Authentique potage pékinois

potage pekinois chinois traditionnel dans un petit bol chinois sur fond de bois

Authentique potage pékinois

Une délicieuse recette de potage pékinois bien meilleure qu'au resto

Imprimer la recette Pinner la recette

4.80/5 (49)

Temps de préparation: 10

Temps de cuisson: 30

Temps total: 40

Type de plat: Soupes et bouillons

Cuisine: Chinoise

Servings: personnes

Calories: 644kcal

Author: Marc Winer

Ingrédients

3 hauts de cuisses de poulet
100 g de tofu
6 cuillères à café de vinaigre de riz noir
1 cuillère à café de poivre du Sichuan moulu
0.5 cuillère à café de purée de piment
3 cuillères à soupe de maïzena
4 cuillères à soupe de sauce soja light
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
1 cuillère à café de sucre
2 œufs battus
10 g de champignons shiitake secs
10 g de champignons noirs secs
40 g de gingembre râpé grossièrement
120 g de pousses de bambou
2 tiges de jeunes oignons émincées
1 bouquet de coriandre ciselée
1 cuillère à café de poivre noir
1.5 litres d'eau s

Procédé

Réhydrater les champignons dans de l'eau tiède pendant 30min. Les laver et égoutter
10 g de champignons shiitake secs, 10 g de champignons noirs
Cuire le poulet dans l'eau salée portée à ébullition , à feu moyen vif pendant 20 minutes
3 hauts de cuisses de poulet, 1.5 litres d'eau
Égoutter le poulet et filtrer le bouillon. Laisser refroidir.
Émincer le poulet, les champignons, le tofu et les pousses de bambou
100 g de tofu, 120 g de pousses de bambou
Délayer la fécule dans une partie du bouillon froid, mélanger au fouet.
3 cuillères à soupe de maïzena
Porter à ébullition le reste du bouillon
À feu moyen vif, ajouter les champignons, le tofu, la sauce soja et le gingembre.
4 cuillères à soupe de sauce soja light, 40 g de gingembre râpé grossièrement
Remuer 30 secondes et ajouter le poulet
Bien remuer et ajouter le vinaigre de riz, la purée de piment et le sucre.
6 cuillères à café de vinaigre de riz noir, 0.5 cuillère à café de purée de piment, 1 cuillère à café de sucre
Sans cesser de remuer, ajouter progressivement la fécule délayée et cuire une minute
Ajouter doucement, en filer, l'œuf battu en remuant sans arrêt pendant 1 minute
2 œufs battus
Ajouter les deux poivres et l'huile de sésame. Remuer 15 secondes
1 cuillère à café de poivre du Sichuan moulu, 1 cuillère à soupe d'huile de sésame, 1 cuillère à café de poivre noir
Éteindre le feu et rajouter les jeunes oignons et la coriandre
2 tiges de jeunes oignons émincées, 1 bouquet de coriandre ciselée

Notes

Ajoutez 1 boîte de maïs avant d'ajouter l'œuf. Cela ajoute de la texture et un autre profil de saveur. Cela rend la soupe plus consistante pour qu'elle puisse être, si nécessaire, un déjeuner ou un dîner léger, pas seulement une entrée.

L'ajout de germes de soja frais sur le dessus donne un joli croquant à la texture autrement très douce. Utilisez une petite poignée de germes de soja par bol de soupe.

Nutrition

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !