’eau, c’est à dire 1,5 L avec le double des ingrédients, même quantité pour 4 pers comme 8 personnes d’eau ???
Merci
Bonjour, vous avez raison il y avait une petite coquille dans la recette. C’est corrigé désormais et les quantités d’eau se modifient avec le nombre de personnes 🙂 Merci de l’avoir signalé
c’est trop bon , n’y aurait’il pas une petite erreur pour la fécule de MaÎs ? ce ne serait pas 6 Càc au lieu de C à soupe ? car ça à trop epaissi j’ai du rajouter de l’eau. Sinon j’ai adoré elle est trop bonne merci pour ce partage
Hello, normalement non. Mais je vais mettre la recette sur la liste des retests pour vérifier cela
Bonjour, merci pour vos recettes et le partage de votre passion.
J’ai fait la recette avec coefficient x1 avec les 6 CS de maïzena je n’ai pas su garder la couleur noire et j’ai obtenu une pape comme si j’avais fait un vol au vent.
Sinon c’était très bon.
Bonjour, merci pour votre commentaire !
Plusieurs ont signalé le problème, je vais rajouter la recette à ma todo-list pour les re-tests
Merci Marc pour cette soupe qui me change de la mienne.
Aurais-tu la gentillesse de nous donner la recette des cuisse de grenouille à la saïgonnaise;
Je n’arrive pas à obtenir ce grumelé croustillant qui enrobe les cuisses ,et tient à la chaire .
J’utilise de la farine de blé+riz, mais le rendu ne me convient pas. Au resto, c’est divin ,avec une sauce sirupeuse et sucrée, que j’apprécie énormément.
Merci pour le retour et tes conseils. Bien amicalement Chris 06
Bonjour ! Malheureusement, je n’ai pas encore de recette pour ça mais je l’ajoute sur la liste
Bonjour, merci pour une de mes soupe préféré la recette me plaît j’aime l’avoir quand il fait froid dehors et la soupe bien chaude
Super bonne. Je viens de la faire. Un grand merci Marc.
Malheureusement je n’ai pas réussi à obtenir le côté sombre du potage. L’ajout de la maïzena à rendu le tout assez clair
recette réalisée deux fois (très bonne)
Je ne sais si je me trompe mais mettre deux fois 40 gr de champignon sec (donc 80 grammes) à réhydrater j’ai eu une montagne de champignon qu’il à fallut tous découpée.
Je n’en pouvais plus de manger aux champignons tellement il y en avait dans mon bol.
Alors Marc pourrais-tu svp vérifier la quantité de champignons svp merci
Hello, vous avez totalement raison, j’ai réajusté en fonction. Petite coquille, je pense que j’ai mis le poids déjà réhydraté à l’époque de la publication de la recette